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第78章 做酒鬼花生的要領接到團餐業務（第2页）

炸輕了不酥脆，炸過了有糊味，只有炸得恰到好處的時候，花生米才會香酥可口，越嚼越美味。

等花生米全都浮上來後。

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林旭用漏勺把花生米從鍋里撈出來。

鍋里的油溫再次升高一些後，把花生米倒進來復炸。

復炸能讓花生米變得更加香酥，同時也不容易回潮，但復炸的時間要控制好，基本上二十秒左右就得撈出來，不然花生米就有可能被炸糊。

剛從鍋里撈出來的花生米溫度還很高。

所以不能堆放在一起，否則裡面的花生米會直接糊掉，最好的辦法就是趕緊攤開，讓花生米的溫度快降下來。

林旭把花生米攤到幾個托盤上，接著將鍋里的花生油倒出來。

把鍋重放回到灶上，往鍋里放入兩大把豎著剪開的干辣椒和一把花椒，再放幾個掰開的八角，就著鍋里殘留的油脂小火煸炒。

辣椒和花椒都不吃油，炸過的花生米甚至還會往外沁油，所以炒酒鬼花生時候不需要另外放油。

唯一注意的是火候。

一定要小火煸炒，把辣椒的香辣味和花椒的麻味給炒出來。

這樣做出來的酒鬼花生才酥香麻辣，回味無窮。

很快，干辣椒和花椒的香味被炒了出來。

林旭將炸好的花生米倒進鍋里，用小翻勺的方式快翻著，這樣既能防止花生或者干辣椒炒糊，也能讓麻辣味更好的滲入到花生中。

翻炒一會兒後。

當花生表面掛上一層淡淡的紅油的時候，往鍋里撒入食鹽和白糖，再次翻拌均勻，盛到托盤中重攤開。

「哇，這酒鬼花生聞著都好吃，這算是做好了吧老闆？」

車仔切茄子的時候讚嘆一聲。

這小麻辣味兒配著炸花生的香氣，一下子把人的酒癮就給勾了出來。

「還沒呢，還差最後一步。」

林旭將廚房用的小噴壺拿過來，往裡面倒入一些二鍋頭，對準托盤上這些剛出鍋的花生米，均勻的噴灑了一些白酒。

白酒能讓花生米長時間保持香酥的口感，哪怕過一星期都不會回潮。

剛把酒鬼花生做好。

歐華就來送酒水飲料了。

見到廚房裡晾著的花生米，他沖幾個員工說道：

「再搬二十箱啤酒，兩箱紅星，兩箱牛二，這麼好的下酒菜兒，今天的酒絕對能賣爆。」

林旭沖歐華打了個招呼：

「歐老闆要不中午在這喝點兒？」

歐華擺了擺手：

「顧不上，親戚家孩子做滿月都顧不上去……對了林老闆，明天晚上我打算帶著我的員工們在倉庫那邊聚個餐，連配送帶倉管大概五六十個人，到時候菜就從你這弄了啊，你覺得怎麼搭配比較合適？」

五六十個人的團餐？

林旭剛準備說沒接過這種活兒，系統的提示音突然響了起來。

「宿主次接觸團餐業務，觸發支線任務【搭配團餐】，請宿主在天黑之前給歐華配出一份團餐餐單，要求不低於八道菜，完成後獎勵基礎烹飪技法抽獎一次。」

這也能觸發任務？

林旭對基礎烹飪技法不是多感興。

因為上次那個殺豬技法真是讓他有心理陰影了。

不過這畢竟是送上門的生意，沒理由拒絕。

他想了想說道：

「這事兒我得合計合計，這樣吧，中午我給你消息，到時候咱微信聯繫。」

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