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第166章 晋级决赛（第2页）

手中的面团被抻开，随着他力度的施加，上下抖动，仿佛面条在他的手中活起来似的，而齐皓，也在面条的摆动下，时而如银蛇狂舞，时而如惊涛骇浪，手法娴熟，完全不像是刚刚学了五天的新手。

当面条抻至最后十扣，齐皓将面条一端举过头顶，另一端拖至地面上几公分的距离，随着手腕的摆动，神似龙须的面条，在浓浓面雾之下，宛若瀑布一般，顷刻间让人在脑海中，构思出一句诗飞流直下三千尺，疑是银河落九天。

中华面食技艺的博大精深，此刻被齐皓展现得淋漓尽是，无比震撼。

因为面条到底还是有些粗壮，自然不可能跟在现实世界中和面机和出来的那样，所以在满是虾汤的锅里，多煮了会儿，待时机成熟，齐皓拿起笊篱，行云流水般地从锅中一甩，便将面条捞出装盘，最后，再辅以虾仁、虾籽、虾脑、虾油。

一碗热气腾腾，让齐皓引以为傲的落霞龙须，便出锅了。

“评委！我也完成了！”

“好！”

此刻，看到齐皓同样将作品完成，台下的韩征几人，总算是舒了口气。

而赛场上的评委们，在检阅那么多的参赛作品，加上也吃了不少，此刻已经露出疲惫，毕竟都是六、七十的老头子了。

不过，当几人来到齐皓的临时灶台前，看到碗中所呈现出来的一副诗意景象，他们疲惫的脸色，似乎像是被兴奋剂打过似的，又一次抖擞起来。

作为在面艺上，有数十年造诣的前辈们，他们本身就对作品的外观情有独钟。

“伱这是什么面条？”

“这碗面，名叫落霞龙须，面，是手工抻拉的龙须面。当然，因为手艺有限，面条可能远没有龙须那么细！浇头，是用的虾籽、虾脑、虾仁，最后淋上虾油制作而成的！”

面对评委的询问，齐皓很认真地回答道。

“听起来就很不错啊！”

为的那名评委笑道。

自打初赛的时候，因为齐皓别出心裁，所做的水粉绿玉房十分美味，他就对眼前的这位参赛选手影响深刻。

说话间，他拿起面前的碗，左右端详了两眼，才忍不住用筷子，将这碗中的美景破坏，有那么瞬间，他是心痛的。

直到包裹着虾油的面条，裹挟着虾仁、虾籽跟虾脑送进口中，这名评委才觉，它的味道，甚至比摆盘呈现出来的夕阳美景，更加让人动心。

这平日里常见，在淡水河里生长的小虾，自己倒也是吃过不少，可就算是重油重酱料理出来，味道也远没有现在这看不出这碗里的虾好吃，说是第一次吃到这种美味，好像也不为过吧！

“河虾的肉质比较软，远没有海虾那么劲道紧实，所以口感上，河虾往往要差一些。但是，你的这碗面里面，河虾的虾仁，吃起来跟这面一样，十分弹牙，是怎么做到的？”

“炒熟前，对生的虾仁用生粉、鸡蛋清搅拌过！”

“鸡蛋清可以让虾仁的肉质更紧实，而生粉，则能很好地锁住虾仁本身的水分！不错！”

虽说是面点师，但对于其他料理的一些原理，眼前的一众评委，也还是知道的。

经齐皓如此一点醒，为的评审，很快便理解了。

“的确！不仅仅是虾仁，就是面条的弹性，也非常不错，每咬一下，断开的面条，就像是活的一样弹到牙齿！虽说不是第一次吃到，但这么有嚼劲儿的面，吃的次数也是为数不多。你到底是怎么做的，面才会这么有弹性的啊？”

杨酥先生这时候也在后面问到，问完还不忘又从碗里面夹出来几根面条。

“可能是因为，和面所用的水，用的是虾汤吧！另外，面粉里面，我也掺杂了一些虾粉！”

“难怪这面条的鲜味，从内向外而散，就像是面条本身的味道一样！不过，用虾粉还有虾汤和面，就可以让面条变得这么有嚼劲儿吗？我好像并没有听说过这个原理吧！”

恍然大悟的同时，杨酥也皱起眉头，跟着旁边几个评审，相互对视了两眼。

其他人也摇了摇头。

“当然不是因为用了虾粉跟虾汤来和面的，而是这河虾本身生活在淡水中，所以它们本身就呈现一些碱性，煮出来的虾汤，摸出来的虾粉自然也都呈现弱碱性！”

这个现象，也是齐皓后来才现，更应该说是意识到的。

因为在平日里和面的时候，像那种兰州牛肉面、岐山臊子面，里面往往都会加入一些食用碱，这样可以有效收敛面筋质，使面团的弹性增大，而且，碱还可以促进面粉中的淀粉熟化，提高成品面条的复水性，增加口感。

第三点就是，面里面，本身就含有乳酸菌。

乳酸菌酵过后，往往会产生一些酸，此时用碱来中和，最终的面条，食用起来也会更加舒服。