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袁輝鬱悶了。
他提起筷子吃了起來。
越吃越鬱悶。
最後他猛的起身拉開門去喊道:「老鍾,你家今晚的菜怎麼回事?」
鍾老闆快步上樓,問道:「怎麼了?你喝醉了?」
袁輝沒好氣的說道:「喝醉個錘子,我沒喝酒呢,這幾個菜怎麼回事?味道不行啊,你是不是給我用了死魚爛蝦做的?」
鍾老闆怒道:「少胡扯啊,我這裡口碑你還不了解?」
不過袁輝的態度讓他琢磨不定,便又補充一句:「要不然我試試菜?說不準是我廚師今天喝多了?」
他喊服務員拿來一雙衛生筷挨個試了試,然後狐疑的看向袁輝:「你今晚是不是想吃白食?這菜沒問題!」
「老闆,會不會是這樣?」服務員插了一句嘴。
「哪樣?」
「輝哥你是不是剛才吃那個對蝦干來著?」服務員問道,「就是我進來幫你們撿的那種蝦干。」
袁輝說道:「是啊,上菜之前我當零食吃呢,你們這裡又不提供餐前零食。」
服務員說道:「就是這個問題,老闆,輝哥今晚帶來的蝦干品質很好,正經野生對蝦,我上手看來著,聞起來味道真的好!」
老闆狐疑了。
袁輝也狐疑:「你小子給我們倆和稀泥吧?」
他把蝦干紙袋子打開。
老闆抓起一把蝦干低頭細看,隨即吃驚:「是好蝦干,你哪裡買的?這不光對蝦干,還有滑皮蝦干,確實是野生蝦曬出來的,曬的很有耐心啊,完全太陽烘烤,一看就沒上太陽燈。」
他又聞了聞:「對,正是木炭烤的。少見,你哪裡買到這好玩意兒?這是古法曬蝦干啊。」
袁輝沒回答也問了起來:「你不是糊弄我吧?蝦干還有這麼多講究?」
老闆說道:「當然講究多了,你不了解,我給你簡單說說。」
「蝦干都是熟東西,這個你知道吧?那它怎麼熟的呢?這裡面就有說法了。」
「簡單來說三種辦法,第一是煮熟蒸熟第二是炒熟第三是醃熟。」
「蒸煮熟不多說,炒熟就是用鹽和海細石去炒,跟糖炒栗子似的;醃熟是醃製處理然後放工業微波爐或者大型電烤箱裡直接出貨。」
袁輝說道:「不是要曬太陽嗎?」
「你聽我說,」鍾老闆介紹,「蒸煮和炒熟後要曬太陽,醃熟就不用了,它直接進微波爐電烤箱出貨。」
「現在市場上的蝦干主要就是醃熟的,為什麼?因為快呀、效率高呀!」
「可是醃熟的有個問題,為了一步到位要給蝦醃製再進工具箱,導致它的鮮味被壓制了、被破壞了。」
袁輝明白了:「所以正經的蝦干是蒸煮或者炒熟再曬太陽?不至於市場上就沒有這麼做的吧?」
「你聽我說嘛,」鍾老闆繼續說道:「這個曬太陽必須得找好天氣,連續曬足它,否則只要中途碰上陰雨天沒太陽加上濕氣大那它品質就要下降,會導致口感不那麼脆。」
「問題來了,海邊的晚上濕氣可夠大,誰也避不開夜晚這種自然現象,對吧?這怎麼辦?」
「你剛才說它有木炭味,那是用爐子烘烤?」袁輝猜測道。
鍾老闆拍手:「對,古法曬蝦干多了一道烘烤的程序。」
「但現在講究效率,會用太陽燈來烤,白天太陽晚上太陽燈,這樣烤出來的也沒有問題,這就是科技的力量!」
「所以時間長了,現在就沒有用古法曬蝦乾的了,效率低,賺不到幾個錢。那麼問題來了,你這蝦干哪裡來的?」
袁輝說道:「都是我剛才那朋友送的……」
「就是那帥小伙?」鍾老闆問道。
袁輝說道:「對,就是他,他是個走山人,經常跑外島和各地的老村子,估計是在老村子裡收的這些蝦干和蝦米。」
「這就對了,現在也只有老村裡的老人才會這麼曬蝦干。」鍾老闆點頭,「另外還有蝦米啊?你拿出來我看看。」
袁輝把蝦米袋打開。
鍾老闆說道:「金鉤海米,也是好東西,還是甜曬的呢,這東西你閒暇時候一瓶啤酒抓一把,一邊吃喝一邊追劇刷短視頻,那可比吃什麼薯片瓜子強多了!」
他捏了幾個嘗了嘗:「你把他聯繫方式給我,跟他說一下,我想看看能不能從他手裡買點這些貨。或者讓他幫忙去老村里收購也行,我給他好價錢!」
袁輝立馬明白他的意思,說道:「你準備打著古法的名頭弄幾道菜?」
鍾老闆嘿嘿笑:「不是普通的菜,是可以做招牌菜!所以你幫我聯繫一下他,要是事成我先把這些招牌菜拿出來請你吃!」
袁輝說道:「那行,我幫你問問,說不準真可以。」
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