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  边远地区政令难以推行，官府便推出了岁课制，只要向朝廷缴纳一年的赋税，便可获得临时酿卖权。（1）

  滑县的酒肆大都采用此法，独立工艺，酿造出品质绝佳的特产酒水，倒成了一块招牌。

  除了酒税外，还有商税，按出售物价的百分之三计收，此外还有不少苛捐杂税，不一而足。

  赋税制度半年一改，去年各地屡瘟疫、水旱天灾，民不聊生，经过半年的酝酿，年初，京城的都商税院布了减税的政令，但从京城推行到北方边陲需要时间，两月过去，酒楼掌柜仍不知情。

  杜袅袅利用的就是这个信息差。

  “朝廷规定茶叶要征收翻税和茶税，盐征收盐税，各类食材被行商运送至此还要征收过税，酒楼买这些货品，税钱都含在价里了。现在朝廷出了政，拿着这些货物的购置凭证，可以申请退税。酒税和商税此前是分开计收，按今春的政令，凡开酒肆者可以合并计收，最高不过二十贯。”

  王掌柜精于账房，心知她说的这些将带来多少利润，当即双眼放光，拿起算盘噼里啪啦一阵算计，抚掌笑道：“哎呀，如此一来，酒楼每年添利不少，给主厨的月钱可再高三成。”

  “只是……这些政令从未听闻，能否办成尚未可知。”王掌柜犹疑不决，心里打着鼓。

  杜袅袅：“掌柜的大可一试，就算不成也不亏。”

  王掌柜：“是这个理。”

  当下便由杜袅袅与李师傅分说，缓些时日以观后效。

  滑县主管税务的是商税司，京师的政令上月已至，迟迟未推行。减税嘛，晚一月便多收一个月的节余，少上交的那部分都可捞进自家腰包。

  税司的官员们都这么想。

  至于商人们，减税他们都要普天同庆，哪里管得了是何时施行。这政的通知、调减，不得需要时日，上头若问究起来，顶多落个推行不利的罪责，比起捞的钱来，不值一提。

  若是搁在往日，杜袅袅出的这个主意到了商税司，少不得要被刁难一番，推三阻四不了了之。但这两天，京城来了大官，衙门作风为之一肃，生怕出现纰漏上达天听。

  于是乎，王掌柜唯唯诺诺小心翼翼地去商税司询问政令时，还真就成了！

  随着这个消息传来，杜袅袅代替裕丰酒楼向李师傅出了高薪的邀约，足比他原定的月钱还高出四成，重金之下，李师傅爽快地辞了原来的差事赴任，杜袅袅也顺利收到了任务奖励。

  系统奖励的八贯加上裕丰酒楼结的十贯，共十八贯钱。

  再站在集市里，杜袅袅充满底气，表现地像是刚工资的月光族。

  上等的羔羊肉六十文一斤，来上三斤，江里刚打捞上来肉质鲜美的鲈鱼，买上一条，南方运过来的柑橘，二十五文一斤，买！

  “老板，这豚肉（猪肉）怎么卖？”

  “三十文一斤。”

  “那这豚肝呢？”杜袅袅指着案板上无人问津的猪肝。

  这里的人似乎不太喜欢吃猪肉，价格比羊肉低上一半。

  “你要是买肉的话，肝算你八文一斤。”

  “好嘞，我买两斤肉，这些肝都给我包上。”

  这些东西全提回家的结果就是，老太太再次被她的豪横惊呆了下巴。“就是赚了钱也不能这么花啊。”

  “您不是说我身体弱要多补补吗。妹妹也正是长身体的时候。”杜袅袅笑着说，“祖母，我这出去一趟，肚子都饿的咕咕叫了。您快做饭吧。”

  杜老太太又是宠溺又是无奈，“你这个丫头啊……鲈鱼先丢在缸里养着，明儿个再吃。羊肉我先炖上。”

  杜柒柒听见，漾出甜甜的酒窝，“鱼羊为鲜，这几日都有好吃的了。”

  “这还有豚肉和下水。”杜老太太看着买来的肉，“这可给祖母出了道难题，豚肉我还真没做过。”

  “这个简单。我曾见食坊的厨子做过，可香了。豚肝补肝明目，养血健脾，我专门买给柒柒吃的。”杜袅袅净了净手，“我来帮祖母，保证做出来好吃。”

  前世小的时候，她很喜欢吃小炒猪肝，父母也经常做，高中时期父母闹离婚，组建了各自的家庭，她便再没有和他们一起吃过一顿饭。

  上了大学，除了每月打钱时例行给她打电话问候，其余时间父母都不管不问。她也早早学会独立，自己赚钱，报刊亭里打过工，跳蚤市场摆过摊，家教兼职几乎不断。到了工作后，自己付了付买下一套房，周末有空也会做饭。

  独居的技能基本点亮，做菜不算精，但也过得去。儿时的味道终究不能百分百还原，但也够了。

  洗着豚肝，杜袅袅的回忆戛然而止，因为旁边摸过来一个妹妹，轻轻抱着她的腰贴贴，“姐姐对柒柒真好。”

  杜袅袅笑了，指挥她，“快去那边坐着，今天姐姐给你露一手。”

  豚肝洗净切成薄片，加盐和清水浸泡去除血水，直至水变得清澈透亮，再放盐、料酒等调味料腌制入味。

  豚肝不受热，在锅中翻炒的时间很短，炒过了入口觉得柴，炒的时间太短又不熟，容易腥，所以须事先将翻炒时的料汁调好备用。

  这个朝代的调味料虽不如现代的丰富，但大抵该有的都已有了，且价格不算贵，挨家挨户都备着。

  杜袅袅这边张罗着，老太太那边也忙个不停。