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这两只猪腌制的时候,沈萝仔仔细细涂抹到位,现在看来,还是很完美。
她也不用别人帮忙,自己一个人就把其中一只猪吊好,类似于灶台那样的炉里,只不过这个炉上面没有架锅的地方,而是封口的,里面已经用柴火烧了一整天,预热过了。
另一只猪则直接架在火上烤。
每隔几分钟她就检查一下,因为怕出现水分的问题,蒸汽透过猪皮形成气泡,气泡会影响成品的美观。
作为一个对自己有要求的厨子,她想做到尽善尽美的。
猪皮呈现红色后,沈萝开始用特制的针刷在猪皮上扎,这也是为了不让猪皮起泡,之后擦油擦盐,再推进去烤。
村人打道:“这可比咱们洗娃娃还要费心。”
沈萝擦擦汗,笑道:“可不是嘛,要想好吃的,那就必须费点功夫。”
时刻关注猪皮的变化,控制好温度,并转换猪的方向部位,使得猪皮受热均匀,这才能烤出完整的猪皮,而不是裂开的。
炉里时不时传来啪的响声,这是猪皮在高温下奏响的食物乐章。
架在炭火上烤的猪则需要不停地转动,幸好,沈萝事先在木匠拿里做了一个可以转动的柄子,只要不停地扭动,猪也会随着转动。
村里人觉得鲜,抢着干这个活儿。沈萝只要告诉他们快一点或者慢一点就行。
炉子里烤的烧猪某些部分容易焦,沈萝特别注意着。
现在就不是扎针了,而是换成擦涮,这一步可以让猪皮更有质感。
每一次拉出烧猪,都是冒着热气的。沈萝的脸被烘得红扑扑,热腾腾,什么冷风呼呼,不存在的。
炉里的猪皮看起来黄中带红的,沈萝开始采用低温的火烘着。
另一只架在火上的烤猪是刷了蜜糖的,现在快要好了,沈萝又要转身去刷酱。
总之忙完一只,又是另一只,她觉得和照顾二胎一样累,因为哪个都是心肝宝贝。
当然,她自觉现在还是个少女,还没想过以后嫁人的事,只是心里默默感慨一下。
架在火上的烧猪先一步熟了,散出蜜糖的焦香。
沈萝拉出炉子里的烧猪,把勺子放到下面,油顺着猪肉的里肉滴下,呈透明状,这证明,它也好了!
切猪肉的时候,全场静悄悄的。
大家都在侧耳听着,刀接触猪脖子那一下子,带着质感的“咔咔”声,光听声音,就知道多么地脆。
小孩子们擦拭嘴角,好像有什么东西流下来了。
分成几部分的烧猪开始了更细致的切块。
“嗦、嗦、嗦”每一次刀从半空中挥下,利落切过烧猪时,都能出这样酥脆的响声,每一块都带皮,有些甚至还流出油水。
沈萝拿起一块,作为厨子,她得第一个品尝,才能得出好或不好的结论。
她举起手,肥瘦相间的猪肉泛着有光,酥黄的外皮结实地粘连在肥肉上面,细看的话,会现上面已经起沙起褶皱,一看就知道酥脆无比。
万众瞩目,沈萝不由跟着紧张了一点。
咬下,咔一声,猪皮的咸香最先渗入舌尖,能明显地感受到炉火味。而后,肥肉部分化成汁水流散开来,瘦肉部分嫩口紧致,完美符合了肥而不腻瘦而不柴层次丰富的要求,刚好有酸梅酱,蘸上一点,带着酸甜味,这又是一种极为欢迎的吃法。
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