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季平安不紧不慢的在锅中加入了酱油和盐,翻炒几铲子后,配菜就染上了酱色黏糊糊的和肥肠相亲相爱去了。
激出姜丝蒜末的香味之后就能下入蒜白和辣椒片了,乡下的铁锅又大又深,锅底的火熊熊燃烧着。黑色的铁锅散出惊人的热度,蔬菜们入锅没一会儿就熟了。
等季平安将案板上的蒜叶子往锅中一倒再翻炒两下之后,爆炒肥肠就能出锅啦!
何朗早就捧着季家的大盘子守在灶台旁边了,他催促季平安:“快快快!”
季平安哭笑不得的接过盘子:“你刚刚不是吃了吗?”
何朗脸皮不是一点的厚,他一本正经的说道:“卤肥肠和爆炒肥肠的味道不一样!”
一块块一口大小的肥肠微微卷曲,它们油汪汪的随着何朗的动作微微颤抖着。肥肠中间青色白色红色的蔬菜们探头探脑,诱人的香味一个劲的往鼻子中间蹿,勾得肚子里面的馋虫蠢蠢欲动。
何朗将大盘子往桌上一搁就去摸一边的筷笼子,他摸了两双筷子出来。将一把筷子放在碗边后,他迫不及待的夹起一块肥肠往嘴里丢。
正如何朗所说的那样,爆炒肥肠的味道和卤肥肠不一样。卤肥肠是凉的,季平安炖煮的时间长,肥肠吃起来比较烂。但是爆炒将肥肠里面的油脂逼了出来,肥肠有些地方变得薄吃起来劲道,而内里还存了油脂的部分则比较软糯。
何朗夹的这筷子肥肠里面还夹着几根蒜叶,翠绿的蒜叶刚刚断生,吃在嘴里蒜香十足。
有了酱料和配菜的衬托,肥肠重焕了生机,它们被赋予了的滋味在口舌间灵活的舞动了起来。又软糯又劲道又醇厚,一口下去满嘴脂香。
这味道着实让人着迷,根本停不下来。
看到何朗吃得那么欢,季平安倒是没什么感觉,小白心里不舒服了:“平安还没吃。”
是啊,平安这么辛苦的打理肥肠还要做菜,他忙活到现在都没吃东西,何朗凭什么吃得这么欢?!
何朗擦擦嘴放下了筷子:“我先尝尝味道,等一会儿一起吃。”
小白再一次看向了碗里的肥肠山,这叫尝尝味道?何朗又一次在他心里的肥肠山上抠了一个洞。
季平安温声道:“没事,不用等我,还有个猪肝,炒一下就行了。”
之前腌的猪肝已经被季平安清洗干净了,此时他往里面加了小半碗面粉和一点盐正在搅拌。猪肝里面的脏东西被面粉吸附,面粉被染成了淡淡的粉色。
就这么稍微搅拌一会儿后,再用清水一洗,紫红色的猪肝已经褪去了大半的血色,刀口附近甚至微微的开始泛白。黏糊糊的猪肝看起来清爽了不少,闻着只有淡淡的血腥味。
在何朗以为猪肝处理成这样已经可以时,季平安再一次拿起了调味料。这次他要锁住猪肝的水分,让猪肝的味道更加嫩滑鲜美。只见他在碗中加入了胡椒粉、酱油和姜丝。
稍稍搅拌之后,就轮到淀粉出场了。
说是淀粉,看起来却像是白色的石子,这是前段时间做成的山芋粉。季平安是个勤快的人,周围只要有能耕种的地方,他都种上了南瓜山芋之类扛饿的作物。
今年的山芋南瓜结了不少,吃不完的南瓜可以喂鸡,过多的山芋则被他做成了山芋粉。做山芋粉是个大工程,在捡到小白前的前半个月,他一直忙着做他的山芋粉。
沉淀好的山芋粉从盆里拿出来的时候是大块的,晒干之后可以根据自己的需要劈成小块。细小的山芋粉颗粒轻轻一捏就会成为一团粉末,捏不开也没关系,只要遇到水它就能融化。
有时候懒得做菜,季平安就会取一小碗用凉水化开。煮沸冷却之后,山芋粉就会凝结成粉坨子,切了用油一炒就是一道美味的下饭菜。
幸亏房屋倒塌的时候他的山芋粉没遭殃,不然他大半年的努力就化成飞灰了。
将一小把山芋粉丢到猪肝上稍稍搅拌一会儿,猪肝片表面就裹上了一层乳白色的山芋粉。用山芋粉裹住的猪肝会更加鲜嫩,做出来之后会有一层薄薄的芡汁,猪肝的卖相会很好看。
山芋粉裹完后,季平安往碗里面加了一勺子豆油。这是炒猪肝的最后工序,有了这层油,猪肝的水分就不容易流失,吃起来更加嫩滑。
何朗嘀咕着:“太复杂了……”
算了算了,他不准备学了。将来要是馋猪肝,大不了他提着猪肝来找平安。
何朗再一次坐在了灶台后面,他往灶膛里塞了一把小树枝,等了片刻后火焰蹭的一下燃起来了。何朗探头道:“平安,火着了啊!”
季平安应了一声:“来了!”说着他将猪肝和配菜全部端到了锅边。
他往锅中倒入了比平时炒菜稍稍多一点的油,金色的豆油入铁锅后就看不出颜色了,不过豆油的香味很明显。油在升温的时候只要不遇到水就会很平静,等到油面冒出丝丝青烟时,猪肝就可以下锅了。
季平安快将猪肝滑到锅里,‘刺啦——’一声声响后,锅里蒸腾起白色的烟雾,与热油相遇的猪肝转眼间变成了灰白色,热油褪去了它们身上的血色,让它们从软嫩变成了脆嫩。
稍稍翻搅片刻,锅里的猪肝就全部变色了,季平安眼疾手快的将它们从锅里转移到了盘子里。猪肝只是外面熟了,透过外表,还有丝丝鲜红透出。
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