热血中文

手机浏览器扫描二维码访问

第27章 竹林七贤以酒为名(第1页)

麦希明问:“银姨,什么叫鸡牡丹?”

林小麦说:“鸡牡丹就是鸡屁股啰——原来是这样,我还以为百凤汤真的用一百只鸡来煲呢。但鸡骨好容易上火的哦,雄鸡一唱天下白,鸡是天底下至刚至猛至阳的动物,所以这个百凤汤,一般是给阳虚的人补身子的,说句不好听,特殊人群才适用……好少有人用来做一般的吊味汤底,师父用百凤汤调竹笙底味,会不会吃到人一脸痘痘啊?”

银姨说:“不会。竹笙本身长在竹林阴凉处,清热解毒去肿消炎。正好中和鸡骨火。再说了,就煮那么几秒钟,怕什么上火呢,样样都怕上火的话,也不用吃东西了。”

一边说,一边笑了起来,被银姨的笑容闹得挺不好意思的,林小麦转脸看着打荷师傅已把准备打底的嫩笋备齐,廖师傅的学徒竹笋做底,三种食材包裹好了老鹅胗,托入了蒸汽炉。学徒启动了开关,白蒙蒙的蒸汽蒸腾而上,不过片刻功夫,学徒打开炉门取出来,只见清脆欲滴的甜笋面上铺着七枚泛着紫光的胭脂红丸子,蒸汽散尽之后,混杂其中的浓郁海鲜香味,更是勾人食欲。

“好!!”高大老饕带头,没命地拍起巴掌来!

掌声中,廖师傅用不锈钢三勾爪一抓抓起盘边,左手一晃,七枚丸子接二连三在盘中跃起,鱼贯落入他右手的大网抄上,接着就沉入了油锅,三起三落炸了个金黄酥脆。好油增香炸增色,眼瞅着那七枚丸子外皮冒起细细的泡泡,内里还散出微弱噼啪声,一看就是嘎嘣脆美味,不少人眼定定瞅着那丸子,咽了一口唾沫。

林小麦说:“厉害了,根据食材的不同受热,一层层从内到外处置,最终不影响任何一层口感。包上软熟片好水鱼裙边,竹笙胆包裹,七种食材,裹做五层,合五五梅花之数,七味归一,是竹林七贤志同道合的典故……真是艺高人胆大,不是对食材有着绝对了解,不敢用这种做法啊。”

佩服得五体投地,溢美之词如滔滔江水延绵不绝,麦希明问道:“既然最外皮是竹笙……只煮了五秒钟不到的竹笙,能吃么?再怎么滋味鲜美营养丰富,竹笙也是一种食用菌类,如果不烹饪得彻底熟透,是不是会不太卫生?”

银姨道:“呵呵……那边不是已经在处理竹笙了么?包好之后,还要再处理一次。你看,那边不就开始了?”

原来廖师傅最后的处理,非煮非蒸非炸,而是直接以沸水淋。学徒手持新鲜大毛竹筒,中接沸水一道接着一道淋到竹笙丸子上,直至香味传出,就是熟透。与此同时,廖师傅的玻璃芡也打好了,依然百凤汤做底,以大量的“三肉糜”——猪肉、牛肉、鸡胸肉剁细蓉——煮沸,吸收百凤汤中残渣,得到一小碗清澈见底的清汤。以此再调芡汁,细细淋到熟透的竹林七贤上。

眼见菜成,摆盘,林小麦眼底光芒流动,笑容可掬:“春笋细嫩竹做底,取清香,取意境。七样食材做一味,中间一点是龙虱肉。那龙虱肉原本是最淡而无味的东西,如今却包在了老鹅胗里,吸了老鹅胗的陈香味,青蟹膏牛骨髓鳊鱼籽的鲜香味,甲鱼裙的甜香味,竹笙的清香味和百凤汤的浓香味,五味精华尽在其中。不愧是竹林七贤,一肚子精华尽藏内心。”

淡淡一笑,银姨微微摇了摇头:“老一辈人讲过,竹林七贤,满腹锦绣文章,却都不愿出仕。这道菜这么香气四溢......太招摇了,跟菜名不太搭配。”

话音刚落,正在操持菜肴的廖师傅却是眼眉一动,像是不经意般地朝着银姨站立的方向投来一瞥,猛地洪声笑道:“看来真是草莽有遗贤,市井藏识家!这竹林七贤,最最出名的倒也算不得锦绣文章,而是一个‘酒’字!这道菜若是没有这最后的烈酒烧香,怎算得竹林七贤的真本色?”

抓过身侧打下手的徒弟递过来的一个拳头大酒壶,廖师傅手腕一抖一挥,瓶中带着纯净透明的烈酒,已经轻轻撒到了几近成型的菜品上。也都顾不上放下手中酒壶,廖师傅翻手抓过另一名徒弟递来的点燃柏木枝条,在菜品上不过三寸处轻轻一扫,淡蓝色的火苗顿时喷薄而起。

火焰起处,原本很有几分张扬的菜肴香味,顿时朝内一敛。哪怕林小麦用力吸气如长鲸吸水,空气中也仅存了丝丝缕缕馥郁酒香。

搁下手中酒瓶,廖师傅很是满意低点了点头,再有朝着银姨驻足处看了过来:“古来圣贤皆寂寞,唯有饮者留其名!这道菜做到这一步,方才算是有了几分颜色了。还请识家鉴赏。”

眼看着廖师傅如同耍弄杂技般将菜品收拾妥当,人群中叫好声方起,那边厢的同丰酒楼总厨刘师傅已经热锅温油,单手将巨大的铁锅舞弄起来。大半锅上等清油加上铁锅重量,怕不也有二十来斤,却丝毫也不见刘师傅有些许吃力的模样。

朝着注目看向了自己的廖师傅微微点头致意,银姨银姨在周全了礼数之后,方才转眼看向了单手操弄大锅热锅温油的刘师傅:“好漂亮的大圣闹龙宫!”

麦希明也跟着那矮小老饕主播,拿出手机对着拍了,一边凝神看着手机屏幕不时调整焦距,一边问:“什么叫大圣闹龙宫?我在国外也看过四大名着,那是《西游记》里的一段吧?而这位师傅锅里只见油没有菜,难道闹出这么大动静来……仅仅是为了润锅?”

他惊讶地瞪大了眼睛,银姨微微点头,说:“一锅东海波涛起,万丈狂澜不离瓯。学厨是手艺活,也是苦活累活体力活。在从前,厨师练颠锅,单手抓锅,锅里装沙,一练练两个时辰。坚持三年五载功夫,从二两沙练到四五十斤,能够圆转如意,颠锅不洒,才算是功夫练到家。你看这位刘师傅,半锅清油耍得团团转而半滴不漏,可见基本功扎实,是练过硬桥硬马真功夫的。”

碗叠碗,碟归碟,筷子成一筒,实在人最欣赏实在人,同类最相惜,银姨看着刘师傅,眼内写满赞赏。

热门小说推荐
我在东京教柔道

我在东京教柔道

又名东京教柔道从太太开始(狗头)重生东京,父母双亡,继承了一个市区中心的老旧道场。穷得叮当响,连固定资产税都交不起。好在激活防身术道场系统。只要教授学员,就能够获得源源不绝的金钱。只是,系统奖励的第一个防身术技法,有点怪。柔道投技8,当身技8,固技18?为什么固技比另外两个等级高那么多!?系统,你不对劲!没想到,符合系统要求的弟子,更不对劲!1号弟子久野真留子弟子潜质sR学费补贴2oo学费5oooo円月拥有词条未亡人学费补贴2oo今日教习任务固技3o分钟(已完成),奖励1oooo円当前状态回味温柔坚强的未亡人,阴郁怕生的小同桌,元气十足的柔道少女,剑道天才大小姐,无家可归的双胞胎系统,你,绝对,不对劲!(已有高订过万百万字精品老书,人品保证,欢迎观看)各位书友要是觉得我在东京教柔道还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...

异界开店,你管这叫日用杂货

异界开店,你管这叫日用杂货

简介关于异界开店,你管这叫日用杂货易繁继承了一家杂货店,却被杂货店带到异界,如何在异界修炼成高手,从开店开始。因为店里奇奇怪怪的商品由易繁定义。筷子不是用来吃饭的,是用来夹苍蝇修炼手的...

重生娱乐圈女神:躺下,大导演

重生娱乐圈女神:躺下,大导演

重生再战娱乐圈,无双美貌无敌演技吊炸天人脉,狂扫各大奖项easy。广告代言,时装周走秀,她是永远占领头条的no1女神。前世负了她的渣男就算你是影帝,我也能轻易让你狗带。敢抢她的男人撕开你白莲花的画皮...

陆清清盛明羲分手当天我闪婚了亿万富豪免费阅读全文

陆清清盛明羲分手当天我闪婚了亿万富豪免费阅读全文

各位书友要是觉得6清清盛明羲分手当天我闪婚了亿万富豪免费阅读全文还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...

这老六魔术师,指定有什么副业

这老六魔术师,指定有什么副业

简介关于这老六魔术师,指定有什么副业林逸大家要相信我,这都是魔术而已,不是魔法,你们要相信科学。说完他便一个技能,将直播pk的美女主播贴身衣物偷到了手中,反手一个顺着网线给了杠精一个耳光,又在黑子抽屉里放了一个。...

碧蓝航线之对决塞壬

碧蓝航线之对决塞壬

荐碧蓝航线之对决塞壬...

正传这个杀手不太冷。赵山河来到这一年,他的传奇大导演之路,从给星爷的大话西游的剧务开始...

每日热搜小说推荐