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随后众人你一碗我一碗,迅把小锅豆花吃掉,这时就轮到豆腐出炉的时间点了。
林宁宴和陈崇章合力把压豆腐的重物搬开,文靖安洗干净手,开始打开包裹豆腐的纱布。
纱布打开,一团形状不规则的软嫩跳弹的豆腐出现在众人眼里。
桃河村第一团豆腐在元景十一年五月二十九日这一天正式诞生了
文靖安在这团豆腐的边边角角取下一小块尝了尝,他先不说如何,让陈三娘等人也试试。
这种亲自动手参与做出来的新事物,总让人充满期待。
一个个都尝过之后,陈三娘说道“口感和颜色都比镇上的豆腐要好,虽然松散了些,但只要压久一点,把水压干一些,这应该也不是问题。”
文三贵道“我们可以请你爷爷用木板做几个方形的模具,这样压出来的豆腐就是四四方方的了,不会像现在这样堆一团。”
众人深以为然,文靖安问了最重要的一个问题。
“我们的这个豆腐可以在镇上卖吗”
众人异口同声道“当然可以”
文靖安长长舒了一口气,感觉自己更加深刻认识了知识就是力量这句话的含义。
不过另一个常识性的难题随即到来了。
林宁宴机灵,激动过后第一个追问“靖安,你如何得知这做豆腐的方子”
陈三娘等人也是一脸好奇盯着文靖安看。
上一回炼盐的时候,文靖安鬼扯什么“神仙托梦”糊弄过去了,那本来就有露馅的嫌疑,这回还用这种神神叨叨的解释显然已经不合时宜了,所幸他在路上已经想好了对策,当即答道“我从书上看到的。”
林宁宴“书什么书还有这样的书”
文靖安郑重其事道“我看书的地方无非四处,一个是杏陌村私塾,一个是咱们书院藏书房,另一个是我家里,我两个舅舅这两年给我带的杂书,最后一个就是镇上苏长青的哪家书肆了。”
说罢,他自己也疑惑了起来,和林宁宴等人共情,变成了那个希望知道答案的人。
“具体在哪里我也想不起来了,只是脑子里有个大概的印象,但我敢断定一定是从杂书方志里面看到的,就因为记忆模糊,我刚才才做了那么多锅对比,我不知道哪一锅能做成豆腐。”
他这么说陈三娘果然接了话,说道“两年前开始苏长青就一直帮着我们,这次又租了铺子给我们,我看你这个豆腐方子肯定是他故意让你看到的。”
陈三娘这么说,林宁宴果然严肃起来,说道“有这个可能,那个苏长青说他是剑州人,剑州人最会做生意,什么秘方他们都有,而且我看那个苏长青很眼熟,这人一定不简单。”
文靖安心想“不简单就对了”
顺着陈三娘和林宁宴的话,他又说道“我看八成也是他,但如果他不承认我们也没法逼他承认。”
陈三娘“他不提我们就不要为难他,往后到了镇上,咱们家多与他走动,这份恩情慢慢还他就是。”
文靖安“好。”
见众人再没有怀疑,顺利过了这一关,文靖安心里总算轻松了。
“那我去把做豆腐的方子理一理写下来,爹娘你们可以做饭了。”
于是各自行动,林宁宴和陈崇章帮忙收拾各种做豆腐的用具,陈三娘和文三贵开始张罗晚饭,安安跑过来帮文靖安研墨。
文靖安仔细回忆刚才的整个过程,把初步做石膏豆腐的方子写了下来。
第一,浸泡黄豆磨成豆浆,过滤豆渣。
第二,烘干石膏研成粉末待用,两斤黄豆一两石膏即可。
第三,豆浆煮沸冷却至烫手,停止加热,加石膏搅拌。
第四,豆腐倒进模具加重物压干水。
这看似简单的几行字,放到这个时代就是家致富的良方,只要按照这上面的方法去做,至少在莲花镇上可以让一个普通农户安身立命了。
当然,上面只是文靖安初步的探索,其中一些细节就需要更多的实践才能加以调整了,这些他会跟陈三娘和文三贵说明,让她们在做豆腐的过程中根据经验加以改进,探索出专属他们家的祖传秘方
写完这个秘方之后,外面的香味也传进来了。
陈三娘将豆腐切成小方块,锅里下油把蒜头爆香,待油锅滋滋作响,什么也不用放,直接把小方块豆腐倒进去,豆腐们在油锅里滚一滚、煎一煎,表面有了一层焦黄色,这时加小半碗沸水进去,以浸到豆腐块半腰高度为宜,再放盐和酱油调味,等锅里出咕嘟咕嘟的响声,下预先切好的葱白大火收汁,起锅之后撒上葱花点缀增香。
一道小葱炖豆腐横空出锅了。
虽然少了耗油、味精、豆瓣酱等等调味料,但无论是做豆腐的黄豆,还是煮豆腐的油、蒜头、葱花都是纯天然绿色产品,香味浓郁,色泽诱人,有一种美食家才能分辨出来的上等好滋味。
以至于文靖安也不能免俗,暂时用两个字来形容这道菜。
作者有话要说 南方有一种汤圆,小孩拳头那么大,馅儿是咸的,用木耳、腐竹、肉末之类的食材炒香做成,然后和姜片一起放在黄糖水里边煮,特别好吃当然,我们求同存异,南北都是种花家
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