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擺盤要精緻,分量不能少。

第二日,方念真起了個大早,悠哉地喝著粥,就著她前幾日醃製的跳水泡菜,如今已經入味兒了,酸脆爽口。

尤其是醃蘿蔔,撈出來切成小丁,拌上些許辣椒油,就更美味了!

「小五你來啦,這蘿蔔丁今日給每桌食客都送一小碟,看看他們反響怎麼樣,若是好,我就再醃幾十罈子用來賣。」

「好嘞,掌柜的。」

「好好看店,我出去買菜了。」打了個招呼方念真就奔向早市了,早晨的蔬果最鮮了。

順便又去了趟知州府,她沒有打擾嚴氏,只是問了府里管事的婆子,可否能弄來牛肉,婆子說可以,這幾日一鄉下莊子裡正有崴了腳的牛,明日就能將牛肉運來了。

得到了答覆,上午她就埋頭在廚房裡試菜,她比較熟悉和有把握的菜就沒有試,畢竟現在日日做菜,手感和調味的把控都比較熟練。

今日主攻四道菜:桂花糯米藕、松鼠魚、拔絲地瓜和焦糖布丁。

桂花糯米藕是一道聽起來複雜,實則操作比較簡單的菜,需要的只是耐心和時間。

藕是她早上去買到的,雲州產藕少,也就早上能買到幾個,她特意挑了完好無損的藕,要是有破損,藕裡面就可能會有黑泥。

糯米是她昨日睡前泡上的,如今早已泡好了,將蓮藕一邊的頭切掉,檢查一下藕孔裡面是否乾淨,就可以用筷子往裡面塞泡好的糯米了。

塞好後,用短木籤將剛剛切下來的蓮藕頭重固定蓋住,放鍋里煮,怎麼也得煮一個半時辰。

方念真就去研究松鼠魚去了,她多年不做松鼠魚,接連切斷了三條魚,才終於找回手感,順利切好了花刀。

加酒和鹽,稍微醃製一下魚肉,然後撒上澱粉,這一步要細心,將每一處魚肉的縫隙都挑起來,保證方方面面都被澱粉照顧到了,這樣炸出來的魚肉才酥脆。

用木籤將魚背串起來固定好,保證它下鍋炸不會散,不變形,就可以下鍋炸制了,魚頭也要炸。

最難的就是這一步了,下了油鍋,炸得不均勻,或者魚變形了,就失去了這道菜最核心的意義。

待兩面炸好出鍋,方念真用番茄醬炒了個酸甜可口的醬汁,把魚擺好造型,頭尾皆翹,淋上醬汁即可。

「鐺鐺鐺鐺!大家看看這松鼠魚好看不?」方念真把松鼠魚端出廚房,小五和知曉兩個年紀輕的看見就走不動路了。

「掌柜的,你還有這手藝,這魚怎麼還開花了,真好看!」小五盯著目不轉睛的看。

「掌柜的,你這個看起來可真正宗,跟京城裡宣記的……」,知曉突然話茬一轉,「聽說,京城裡有家宣記,松鼠魚做的最好,我覺得掌柜的這盤可以媲美。」

「快,趁熱吃吧。」方念真剛剛出鍋後已經小小地嘗了一口,水準不錯。

莫大姐拿著筷子左比劃又比劃的,就是下不去手,「這,這跟個擺件似的,可真捨不得吃。」

眾人就都笑了起來,方念真突然想到懷著孕的石大嫂。

「聽說石大嫂開始害喜了,喜歡吃酸的,她應該能喜歡這道菜。知曉,你沒事的時候跑一趟石家,送一壇跳水泡菜過去,那個開胃。」

「誒,知道啦。」

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