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小白明白了:“懂了,这就是大道至简吧?”
49.熬猪油
大道简不简季平安不知道,他只知道盐粒变温了之后就可以开始往肉上抹盐了。捏上一小把盐,细细的将盐粒抹在肉的周围。
湿润的肉上很快就黏上了一层细碎的盐粒,肉的表面摸起来稍稍有些粗糙。可用不了多久,这些细盐就会被肉里面的液体融化,肉中的血水会慢慢析出。
季平安将抹了盐的肉一条一条的放在了清洗干净的木盆和木桶中,凭他的眼力,他估摸着这次的腊肉有八九十斤。如果不出什么意外的话,这些肉足够他们吃到明年的春天了。
将猪肉和猪蹄之类都摁好之后,季平安还从粮斗中取出了两只宰杀好的鸭子和兔子。这是何朗之前送他的,他只来得及做了一次酸汤鸭。那时候他刚从镇上买了肉回来,于是鸭子和兔子就被压在了粮斗的底层。
趁着这次做腊肉,季平安随手将兔子和鸭子也用盐抹了摁在了盆中。
季平安温声细语的说道:“鲜肉有鲜肉的味道,咸肉有咸肉的味道。鲜肉四季都有,而咸肉只有冬季才能品尝到。等你吃过你就明白了。”
小白笑吟吟道:“看来平安很喜欢吃腌制过的肉。”
将鸭子兔子之类的从粮斗中拿出来之后,粮斗里面剩下的鲜肉就不多了。季平安整理了一下粮斗,现里面还有两片板油和一挂花油。
这时候就要说一说板油和花油的区别了。板油是贴在猪肋骨内侧的一层油脂,这层油脂洁白如玉,两片油脂像是木板一样实在。而花油则是缠绕在猪肠外侧的一层油脂,扯了猪肠之后,油脂下端像是鸡冠花的花冠一样层层叠叠,故而有花油的美名。
若说出油多,那一定是板油。板油基本就是一包油,用板油熬出来的油脂色泽清亮,味道醇香,熬好之后基本就不剩什么油渣了。这种油卖得很好,很多人都愿意买板油回家熬油。
花油的油脂比不上板油,但是花油熬过之后油渣非常的美味。油渣热的时候油酥又脆,空口吃香得停不下来。凉了之后还可以炖白菜,包包子……
季平安已经好几年没有吃过花油渣了,他将花油拿出来:“正好家里的荤油吃完了,我们熬个猪油吧?花油的油渣好吃,你和小黄一定会喜欢的。”
小白哪里会反对,如今季平安做什么好吃的,他都充满了期待:“好,我来烧火。”
花油贴近下水位置,闻起来味道比较大,季平安用温水清洗了好几遍才能将上面的血污给洗掉。清洗好的花油色泽粉白,上面还黏了一条紫红色的像猪肝一样斜长的器官。
季平安指着这条器官笑道:“这个我也不知道叫什么,我们这里叫它为扁担肝。一般炸花油的时候会把它放进去一起炸,特别好吃!”
季平安将花油切成了巴掌大小,花朵形状的下摆看着还挺好看。
季平安将花油放到了锅中,加入了没过花油的清水。他在锅里加入了姜片葱结和白酒:“小白,可以烧火了。”
一听到烧火两个字,小黄立刻夹着山芋跑过来了:“烤山芋呀~烤山芋呀~”
看着小黄执着的要烤山芋,季平安和小白笑得肚皮都痛了。小白接过了小黄翅膀下方的山芋:“你不是火系的吗?自己烤不就行了?”
小黄竟然认真的回答了这个问题,他睁大眼睛看着小白将山芋放到灶膛的一侧:“味道不一样,灶膛里面烤出来的好吃。”
季平安:……
原来这家伙已经自己试过了吗?
锅中的水开了之后稍稍炖煮片刻,清水就变得浑浊了。煮过的花油并没有缩小,只是颜色从粉白色变成了灰白色,看着软嫩嫩的。
季平安将花油从锅里捞了起来,他将花油用温水细细的洗了一遍。等花油再一次入锅时,他往锅里添了一小勺清水:“小白,火不要太大。”
小白闻言点了点头:“好。”
锅里的水干了之后,锅底出现了一层浅浅的油脂。季平安铲了一下锅中的油脂,只听锅里吱吱作响,花油间还时不时的冒出大泡泡出来。
没熬制多久,锅里的油脂越来越多,花油也从灰白色渐渐的变得透明,它们已经比刚才小了一圈。此时的花油都漂浮在油面上,有一些可以看到边缘部分变成了金色。
此时锅里的大泡泡已经不见了,油脂的颜色也从浑浊的白色变成了清亮的金色。
熬油的香味越来越浓郁,小黄从灶膛后面走了出来。他已经将注意力从山芋转移到锅里的油渣上面了:“这个……看起来好好吃哦。”
季平安笑容满面的摸着小黄的脑袋:“小黄真有眼光,再等等啊,很快就可以吃了。”
从花油中渗出的油脂越来越多,清亮的油脂并没有什么怪味。季平安取了他家一直用来存放荤油的罐子,他在罐子底部加了一小勺盐。
他用笊篱摁在了花油渣中,熬好的猪油透过笊篱的缝隙聚集在了笊篱上方。此时只要用铜勺一舀,就能收获一勺猪油。
季平安一连从笊篱中取了七八勺猪油,锅里的油脂以肉眼可见的度在下降。原本漂浮在油面上的油渣也堆积在了一起。这时候再轻轻翻炒花油渣,就不怕油脂太多油渣乱晃了。
等花油渣炸得金黄时,花油就算熬好了。季平安取了个干净的筲箕横在了锅台上,他将锅里的油渣全部捞起来放在了筲箕上。
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