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068 鲁菜与淮扬菜(第1页)

半晌,苏曼缓过劲来,挣扎着伸出手,够到了床头的手机,毫不犹豫的拨了出去,电话很快被对方接了起来,声音中充满着惊喜“苏曼,你居然主动给我打电话了”

苏曼咬牙切齿的低声斥道“少废话,我问你,狮子头,三套鸭,水晶肴肉是哪里的菜”

片刻之后,苏曼挂了电话,喃喃道“淮扬菜,原来是淮扬。讀蕶蕶尐說網”

苏曼挂了电话,了半天呆,心神逐渐归位,轻叹一声,陶家夫妻的口味一定和妈妈极为相似,妈妈最爱的菜,必然是陶家夫妻最爱的菜。

没想到,白天困扰自己的问题居然会以这样的方式解决。

看着外面天色微明,苏曼再也睡不着,索性起床到了附近的公园,跑了两圈后又打了两套太极,大汗淋漓的

回到了家中,冲了个澡,看到苏杭也已经从菜市场回来。

早上一贯是刀工练习,昨天简单交代了刀工种类,今天开始要详细讲解,苏杭指着篮子里的菜肉,开口道

“今天我们开始学做鲁菜,顺便练习刀工,严格来说,鲁菜可以分为两个派系,济南菜和胶东菜。”

苏曼心神恍惚的点了点头,叫苏杭教她淮扬菜显然不可能,很容易打草惊蛇,无缘无故的,怎么会那么巧,就要学做那个人爱吃的菜

苏杭见她心不在焉的样子,眉头皱起,“今天怎么了,这么不在状态”

苏曼赶紧收敛了心神,强迫自己的注意力集中,“为什么一个菜系还要分作两部分”

苏杭笑了,他随手撕了片叶子,两下撕成了半卧的s形,“你看,这是山东地界,看出点什么了吗”

苏曼眯起眼,地理课上学过的中国地图在脑海里一晃而过,那个s形的尖端貌似突入海洋之中,不就叫做胶东半岛吗靠海的话,当然以海鲜为主了

看到苏曼反应过来,苏杭微微一笑“饮食展离不开地域的限制,比如胶东,多海鲜,海鲜的烹饪手法自然的展起来了。”

他的手指在s形叶片上点了两下“齐鲁大地,孔孟之乡,济南菜的展,其实可以追溯到春秋战国时代,古人重祭祀,多用牛羊牲畜献祭,最早的鲁菜,都是为了祭祀而做的祭礼,最出名的鲁菜就是孔府宴。”

苏曼心神不属,一边盘算着淮扬菜如何入手,一面却又被苏杭的讲解吸引,下意识的追问道“所以”

苏杭弹了下手指,理所当然的道“所以济南菜重荤腥,口味浓厚,多以酱油调味,做菜的手法也多是焖烧煮炖。”

苏曼心一紧,这可不行,淮扬菜虽然也讲究味道醇厚,要的却是在鲜香之上,和济南菜完全背道而驰。

她忍不住问道“那胶东菜呢”

苏杭挑了挑眉“胶东菜之所以也被归类到鲁菜之中,因为二者的烹饪手法颇有相似之处,也比较重口味,比如铁锅炖大鱼,红烧海参。”

苏曼心一凉“难道就没有口味清淡点的么”

苏杭眉头皱起,细数着鲁菜经典“九转大肠,德州扒鸡”

听着口味就很重,苏曼撇了下嘴巴,试探着道“要不,我们先从别的菜系学起”

苏杭眉毛扬起,似笑非笑的看着她“怎么”

苏曼脑子快转动,片刻后,挺胸抬头,理直气壮的道“现在夏天太热了,太油腻了吃不下去”

苏杭叹了口气,伸手摸了摸苏曼的顶“知道我为什么先从鲁菜开始教你吗”

苏曼摇了摇头,苏杭指了指菜篮子,“一方水土养一方人,在这里,鲁菜用的材料既好找,又新鲜。”

看着苏曼眉尖微蹙,快快不乐的样子,苏杭心中一软,罢了,何必拘泥于形式,他轻吐了一口气道“算了,反正现在南北交流频繁,各种菜系相互交融,虽然仍然保留了各自的特点,界限却越来越不明显,这样吧,我们换一种学习方法。”

苏曼的眼睛刷的一下亮了,追问道“什么学习方法”

苏杭双手抱肩,意味深长的道“穷极食材法。”

“穷极食材”苏曼一头雾水的看向了苏杭。

苏杭咳了两声,直白的道“就是把一种食材所能做的菜全部挖掘出来。”

苏曼眨了眨眼,听上去挺有意思的,“那我们先从什么菜开始学起”

苏杭的视线自然而然的落到了手边的菜筐里,伸手翻检片刻,拣出一物,皮褐形圆,身体硬。

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