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第十三章 厨师的心（第2页）

“最为难得的是，竟然能利用简单的化学物质就能够准确地模拟鲑鱼子的味道，‘神之舌’的能力还真是令人心惊啊！”

“尤其是，这里面还藏着一些奇妙的巧思。”相田翔指了指薙切绘里奈做出的【鲑鱼子寿司】，“你们其余四人都没出什么力，这样可不行，如果你们能找出这道料理的巧思，那么我就允许你们合格！”

“巧……思！”

“我们能看出绘里奈大小姐的巧思吗？”

“不行也得行，为了及格！”

四名学员瞪大了眼睛，努力盯着餐盘中的剩余的【鲑鱼子寿司】，妄图看出点什么。

终于，有人现了答案。

“对了，就是这样的，我现了，考官！”鱼住纯连忙举手。

“哦，你来说说……”相田翔微笑着抬手示意鱼住纯言，一旁的相田彦一连忙让摄影师将镜头对准鱼住纯。

鱼住纯看着一旁的摄影机，紧张地说到：“我们家是做鱼寿司料理的，所以我很清楚【鲑鱼子寿司】这道料理。

“一般来说像【鲑鱼子寿司】这种寿司，要用海苔来包裹做成军舰卷的。”

军舰卷（gunkan-maki），将米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。很多鱼子寿司都是军舰寿司。

“鲑鱼子是因为做成军舰卷，才能被列为寿司的，那种东西是不可能直接放在醋饭上的。”

“因为海苔的表面比较粗糙，能够包裹住鲑鱼子和醋饭。”

“绘里奈小姐是用圆刨法的白萝卜片来卷鲑鱼子，萝卜不是海苔，内侧不是粗糙的。”

“一般来说，如果仅仅用白萝卜皮包裹鲑鱼子，那么拿的时候鲑鱼子一定会脱落下来，没办法拿起来。”

“但是……”鱼住纯拿起薙切绘里奈的【鲑鱼子寿司】对着众人晃了晃，“这鲑鱼子完全不会脱落，是因为寿司里面有粘稠的白色物体夹在萝卜和醋饭之间。”

“这是山芋，绘里奈小姐将山芋磨成粘稠状作为萝卜的接着剂，让它们充分粘结在一起。”

“山芋和鲑鱼子在泥轰料理的小菜里常放在一起，味道很合，而且山芋是独一无二的接着剂。”

“鲑鱼子富弹性的香甜和萝卜清脆的口感，再加上山芋粘稠浓厚的甜味融合其中，做成了我这辈子吃过的最好吃的【鲑鱼子寿司】。”

“没错，你过关了，你们呢，还有……”相田翔笑着将压力给予其他三名学员。

其中的一名学员植草智之突然道：“我明白了为什么绘里奈小姐要用圆刨法了，圆刨法是做生鱼片配料时用的技法。由于白萝卜味道清淡，因此并不会妨碍鲑鱼子的本味。”

“你也过关了。”

紧接着福田吉兆道：“我现了这个寿司里面还掺有腌鱼肾和醋泡冰头丝。”

“腌鱼肾？”

“冰头丝？”

其他学员有些疑惑。

相田翔解释道：“所谓的腌鱼肾是指用盐渍并混着血的鲑鱼肾。”

“冰头就是鲑鱼头内类似冰的透明软骨，而醋泡冰头就是把它用醋来腌制成的。”

“腌鱼肾吃起来滑嫩味美，而醋泡冰头脆脆的，嚼起来很棒。”

说完，相田翔看向最后一名学员越野宏明。

越野宏明在众目睽睽之下急得都快哭出来了，这时，相田翔拿起一块【鲑鱼子寿司】递给他。

“厨师是重实践的职业，你再试吃一下这个寿司，好好感悟一下这里面的滋味，再看看周围的环境，你就懂了！”

越野宏明闭着眼睛将【鲑鱼子寿司】放入口中，努力地感知着这道料理的精妙之处。

“是醋、是冰头、是腌鱼肾、是鲑鱼子、是海苔，还有什么，还有什么？”

越野宏明的舌尖突然感知到了醋饭里有一丝丝甜味，随即睁大了双眼，“我明白了！”

“绘里奈小姐还在醋饭里加了砂糖增添甜味，这样一来，即使醋饭冷了也一样好吃。”

“我们现在北海道，寿司很容易就冷掉，绘里奈小姐寿司还充分考虑到了周围的环境。”

“精彩！”相田翔补充道，“而且鲑鱼是用酱油腌的，可以保存得很好，所以不容易坏。”

“我之所以让你们感知这道料理，是因为这道料理中包含了一名厨师关注顾客关注他人的心。”

“只有在乎食客的厨师才是一名好厨师，我希望你们能记住这颗虔诚的厨师之心，明白吗？”

“是！”

“谢谢考官，谢谢绘里奈小姐！”

最后领悟到料理奥妙之处的越野宏明号啕大哭，“谢谢相田考官，我一定会努力成为一名好厨师的。”

“完美！”

相田彦一的摄像机忠实地记录下这一切，谆谆善诱的考官，努力上进的学员，多么好的素材啊！