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再看江渔这边,他在处理鱼头和剁椒上的手法,和6锦生并没有太大的区别。
如果说一定要有不同,那就是在腌制鱼头时,除了用了料酒和生姜外,他还在鱼头上面均匀抹了一层之前提前调制好的酱料。
等到将剁椒炒出香味后,他也开始将鱼头装了盘,铺上了剁椒。
不过,在上锅开蒸之前,江渔又多做了一步,那就是在盘子上蒙了一层保鲜膜,并用牙签在保鲜膜上戳了一些细孔。
看到江渔的动作后,6锦生顿时笑了起来,点了点头说道:
“剁椒鱼头是蒸菜,水蒸气会回流到盘里,这么一来,汤水就会太多,而且蒸鱼的汤水有腥味,会让整道菜的味道都变差了。
我们一般都是将蒸鱼多余的汤水倒掉,或者进行其它的处理。
小江老板用保鲜膜蒙住盘子,也是一种方法,可以避免水蒸气回流,同时又能让鱼的腥气挥出去。”
江渔用的方法并不鲜,很早就有人用了,6锦生之所以要开口解释一番,主要还是讲给胡志海等人听的,毕竟他们不做饭,并不懂这些。
“鱼肉很容熟的,是不是蒸一会儿就可以吃了?”
胡志海见江渔也已经把鱼头上锅开蒸了,两眼放光盯着冒着热气的大锅。
“嗯,大概蒸个十多分钟就好了。”
6锦生今的心情很不错,他笑呵呵回道,
“不过,小江老板蒙了保鲜膜,温度会更高一些,熟的也会更快,他上锅的时间比我的晚,差不多能同时出锅吧。”
顿了顿,他又补充了一句,
“鱼肉蒸的时间不能长了,不然肉里的水分会流失掉,那吃起来就会变得又柴又干,一点也不好吃。”
“哦哦,原来是这样。”
胡志海胡乱点了点头,心想,原来做个菜还有这么多讲究。
不过,他一般只负责吃并不做,并不需要懂这些,他只需要知道这菜好不好吃就够了。
反正有江渔在呢,他还用担心没好吃的?
两个人说话的间隙,江渔也没闲着,他将剩下的鱼身也处理了一遍,再用刀子剁成小块。
紧接着,又用料酒、生姜,以及自己调制的酱料将鱼块腌制了起来,盖上保鲜膜后,放进了冰箱里。
这两个大鱼头,已经足够店里的人吃了,鱼块倒是可以先留着,等想吃的时候再做。
等江渔忙完这些事,鱼头蒸的也差不多了。
6锦生上前将锅盖掀开,一股白色的水雾,夹杂着浓郁的香气蒸腾而起,瞬间充斥了整个小店。
将鱼头端出来后,他将盘中多余的汤汁倒掉,再往鱼头上撒上葱花和白芝麻。
紧接着,又继续开火烧上一小勺热油,淋在鱼头上。
葱花和白芝麻被热油一浇,瞬间出了“滋滋滋”的声音,芝麻和葱花的香气,夹杂着剁椒的香辣气息,一下子飘满了整个房间。
“哇!看着就很好吃的样子!”
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