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第19章 培训（第1页）

套好骡车，装上了那一小罐辣椒酱，白沐辰今天准备自己一人去三角镇。没有减震器，白沐辰是把罐子放在竹筐里，然后周边垫满了干草才小心翼翼的赶着车走的。

一路上过了几辆牛车，还是有一点点爽感的。到得镇上也才九点半左右，临江阁歇业整改中，这在镇上还是不小的新闻，因为这是这么多年来第一家酒楼不年不节却暂停营业的。

白沐辰走近一看，这林心婉还写了封致歉信贴门上。大致内容就是因为酒楼对菜品及服务的升级，需要停业整顿，对新老顾客带来的不便望请谅解，最后祝大家万事如意。

白沐辰真心觉得林心婉心细，这样广告不论谁都会议论议论，老顾客肯定盼着所谓的升级，没关顾的更难想象，毕竟没升级前临江阁已经是三角镇最好的酒楼了……

白沐辰把骡车停到了临江阁后厨后院，那里也停着临江阁采买的车马牲口。

大门是半开着，有人在旁边弄厕所，有人在楼层间上上下下。林心婉见白沐辰来了也走了过来。

“这个大厨你收好，等下如果做菜可以加点。林小姐，可以先带我看看施工进度么？”白沐辰见大厨也跟着林心婉，就直接把辣椒酱递了过去。

其实白沐辰完全可以自己看看心中有数就行，就是怕施工的人嫌他碍事，所以喊林心婉陪着。三楼二楼基本施工完成，如今只是把拆下来的东西弄到底楼，白沐辰很想提醒这些施工人员可以直接通过窗户，看着剩余的东西又不多了又打住了。

厨房昨天一天就搞定了，原本的菜台没有了，鱼池也按白沐辰的意思修了个L形，连石板都铺好了，再晾两天应该就可以养鱼了，灶台也是另外加了两个炒菜的，一个灶台用来专门做卤煮。

厕所正在翻修中，工程量不大，就是最后需要白沐辰来指导安装一下他那压水装置。

一圈下来白沐辰还真是感叹有钱真好，换他肯定同时做不了这么多事，不是他想不到，是没人能替他，而林心婉的下人都是各行各业已经成熟的人才。等再回到大堂，林心婉已经把所有人员召集到了一起。站了三排，14个服务员，两个掌柜，四个大厨，五个帮厨，白沐辰所说的人一个不少。

其中李桃红副掌柜是来自对面芬芳苑，三十多岁还风韵犹存，她自己也是个有本事的人，早就存够了赎身银子，却一直留在芬芳苑，本是打主意接替干老鸨的，却得到内部消息临江阁招副掌柜，李桃红也是果决的人，当即自赎自身，然后找了林心婉求这个掌柜的职位。林心婉一番考校下来，对于李桃红的能力是认可的，但就是怕李桃红的出身会被白沐辰说什么。但暂时也没有其他人选，就让她先来试试。

李桃红是个对生活充满希望的人，假如能遇到真心待她的人她可以过平凡的生活。可久经风尘，人世百态也看了个七七八八，真要是好男人怎么会来到芬芳苑？而离开了芬芳苑她一无所长，坐吃山空也不是她的性格。更不可能回娘家那个虎狼窝，肯定把自己的银子扒干净不说摸不准把自己嫁到哪里去，自己的银子哪怕丢了喂狗也不会便宜自己娘家人。如今摆在她面前这个机会可谓千载难逢。离开了芬芳苑也一样能自己养活自己，至于嫁人的事就随缘吧！

林心婉小声的对白沐辰说了李桃红的一个大概。

“英雄不问出处，在场的各位，不用我说，都是为了自己前程而努力的人，而上天是不会亏待任何一个努力的人！”白沐辰简单的一个开场，说完自己带头鼓掌。

众人在白沐辰的带动下也跟着鼓掌。

本来有些严肃的场合一下让大家放松了一点。

“在我这几天的培训期间，我希望大家有问题就及时问，别等我离开后还搞不明白自己不懂的地方。除了培训，培训过后我也希望你们一直谨记自己学到的东西。豪不夸张的说，你能时刻记住我培训的东西，一两年以后你会现你比在场没有做到我说的人薪水翻一倍，甚至五倍十倍，五年以后，你会现你比现在在场却没有做到我所说的人身份已经高太多……大家可以大胆的想象，前提是认真做好这几天的培训。”

“有自荐当领班的没有？”白沐辰看了一下14个服务员。

也许是因为本身是奴隶出身的缘故，十个女孩只有一个举手愿意，相反四个小二都表示愿意当领班。为了不影响积极性，毕竟男领班也没什么，只是和白沐辰之前计划的人员安排有点偏差，索性也就打破性别。

四个小二分别叫，王小牛，王家宝，赵少云，孙大柱，举手的女孩在家里叫大妞，父亲姓刘。白沐辰也无力吐槽这些名字，但觉得毕竟要让女孩立起来，大妞大妞的叫也不好，就问她愿不愿意自己给她取一个名字。刘大妞自然愿意，有个好听的名字多有脸。

刘慧玲（刘大妞新名字）和其他四个男生被白沐辰安排为四个小组长和一个领班，领班暂时是王小牛。厨房那边张富贵是原本的厨房管事，被白沐辰安排为厨师长，副厨师长也由原本的二厨担任，林心婉指定了一位厨师负责卤味和火锅底料，相信应该是林心婉心腹之人。帮厨主要是分工一下，除了两位专门清洗各种下水的，另外三位就负责清洗菜以及备菜和清洗用具。

“这次酒楼的升级主要是为了打造出荣南县周边地区最安全，卫生，美味，独特的酒楼，服务人员先各自下去整理好自己的着装，等到时工服下来会更严苛，等半个时辰再在这里集合，一定把自己弄得干净整洁。我先到厨房培训，服务人员都解散，掌柜的要全程跟着培训，不求你们做到专业，但让你们对于酒楼的各个方面都有一定的了解，不然碰到一些客人的问话哑口无言显得你们废物就给林小姐抹黑了。知道各方面也不会轻易被套了话去让别人偷了技术。”白沐辰边说边往厨房走。

“林小姐，请问今天有买下水回来么？订制的火锅可有成品？”白沐辰前天已经提前有给林心婉说到。

“当然，一切都已准备好。”林心婉回道说。

白沐辰也没有客气，直接从厨房的整理开始讲，然后是卫生，保证每天结束时做到整洁。说着还秀了秀自己的短，让有条件的尽量剪短剪少头，不行就上班期间必须把头包起来。接着是重头戏，把辣椒酱，酱油，白醋，以及自己提纯后的盐都一一展示，除了原来厨房的人，后面招进来的人都还没有见过。白沐辰基本的讲了这些东西的好处，用法，以及关键点临江阁独有。还提点了厨师长，这辣椒酱可以做菜时添加，这样很多不需要辣椒作为配菜的菜式就不用为了辣味而配上鲜辣椒，相信厨师长已经尝试过了，另外几位师傅这方面可以请教厨师长。厨师长连忙点头，开始得到辣椒他就以为一切菜都添加辣椒都会好吃，不过有些菜式适得其反，只好放弃这样的想法。现在有了辣椒酱就又可以尝试了。厨师长赶紧问了个问题，这辣椒酱似乎太少了。

白沐辰当然知道，在重新营业前会送足够的辣椒酱过来，这点完全不用担心。然后说了辣椒酱的第二种用法，直接作为蘸料使用，这也是火锅的灵魂之一。说着用一个干净的碗取了一些辣椒酱出来，然后加了点酱油，找了条黄瓜，迅的削皮切段装盘，示意厨房众人用黄瓜蘸着辣椒酱试试。

不用说，就如打开新世界一般，原来这样吃……味道自然是又辣又可口。然后又说到以后三楼要备好一个自助蘸料的桌子，大概就是现在的模式，只是少了一些调味品，但厨师自己帮厨都明白了。到时厨房还得帮忙培训一下服务人员蘸料的调配，毕竟不是人人都会自己动手的，而配出一个好质量的蘸料也是临江阁自身品牌的要求。

然后白沐辰看了一下早上帮厨清洗的下水，现干净是干净了，却没有去除那股味，问了他们怎么清洗的，他们实话实说就是把异物去除后里外都洗了几遍。估计是刚来，白沐辰也能理解，然后转头给厨师长说了，以后清洗下水要用到食盐和面粉，这方面你特别安排一下，不用为了替老板省钱，到时算到采买里面。说完吩咐两个帮厨人员用盐和面粉又重新搓洗了两遍，待洗好后，那股味道淡了很多。接着白沐辰又吩咐林心婉指定做卤煮的师傅把内脏都过一遍开水。

等内脏都过了水，还有林心婉自备的十个猪蹄处理好，那位叫林肯的师傅就把事先配好的香料包放进了锅里，这也是白沐辰想到后世的做法提点的林心婉。然后又指挥林肯往里面加盐加酱油加糖，最后加水没过所有食材，上灶开始加火卤煮。

然后直接用鸳鸯锅教了火锅辣汤及清汤两种锅底的配比，并开性的提点林肯，清汤锅底可以用菌汤，也可以用鸡汤等，辣汤锅底自己也可以试着用不同辣度做出相应人群的不同锅底……一番指教下来，林肯是佩服无底，也启了他勇于尝试的态度。

等厨房培训完已到了饭点，不好意思的看了看又聚拢在一起的服务人员。还好林心婉不算太狠，见时候到了，也吩咐厨房先做几个菜让他们都吃饭，厨房这几天也有开火，就是为施工人员提供餐饮，今天特意多煮了二十人左右的饭，直到培训结束厨房都会按这个量做饭。