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第四十九章 手鞠寿司（第1页）

薙切爱丽丝端出来的料理的餐盖是透明的，在那透明的餐盖下的料理被一层薄薄的雾气笼罩着，让人看不清里面究竟是什么。

年纪较大的大泉评委看着薙切爱丽丝的料理，不禁惊呼，“这究竟是什么样的料理？”

“看起来不错啊，你端出了不错的料理。”

黑色西装的中山评委对薙切爱丽丝的这番表现，评价颇佳。

“这真是精彩的视觉效果，引起了人们的兴趣……很适合在美食祭典上出现的料理。”

中山评委掀开透明餐盖，白蒙蒙的雾气像小精灵一般四散，“雾气散开了，从中显现出来的是——”

餐盘下是一个有12个格子的小木箱，里面工工整整放着12个娇艳欲滴的手鞠寿司。

最上一层是四个雪白的分子慕斯，雪白的分子慕斯上分别裹着嫩白色的鲍鱼、淡黄色的海胆、鲜橙色的柴鱼高汤球、鲜红的金枪鱼鱼肉，形成淡雅的上层色。

第二层则是用四色蔬菜薄片包裹起来“蛋糕寿司”，分别是亮黄色的南瓜、玫瑰色的甜菜、翠绿色的芥兰团子、青绿色的西葫芦，构成了亮眼的中间色。

第三层则是三块包裹着菲力牛排的白饭寿司，绯红色厚实牛排稳稳当当地摆在白米饭上，置于牛排其上的芥末更令诸位泥轰评委胃口大开，最后则是嫩红色的鲷鱼寿司配着一颗樱色汤球，构成最厚实的底色。

白、亮、厚三层颜色构成了一幅唯美的12宫手鞠寿司，光看都令人觉得像是艺术品一般，连吃都觉得仿佛是亵渎。

“手鞠寿司吗？”薙切仙左卫门露出一丝兴趣。

“嗨，这是充满了我的技术精髓的手鞠便当。”

手鞠寿司是把配料和醋饭放在一起，用毛巾等物体紧紧包裹之后制作而成的一口大小寿司。是在怀石料理中出现的菜品。

“好美！”

薙切仙左卫门把手放在餐盘的周围，感受着餐盘的温度，意味深长地笑道：

“看来这雾气的真面目，是被注入容器内的【液态氮】。”

“原来如此！那么她制造的这团雾气，同时也带有以冷空气维持寿司新鲜度的意图啊！”

“手鞠寿司吗？那那是属于普通家庭也会制作，属于非常大众化的料理。”

“但是，薙切爱丽丝的料理，怎么看都不怎么普通啊！”

“那就是主帅孙女的料理吗？”

“寿司上面放了分子慕斯，其中隐藏了什么秘密呢？”

薙切爱丽丝向审查员示意道：“可以的话，请各位审查员按照从左上角开始的顺序品尝这道寿司料理。”

“先是鲍鱼和海胆组成的海味吗！”

众位审查员夹起最上层的分子慕斯鲍鱼和海胆寿司。

寿司一进口，这几颗寿司的奥秘了便被身经百战的审查员一一破解。

“我明白了，这个分子慕斯是打成泡沫的海带高汤！”

“纤细的美味会迅渗入到舌尖……”

“配料也做成【海带夹腌】的形式，适当的去除一些水分，保存的天数也会增加……可谓是很适合寿司的烹饪手法啊！”

薙切绘里奈暗道：“不过，我认为海带的意义不止于此，应该是为了接下来的……”

“接下来是柴鱼吗？”中山评委取出一枚柴鱼寿司放进嘴里，鲜橙色的柴鱼高汤球在嘴里爆裂开来。

“真……真是卓越的美味。”大泉评委忍不住用舌头舔了舔沾到的手指，“这种鲜味，应该不仅仅是柴鱼吧！”

见到评委的称赞，薙切爱丽丝娇笑道：“这柴鱼是经过两天时间的低温熟成的，所以酝酿出了更深奥的滋味。”

“这是好几种鲜味成分调和而成的结果，海带的谷氨酸和柴鱼的肌苷酸挥出相辅相成的效果……”

“换句话说，这道料理时随着食客依照顺序品尝，然后在客人的嘴里逐渐完成的料理。”

“好厉害！”

“好想尝尝！”

“好美味的样子！”

观众们的惊呼丝毫影响不了正全神贯注完成料理的叶山亮。

叶山亮不似薙切爱丽丝一般秀出凌厉的刀工，反而慢条斯理地切下一大块鲽鱼肉。

“接下来是第二排，是用蔬菜做成的被称为【蛋糕寿司】的料理。我完全没有用到海苔，转而该用切成薄片的蔬菜包裹起来！因为这个寿司料理中不适合出现太深的颜色。”

“非常清爽啊，充满了淡雅的蔬菜香味。”

“颜色也好看！”

“这是为了接下来的主菜先清口的一层，非常好呢！”

“然后，终于到了第三排。这是用牛里脊做成的，低温熟成的菲力牛肉寿司。”薙切爱丽丝继续讲解，厨师在食客旁解释料理的材料原理，能够有效提升食客对于料理的接受度与喜爱度。

这是在欧洲常见的方法，远月茶寮料理学园的比赛制度便是充分吸收了这一点，让学员为审查员讲解料理，学习如何成为一家合格的高级餐厅的主厨。