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今日收了摊,苏禾安恰好路过一个摊子在处理猪下水,便买了些猪肝回来。
梁玉英和苏苗安似乎已经习惯了她买各种奇奇怪怪的食材,但是在看到她真的买了猪下水的时候还是有些难以接受。
虽然苏家条件算不得好,但他们真的很少吃猪下水的。
也就最难的那两年,苏父贪便宜买过猪大肠,洗了好久都还是一股味道,还搞得那个用来洗猪大肠的盆子都似乎染了一股怪味。
心知今日梁玉英一直都心情低落,苏禾安玩笑道:“要不我再弄点猪大肠?”
“姐姐!”
苏禾安笑着摸了摸苏苗安的头:“其实老神仙也有教姐姐怎么做猪大肠的,不过今日就算了,今日咱们吃爆炒猪肝。”
苏禾安这才想起,穿越美食发家的套路不是做猪下水吗?这东西就像她之前想的鱼蛋,成本极低,但做好了很是好吃。
鱼蛋到底会受季节限制,那次之后,她再也没在市集上看到过处理鱼蛋的老板了。
可这猪下水可是什么时候都有的啊!
火爆猪肝(下)
还在现代的时候,苏禾安很喜欢就很喜欢吃内脏,价格不高,稍加处理之后便是极为美味的存在。
手起刀落,划过几道银色的弧线,一大块猪肝就变成了一片片纤薄如纸的片。透过光,甚至能看到猪肝的纹理。
梁玉英最喜欢看苏禾安切菜,目光专注,下刀利落,颇有节奏的笃笃声,仿佛她的双手已经与那厚重却又锋利的菜刀已经融为了一体。
整个过程行云流水。
接着,她打了一盆水,将那切得极薄的猪肝反复搓揉清洗,清水变红之后,还要再换水,如此反复了四五次,盆中的水已经看不出血色了,苏禾安才把猪肝沥干水分放在一个小碗里。
“这样是为了去除腥味?”
苏禾安点点头:“洗肠子也是,可以再放些淀粉。”
再然后便是最重要的腌制了。
先是少放些盐,用盐把那猪肝搅打出浆,再加入酱油、少许她自己磨的胡椒粉、提前泡好的葱姜蒜水和一点点的白酒。
这葱姜蒜水是苏禾安用来代替料酒的,与其指望系统,不如自力更生,她想。
“这几日,我跟你算是学了许多去腥的小诀窍,这要是拿去外面,定是什么传男不传女的家传秘法。”梁玉英站在边上,看着苏禾安如何处理猪肝,默默把步骤在心中记下来。
她知道,苏禾安以后一定是想开食肆的,她好好学,以后也能帮着打打下手。
不至于让苏禾安一个小姑娘那么累。
苏禾安笑了笑:“那阿娘可得好生学了,说不定咱们以后可以一人开一个铺子呢,我开个苏记食肆,阿娘开个梁记小炒馆。”
这几日相处下来,苏禾安有些惊讶于梁玉英在厨艺上的天赋。
就说那包子,虽然她确实是把所有步骤掰碎了教给梁玉英,但多的是这样还学不会的人。梁玉英有的不过是这些年帮着苏父做包子打下手的经验罢了。
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