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  关鹤谣不难想象，等夏月里大酒造好，这酒窖怕是要挤得过不了人了。

  这是关鹤谣第二次来酒窖，刚巧茶酒司的副监司在这里。这位王副监司全程殷勤地陪同，不时与她聊天。

  “鹤厨娘请看，这几坛黄绸缎封口的是内酒坊赐下的黄封酒。”

  “川酒种类最多，这个是成都府的锦江春。”

  “三娘子爱喝果酒，府中有上好的渠州葡萄酒、黄柑酿的‘洞庭春色’，再过些时日南边的荔枝酒和椰子酒也要运来了。”

  享受了一次免费游览加讲解，关鹤谣和阿虎一人抱着一坛酒回到了大膳房（1）。

  各位大力士已经炒出一批成品，几个小厨婢正在称重、包装。关鹤谣便让几位休息休息，请他们品尝一碗自己的劳动成果。

  “喝了这个焦面，其他焦面还怎么入口呦！”毕五苦着脸，舔舔碗沿。他边上的郎君笑话道：“明日府里就下来了，你可别在这丢人了。”

  “一年就这么一次啊！不够吃。”

  关鹤谣看着这几人挺有意思，便开玩笑说可以去她家食摊买，“给各位郎君让价三成，只是要早些来，妾每天可只能炒出二三十斤。”

  越临近寒食，她家油焦面越抢手，日日售罄。

  毕五听出了弦外之音，把碗一放，忙声问道：“鹤厨娘摊子可还需要人手？”

  原来他家中二哥到处做些零工，今日去茶园帮着运茶，明日帮人磨剪子、磨刀，后日做个“游手”走街串巷帮人买东西。

  “小人哥哥没什么长技，但有一把好力气。鹤厨娘若不嫌弃，也能在你摊子上帮衬一二。”

  关鹤谣一听就乐了，这不是想啥来啥嘛。

  她家食摊现在的主要矛盾，就是人民日益增长的油焦面需要同她家落后的生产力之间的矛盾，正琢磨着雇人呢。

  毕五这样推荐自家兄弟，还省了她去找中间人的精力和银钱。

  两人几句话就把这事定了下来，让他二哥明日来饮子铺。

  另外两人听了顿足捶胸，只恨自己脑筋没有毕五活泛，一下子就让他把这好活计搂走了。

  哎，谁家还没个游手好闲的兄弟？

  关鹤谣自明日起要休假，此时正适合教阿虎吊糟卤汁子。

  酿酒剩下的酒渣为“糟”，将其制成糟卤，香味浓郁，入菜味极佳。因酒的种类不同，可分为白糟、红糟和香糟。

  关鹤谣在现世的时候，喜欢去绍兴的酒厂直接买坛子装的糟泥，就那么放着。放了整整一年，她才启坛，又手工吊糟，吊了七天得了一坛澄澈的琥珀色糟卤汁。

  夏日里用来糟些毛豆赠送给客人，满堂都是嗦毛豆的声音。

  直至几位熟客血书求她别送了，一小碟根本不够吃，反倒激得馋虫在五脏庙里横冲直撞，直接卖吧我们买五斤。她就又糟了些冬瓜、黄豆芽、豆腐干之类的清淡素菜，做成拼盘上了菜谱。

  现在做冷盘为时过早，却可以做些热菜，糟溜、糟炒、糟扒、糟煎、糟煨……

  她在现世时，之所以要买回糟泥自己存放，是因为在高的流水线生产模式下，很难买到陈年的酒糟。便干脆用最笨、却也最保险的办法，自己付出这时间成本，保证酒糟有足够的时间再次酵，等着它们越陈越香，越陈越醇。

  可是这个问题，她在这里去趟酒窖就迎刃而解了，轻轻松松抱回一坛三年陈的米酒糟。

  她将酒糟捏散，混上忻乐楼酿的上好仙醪酒，再将混合物倒进一个非常细密的布袋子，吊在桶里。

  剩下的事情已非人力能及，只能耐心地等着——等着酒和酒糟小心地互相试探，害羞地互相接触，一滴滴渗出澄清的糟卤汁。

  “你把这个桶看好。”她和阿虎说：“别让脏东西掉进去。”

  “真的要吊十来天啊，鹤厨娘？”他之前见府里厨娘做糟卤，都是酒和酒糟混合第二天就滤出的汁子用的。

  关鹤谣看着那大袋子点点头，估摸着是这个时间，“吊糟急不得。你说的那种汁子也能用，只是绝没有吊糟来的味道好。”

  吊糟吊糟，就贵在这个“吊”字上。

  确实是要费些功夫的，可得出的成品绝对值得这些功夫。经历了充分再次酵和氧化的汁子，口味醇厚绵长，有一股子时光赋予的柔软灵气。

  她觉得只有这样的糟卤，才配得上赵珩先生说的“慢慢浸润出来的”，宛如一件老瓷器，“火”气全消，所以味道醇厚。而只浸了一天的糟卤，酒香更浓郁，却有些浮于表面，便和“醉”没什么大区别，仍有炝出来的火气（2）。

  “咱们用的糟和酒都是清爽味道，放些冰糖就好，不放别的香料了，做原汁原味的。”否则放些桂花、茴香、白豆蔻之类都不错。

  “白米酒吊的便叫‘白糟’，适合糟鱼虾、禽鸟之类淡色的食物，做糟蛋也好。”

  糟卤汁子一滴一滴坠落，很是魔性。她正和阿虎扒着桶看，忽觉有人拍她肩膀。

  来人是李监局。

  她富态的圆脸满是笑意，“我听说你明日要告假，提前给你送些寒食的零嘴儿。”

  关鹤谣不知她这是自掏腰包，还是像之前的酥油鲍螺一般借花献佛。但人家身为监局，敢这样大大方方来送，可见这点程度的腐.败不算什么。

  关鹤谣当即诚惶诚恐收下了，说等她初四来回礼，李监局便挂着比来时更灿烂的笑容走了。