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#泡椒牛蛙的做法
泡椒牛蛙是一道经典的川菜,以其鲜美的口感和浓郁的泡椒香味而受到广泛喜爱。以下是详细的制作步骤:
####材料准备
**主料:**
-牛蛙:2只(约500克)
-泡椒:150克(根据个人口味调整)
-泡姜:适量
-大蒜:适量
-大葱:适量
**调料:**
-盐:适量
-料酒:适量
-生抽:适量
-淀粉:适量
-白糖:适量
-食用油:适量
-胡椒粉:适量
-蚝油:适量
####制作步骤
1。**处理牛蛙:**
-将牛蛙宰杀后清洗干净,去除内脏和血水,切成小块。
-用盐、料酒、生抽、淀粉腌制牛蛙块,搅拌均匀后腌制10分钟以去除腥味。
2。**准备配料:**
-泡椒切段,泡姜切片,大蒜切碎,大葱切段备用。
-如果喜欢辣味,可以加入一些小米辣切段。
3。**炒制牛蛙:**
-在锅中倒入适量油,烧热后放入腌制好的牛蛙块,快速滑炒至牛蛙变色并断生,然后捞出备用。
4。**炒香配料:**
-锅中留底油,加入泡椒、泡姜、大蒜,炒出香味。
-加入一勺豆瓣酱,炒出红油。
5。**调味和焖煮:**
-将牛蛙块倒回锅中,加入适量的清水或啤酒,煮沸后转小火焖煮几分钟,让牛蛙充分吸收泡椒的香味。
-加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油调味,根据个人口味调整。
6。**收汁和出锅:**
-汤汁稍微收浓后,加入大葱段,翻炒均匀。
-出锅前可以根据个人口味加入一些青花椒油增香。
7。**装盘:**
-将炒好的泡椒牛蛙装盘,撒上葱花或香菜装饰,即可上桌。
###小贴士
-**腌制牛蛙时**,可以加入蛋清和淀粉,这样可以使牛蛙肉质更加嫩滑。
-**炒制过程中**,注意火候的掌握,避免牛蛙过老影响口感。
-**泡椒的用量**可以根据个人对辣味的接受程度进行调整。
这道菜色香味俱全,泡椒的酸辣味与牛蛙的鲜嫩口感完美结合,是一道非常下饭的佳肴。
泡椒牛蛙的小故事
老李年轻时是个普通的工厂工人,工厂效益不好,工资微薄,妻子常年卧病在床,家里还有两个孩子要养活。生活的重担压得他喘不过气来。
为了多挣点钱,老李白天在工厂上班,晚上就去夜市摆摊卖小吃。他卖过炸串、炒饭、麻辣烫,但都赚不了几个钱。微薄的收入难以支撑家里的开销,更别说给妻子治病了。
一次偶然的机会,老李在夜市上遇到了一位卖泡椒牛蛙的摊主。那位摊主是个中年男人,个子不高,脸上总是挂着和善的笑容。他的摊位前总是围满了人,泡椒牛蛙的香味在空气中弥漫,令人垂涎欲滴。
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