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何朗还要看一会儿:“我在看你怎么腌猪肝,就加这几样调料就行了吗?”
何朗喜欢吃动物内脏,可是他总是做不好。他做出来的猪肝总是有一股说不出来的腥味,吃在嘴里还粗糙,品尝不出鲜嫩的感觉来。
季平安笑道:“今天不知道你会来,如果早知道,我就先把猪肝切了泡在水里了。猪肝里面的血水泡出来的话,腥味就能少很多。”
何朗似懂非懂:“然后呢?那你现在在做什么?”
季平安道:“现在都快到饭点了,我只能用更快的办法来去腥。就是稍微麻烦了一点,等一会儿还要加面粉和盐搅拌一会儿。”
何朗咋舌:“好麻烦。”
难怪平安做的猪肝好吃,原来准备工作有这么多呢?也难怪他做出来的猪肝腥味那么重,他都是直接切好了就下锅了!
趁着猪肝腌制的功夫,季平安将竹篮中清洗干净的蒜苗切成了段。小白眼尖的现季平安将蒜叶和蒜白分开来放了,只看一眼他就明白了季平安的用意。
蒜白部分被他切成了斜刀,斜长的刀口让大蒜内部更加容易熟,也更容易让蒜的香味出去。蒜叶相对于蒜白部分容易熟,先将蒜白炒熟之后,再下蒜叶这样就不会将蒜叶炒糊了。
看季平安做菜这么久,小白也看出一点门道来了!
除了蒜叶之外,他还将摘回来的皱皮青红椒切成了菱形的片儿。辣椒片放在一边的碗里挺好看的,这些都是季平安自己种的辣椒,马上快要打霜了,他的辣椒就快被冻死了。
季平安缓声对何朗说道:“大娘不是爱吃虎皮青椒吗?等一会儿你去把我辣椒秧上的小辣椒都摘了吧。”
何朗也不推辞:“行!”
季平安又想起了一件事:“对了,大娘不是喜欢吃肚肺汤吗?我之前买的肚肺打理干净了,你也拿回去。”
何朗这下不干了,他熟练的坐到了灶台后面开始生火:“那哪行啊,你买点下水容易吗?我还来打劫?”
季平安笑道:“等你打到野猪,你给我一副下水不就成了?再说了,我都清理好了,你回去直接炖汤就行了。”
何朗想了想:“行,我就替我娘谢谢你了。”
季平安一边切着姜片一边温声道:“你和你大哥现在分家了,翠翠明年才过门,以后你可不能像现在这样到攬麩处跑……”
何朗摆手:“停!道理我都懂!你当我傻?如果我真忙不过来,大不了我就把我娘往你这边送!咱两关系这么好,你能看着我娘饿着?”
季平安噗嗤一声笑了:“行啊,只要大娘不嫌弃我这里破。”
小白静静的蹲在了案板旁边,看着正在谈笑做事的何朗,他突然有些羡慕他。当然,他不是羡慕何朗有娇妻老母,而是他能以人的身份陪在季平安身边为他做事同他说话。
小白失落的将脑袋搁在了前爪上,他原本想着在养好身体之前,他都一直保持着小猫的外形。可是现在他为什么这么不舒服呢?
锅底的火燃起来之后,季平安便准备爆炒肥肠了。在锅中加入少量的油后,他将卤好的肥肠倒了进去。
肥肠富含油脂,在青烟缭绕中,油脂从肥肠里面析出,锅底的油脂顿时变得更多了。肥肠与铁锅接触的地方的颜色也变得和别处不一样,大块的肥肠微微卷曲看着缩小了一些。
它们在和铁锅的热情触碰中吱吱作响,厨房里面多了一股肥肠特有的味道。说不上来这是什么味道,有点臭还有点香。
小白第一次体会了季平安说的香臭的滋味,嗯……有点上头。
肥肠煸炒得太干就没什么口感了,稍稍煸炒片刻之后,季平安将肥肠往旁边推了推,他往锅中下入了早就准备好的豆瓣酱。
这是今年夏天晒的豆瓣酱,里面的豆瓣辣椒都是季平安自己种出来的。豆瓣酱色泽红润香味扑鼻,只需要一小勺与热油搅匀之后就能炒出好看的红油。
此时在锅中翻炒几下,所有的肥肠表面就沾了一层红油。厨房中的香味更加浓郁了,何朗已经忍不住开始吸溜口水了:“好香好香!”
偏季平安觉得还缺了一点什么,他取出了装白酒的壶沿着锅边倒了一圈。白酒和滚烫的铁锅一接触冒起了大量的白烟,不等它们飞到空中,锅里便生了惊人的一幕。
‘轰——’
小白湛蓝色的眼珠子瞪大了,好家伙!锅里着火了!
原来季平安说的火爆,还真是字面意义上的火爆啊!
*
作者有话要说:
肥肠好贵哦,我们这里的菜市场,卤好的肥肠竟然要一百一一斤!抢钱吗?!昂!
说个题外话,最近晋江卡得不得了,如果哪一天大家现我没更,一定是我被卡得登不上来了。
对,一定不是我没存稿没写出来~
第2o章家常猪肝
23.家常猪肝
大铁锅中冒出了一圈明黄色的火焰,肥肠的味道伴随着酒香爆开。季平安这下满意了,看到火焰他竟然不着急,而是顺手将盘子里面早就准备好的调味的配菜倒入了锅中。
调味用的配菜不是蒜和辣椒,而是切成了细丝的姜和切成了小粒的红葱头,里面还有几粒拍扁的蒜。切的时候感觉没多少,可是切完了之后竟然有一小碗。
配菜一入锅,就快的混入了肥肠阵营。白酒中的酒精被挥完,明黄色的火焰很快就灭了。
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