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第92章 酱香卤味（第1页）

  叶青正在专心的配熬制卤水的料，无言刚刚那一声，她并没有听见。

  许氏却恰巧听到了，抬头望去，无言挑着两桶洗干净的野鸡和野兔走近，那野鸡脚还露在桶外面。

  无言看到许氏，神色依旧有那么一丝不自然，可能是因为许氏之前对他太过严厉，所以现在无论自己怎么平复心情，在面对许氏的时候，依旧有些忐忑。

  然，不与人打招呼，那也是不礼貌的。

  于是，无言声音有些僵硬的喊了一声：“婶儿！”

  许氏以前确实不太喜欢他，尤其是他胆大妄为的去摸叶青的脚那次，她是真的想把这小子的双手给剁了。至于后来，她见无言也算上进，心里的疙瘩才慢慢的磨小了。

  “什么酱香卤味？”

  “额......”无言立即语塞，瞪大了双眼看向叶青，嘟哝道：“青青，什么是酱香卤味啊？”

  叶青这时候已经配完料了，抬头道：“就是用卤汁卤出来的的东西啊。可以是卤肉、卤鸡鸭、卤猪大肠、猪脚......当然，素菜也算。”

  叶青只是这么简简单单的一说，勾的无言和许氏的馋虫直往外钻，这些东西，怎么听上去就那么好吃呢？

  “除了卤肉，还可以做五香的，五香的猪肉做起来是麻烦了一些，工序也比炒麻辣的和卤肉复杂多了，但味道却是很好的。”叶青自顾自的说着，越说越兴奋。

  许氏和无言还没消化卤菜，又听见她说五香的，哪儿还忍得住，两人赶紧催促着她赶紧动手。

  无言以前不会烧火做饭，现在却对烧火什么的很熟练，不等叶青开口，他已经把大锅刷洗干净，生上火了。

  许氏见状，也继续手中的工作，把苦瓜切成了薄片，她可是听青青昨儿个说炒蛋不错呢！

  叶青见许氏也像一个贪嘴的孩子一般，脸上便露出一抹幸福且满足的笑容来。

  说起酱香卤菜，在天朝的西南一带，各个市、市场、乃至偏远小镇，各色的卤菜都随处可见。只是地域差异和配卤料的人不同，卤汁的口味也不尽相同，因此，卤菜还是讲究配料秘方的。

  而在四川，荤菜数卤鸡翅、卤鸡脚、卤肉、卤牛肉这些最为常见，素菜则是卤豆腐干、花生米，既便宜，又好吃。叶青回想着上一世原汁原味的酱香卤味，这魂儿都快勾走了。

  她暗笑亏自己是个厨子，都说“精华都被厨子吃了”，她这个名厨为啥还这么贪嘴呢？

  “青青，你笑啥呢？”

  无言见她一个人掩嘴轻笑，好奇的问道。

  叶青连忙摆手，“没什么，怕一会儿卤汁的味道出来了，把你们的馋虫勾出来。”

  无言被她调动起来的情绪越的高涨，恨不得立马就能看见所谓的“酱香卤菜”。

  叶青不再搭理无言，小心的将准备好的红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮倒入锅里，加了大半锅的水。

  为了让老姜味道溶进卤汁里，老姜一定要去皮，拍破，另外，八角也要掰成小瓣。所有卤料都放入锅中之后，加入盐和酱油，盖上盖子烧。

  叶青盖上盖子后，拍了拍手，便去收拾野兔也野鸡。

  两桶野兔和野鸡，差不多有十只，卤一锅是肯定卤不完的。叶青掂量了分量，决定分成三锅卤，而且必须要把野鸡和野兔宰成大块。太大块卤的时间太久，太小块儿了啃着又没味儿。

  大概过了半个小时，锅里的卤汁便出味儿了。无言离的最近，他的魂儿都快被香味吸引走了——太香了！

  许氏忙完去给工人倒水，也闻到了香味儿，心叹自己闺女能干。

  干活的工人们闻到香味，全都停下了手里的活儿，好奇的问道：“青丫头，你这又是弄的啥？怎么这么香？晚上我们可都不走了啊！”

  这几天，工人们跟叶家的人也算混熟了，开起玩笑来，也不认生，说说笑笑的，很是有。

  另外有人也跟着附和，“是啊，还从来没吃到过这么香的东西呢，肚子里的馋虫被勾出来了，我们都不想干活了。”

  “于叔，你不就是想偷懒吗？还净找些借口。”

  荀斌笑着揭于淼的短，惹得众人哈哈大笑。

  叶青当然也知道这些人来开玩笑，便也开着玩笑道：“这美味，要给干活最多的人吃呢！”

  “这丫头，嘴巴还是这么不饶人。”

  于淼笑骂了一声后，便又招呼着众人继续干活。只是，一个个心里都在琢磨，这到底是什么东西这么香？

  卤汁熬了一个多时辰后，叶青才用竹篾编制的筲箕将佐料渣给捞出来，锅里的汤汁又浓又稠。

  叶青又沾了一点儿汤汁尝味后，才把剁好的鸡肉块倒入了锅中，盖上盖子才是卤野鸡。

  卤味也要讲究卤制时间，时间太长，肉太烂，没嚼头；若时间太短，不入味不说，肉也嚼不烂，不好吃。所以，除了把握汤汁的配料外，掌握卤汁时间也是一个极大的关键点。

  大概卤了半个多时辰，叶青便将锅盖掀开了。这一揭开锅盖，早就等候在灶旁的叶俊辉和荀斌以及伙夫无言，三人六只眼珠子都快掉进锅里去了。

  叶青忍着笑意将三人赶到一边去，然后小心翼翼的用镂空勺将鸡肉块捞出，装进瓦盆里。然后，将剩下的鸡肉块一并倒入了锅里，盖上盖子继续卤。

  “哎，你们三要是偷嘴了，晚上可就不许吃了。”叶青见三只偷嘴的馋猫围着瓦盆，立即出声威胁道。

  叶骏北和无言知道叶青是“刀子嘴、豆腐心”，晚上哪儿会忍心不给他们吃？默契的一人捞了一块儿尝味道，赶紧跑开了。

  荀斌到底有些拘束，站在原地对着叶青呵呵笑，神色透着局促，“青青，我干活儿去了。”

  他们三人一起围着偷嘴的，结果叶骏北和无言倒是叼了一块儿肉跑了，叶青哪儿能让荀斌空手而归？她用筷子夹了一块鸡肉给荀斌，“喏，躲着点儿吃啊，被他们抢了我可不负责。”

  荀斌接过鸡肉，兴奋的应了一声，躲到角落去了。

  而无言嚼着鸡肉，脸都气绿了！