手机浏览器扫描二维码访问
第七十八章 面筋（第1页）
面团醒了半个小时后，李逸就拿来了一个直径足有一米二的大盆。
这是节目组准备的最大号的盆了，但却只能勉强装下醒后胖了一圈的面团。
跟着，李逸就招呼过来帮忙的黄小明，和他一起拿来纯净水，往盆里倒。
等到把盆装满后，李逸往里撒了一把盐，然后才把刘艺菲、赵金麦和吴垒都喊了过来：“来，帮我洗面。”
“来啦！”
吴垒他们纷纷开心的跑了过来。
“这是干嘛？”
刘艺菲看着一大团泡在一盆水里的面团，有些好奇。
“洗面。”
李逸随口解释。
“洗面？”
刘艺菲不解：“为什么和好面以后又要洗面？”
“我要它里面的面筋。”
李逸解释：“仿荤菜的主要原料，就是豆腐、面筋和各种蘑菇。
其中面筋起到的作用，是模拟肉的口感。
面筋就是面粉加水，揉成面团以后，通过不断漂洗，洗掉淀粉后，所留下来的植物性蛋白质。
它的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质，比较有粘性。
所以，我们得把这一团面里的淀粉都洗下来，最后留下的，就是面筋了。”
刘艺菲闻言，若有所悟：“哦，我们平时吃的那种烤面筋，是不是就是这么做出来的？”
李逸点头：“原理差不多，但市面上的那种烤面筋，基本上都是直接用谷朊粉做出来的。”
“谷朊粉？”
刘艺菲眨了眨眼睛：“又是科技与狠活儿？”
“这倒不是。”
李逸笑道：“谷朊粉其实就是面筋烘干后磨成的粉，工厂只不过是用大规模的机械和流水线，完成了和面，洗面这个步骤，然后把洗出来的面筋脱水，烘干，然后再磨成粉，就成了谷朊粉了。
但谷朊粉经过烘干再研磨的步骤，对里面的谷蛋白还是有一定的影响，重新泡水以后，口感和第一次制作出来的时候，还是有差距的。
所以，要想达到模拟肉质，并且以假乱真的效果，咱们就得用水洗的第一道面筋才行。”
听着李逸的解释，一旁的赵金麦已经洗干净手，开始在水里揉搓起了面团。
“哈哈！这手感好好玩！”
赵金麦咯咯笑着，捏得开心：“就像我小侄子的肚皮一样，捏着好舒服。”
听到她的话，其他人也都加入了进来。
“哇！感觉好解压。”
吴垒乐在其中：“感觉像是在玩解压玩具一样。”
“这洗得还挺快的，一会儿水就变白了。”
黄小明一边揉搓着面团，一边看着下方已经变成了白汤的水，问：“这要洗到什么程度才算洗好？”
李逸一边洗，一边说道：“洗三到五次，洗到水不再变白，也就是淀粉都被洗下来以后，就是最终我要的面筋了。”
“这面筋也不知道热量高不高，吃了会胖的吧？”
吴垒一边洗面，一边嘀咕。
“那还真未必。”
李逸笑道：“面筋是植物蛋白，和鸡蛋的热量差不多，但如果是烤着吃，加各种油泼辣椒，调味料，那热量就比较高了，而且吃多了以后，肾脏的压力也比较大，所以还是适量吃比较好。”
他们聊着天，直播间观众也聊得热火朝天。
“我家以前开过凉皮店，我最喜欢玩的就是洗面筋了，凉皮里的面筋最好吃，面筋里面有小孔，吸满了汤汁，味道特别足。”
“有谁喝过面筋汤吗？我家是徽省宿州的，夏天会做面筋汤，就是把面筋洗出来，然后加绿叶菜，洋柿子，粉条，放点醋，喝起来酸溜溜、香喷喷、稠都都的，特别解暑！”
满级特权！学霸滋味真的泰裤辣
简介关于满级特权！学霸滋味真的泰裤辣（本书又名我的系统会升级，我不逆袭谁逆袭？）（无cp哦，感情这个东西我把握不住）专升本失败，考研上岸的姜许，乐极生悲，猝死了！再次醒来，现自己回到了七岁的时候，还绑定了一个监督她学习的系统。从此姜许过上了学习学习学习的快乐之路。可这一不小心，学过了头，她成功逆袭了！只是，这系统的画风怎么越来越不对了？你不是学习系统吗？怎么升级之后各种各样的乱七八糟功能越来越多，也许你该改名叫万能系统了！...
重生我的老婆是天后
作品简介前世的他被资本打压的郁郁寡欢，整日喝酒度日，与妻子离婚之后，妻子因为劳累过度出车祸而死，女儿更是得了癌症。无比悔恨的郭骁在坟前向妻女道歉，郁郁而终，重生穿...
我的99次完美狩猎
现实主义真实高智商犯罪巅峰智斗无女主逻辑控西康市警方接到一个电话，一位自称幽灵的人，声称自己要在三天后，杀掉某人。不仅如此，对方还希望，警方能立马出警保护此人，对方要在警方层层保护下，完成猎杀。对此，警方高度重视，并做了周密布置。然而，三天之期一到，结果却让所有人不可置信，目标死了！然而，这才仅仅只是一个开始。吴影的目标，是完成99次完美犯罪，杀死99个仇人。于是，一桩桩完美犯罪上演，史上最大连环杀人案，由此诞生！...
绝世猛龙
猛龙会医术，魅力挡不住。开局提前出狱，秦天得伏羲传承，开天眼透视，横扫下山高手杀手之王超级战神亿万神豪气运之子...
前妻攻略：顾先生宠我入骨
简介关于前妻攻略顾先生宠我入骨甜宠8岁年龄差双洁蓄谋已久叶西禾从全职太太到美术馆馆长。顾晏西游戏公司老板兼职农场主。新婚之夜，睡着后的叶西禾梦中一直喊着阿远的名字，顾晏西脸色铁青三年后，他搂着白月光的腰站在她面前，嘲笑她毫无风情...
快穿之异世进阶路
孤女桑叶意外得到轮回法阵碎片衍生的空间法宝，进行了灵魂绑定！不但得到了个2oo平的随身空间，还有了可以穿梭时空的能力，只不过开启一次时空之门就是一辈子的时间。桑叶表示她没问题！拿出自己所有的积蓄屯了各种物资，桑叶开始了她的奇幻之旅！逃荒民国末世一个个精彩的世界，一个个精彩的人生！快穿之异世进阶路...