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第20章 水煮泥鳅（第1页）

  叶青哑然，抬头看着熊老板难看的笑了，果然是“无事献殷勤，非奸即盗啊”。她现在吃人嘴软，一会儿想揣走这些点心是拿人手短，看来这忙是不帮都不成了。只是，他熊老板也是有头有脸的人物，还有事儿把他为难住？

  “熊老板，您太会说笑了！”

  熊老板见她不信，五官皱到了一块儿，捶胸顿足，急的焦头烂额，就差哭出声儿来了，“丫头，骗你干啥，我这儿都快急死了。你咋还拿你叔我开玩笑呢？哎！”

  叶青见他是真着急，吃人嘴软不帮忙也不仗义，反正她一个小丫头也帮不了他，听一听，让他纾解一下心情也好吧，算是谢谢他这两盘糕点了。

  熊老板见她愿意帮忙，连忙起身拉着她就往厨房跑，然后把她拽到了一口足有半人高的瓦缸前，一脸痛色，“都在这儿了，你看咋办。”

  叶青嘟着嘴不以为然，低头一瞧，哟呵，竟然是号称水中人参的“泥鳅”，这可是一盘好菜呀。她看着看着，眼前都出现了幻觉，仿佛都看见了一盘水煮泥鳅在眼前飘来飘去，又香又辣，让人垂涎欲滴。

  “熊老板，泥鳅可是好东西啊，你难不成还让我帮忙吃不成？”叶青嘿嘿一笑，搓着手道，“这可是与我第一专长齐名的另一个专长啊。”

  熊老板见她还在拿自己开刷，便一五一十把事情给说了出来，希望她能够帮忙。他厨房里的厨子没辙，她惦记着她做的稀奇古怪的凉粉明者，琢磨着她是否也能解决他现在的问题。

  他曾在巴蜀一带吃过一次干煸泥鳅，那味道很是令人难忘，但他们家乡这一带是没人卖、更没人吃这种滑不溜秋的东西。但是他前几日偶遇卖泥鳅的小贩，又惦记着记忆中的味道，大脑一抽筋，没有深思熟虑，就把人家的泥鳅全买回来了，足足好几十斤重呢！

  可是买回来后才现了问题，酒楼里的厨子都不会做呀。想来想去，他便让厨子挨个做一遍，谁炒的好，就卖谁的，就给谁涨工钱。可是，别说会炒，他们连怎么剖开泥鳅的肚皮清理内脏都不知道，谈何会炒？他这一缸泥鳅可是花了价钱的，现在没人会做，卖不出去，只能等着全部倒掉，亏本了！

  叶青眼睛泛光的看着缸里的东西，啧了两声，然后便挽起了袖子，兴奋道：“你去让厨房的人端一盆玉米粉来，另外，一根削尖的铁丝、一把二指宽的刀片和一块木板。”

  “哎，好嘞！”熊老板一听有戏，将她要的东西记下，亲自去办去了。

  其实吧，要想轻而易举的制服滑不溜秋的泥鳅就跟拔鸡毛是一个道理，那都是有小窍门儿的。譬如，泥鳅滑腻不好抓，那就将它们丢进玉米粉或是糟糠里滚一滚，让滑腻的肌肤沾上粉质，加大了手与泥鳅之间的摩擦，它自然而然就跑不掉了。

  另外，用尖锐的铁钎从泥鳅的头上穿过，钉在木板上固定好，一手捋直泥鳅弯曲的身子，另一只手用刀片麻利的划开肚皮，用刀尖轻轻一挑，泥鳅肚里的内脏便清理干净了。最后，切掉头用清水冲洗干净就可以了！

  熊老板估计也是心急，很快便送来了叶青要的东西，只是他跑的满头大汗，气喘吁吁。叶青接过他手里的东西，很快便把准备工作做妥当了，看的熊老板和其他两个伙计愣了神。这姑娘，出手果断、动作娴熟，任是他们这几个大老爷们儿也有些下不去手。

  叶青估摸着一盘的量，便不再继续了，端起清理好的泥鳅问了一句厨房在哪儿，熊老板像是迎贵宾一般，亲自带她过去。两个伙计早就被她吸引住了，拔腿就追，生怕漏看了。

  回头客酒楼的厨房很大，宽敞明亮、通风干爽，里面的厨具摆放的很整齐，应有尽有。叶青很满意，找到水缸，请伙计帮她舀水洗了手，她便忘我的在厨房里忙活起来，完全把熊老板三人以及厨房的厨子、伙计抛到了九霄云外。

  水煮泥鳅，源自四川盐帮菜的水煮系列，其中最出名的要数水煮肉片和水煮牛肉。水煮，名副其实的是它的汤汁多，味道鲜，好像碗里的食材真的是被煮熟的一样。叶青敲定主意露一手，便放开拳脚施展开来。

  水煮系列的菜需要青菜打底，叶青将泥鳅洗好以后，加了一些作料在里面码好备用。这季节最好的打底食材是莴笋头，她一眼挑中了一根皮薄肉厚的莴笋头，抄起菜刀，只见菜刀在她掌心转了一个圈，然后快的切了四刀，莴笋头的皮已经被剥下了。在清水中洗一遍，将莴笋头切成长三四厘米、宽一厘米、厚一厘米的长条备用。因为葱姜蒜有现成的，她便只剁了红辣椒且准备了一小碟辣椒面，将所有的准备工作做好后，用很现代化的词语道：“开火！”

  熊老板早就被她震惊了，一听要火，管她开火烧火，连忙吩咐厨娘去烧灶，期待着叶青接下来的表现。不光是他，连他身后号称一级大厨的厨师，惊的眼珠子都快从眼眶里掉出来了。

  叶青见铁锅已经烧热，倒下菜籽油烧热，先下配料，再倒入泥鳅翻炒，待姜粒炒至泥鳅伸展变直时，加入豆瓣酱、辣椒、莴笋条炒香出味，然后再加入少许清水，放入酱油、白糖、味精和料酒，然后收火。用中小火烧至汁稠味浓时，再用水淀粉勾芡，将辣椒撒在泥鳅上，出锅时撒上香菜。

  一锅色香味俱全的水煮泥鳅便出锅了！

  “香！香！香！”

  熊老板一连说了三个香字，激动之色溢于言表，这太神奇了。

  叶青解下围裙，很是自豪的道：“熊老板，尝尝看，看合你口味不？”

  熊老板点头，立即有伙计给他送了筷子来，忍住滚烫和麻辣，一连吃了三条泥鳅，不可思议的夸赞道，“香，丫头，你做的真香。哎，人呢？”

  待他吃完抬头，厨房里哪里还有叶青的影子？