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赵冲虽然是在跟赵昊说,但周围的村民也都在听着。
赵冲的做菜手艺那可是没的说,现在能够亲自来教学,这对他们来说,可是一个难得的机会。
“穿肠好复杂啊!”周围有人忍不住说道。“这要是让我,我可做不来。”
“给你说个小窍门。”赵冲笑着解释道,“如果你们自己做的时候,不好套进去,可以把大肠的头翻过来,往缝隙里加点水,有水的帮助剩下的大肠就很容易进去了。”
周围的人听到之后,纷纷点头,暗暗地将这些记了下来。
这样一来,等他们回去自己做的时候,也不至于手忙脚乱。
“然后将这些大肠开始焯水。”赵冲说着将猪大肠扔到水水里,“加点葱姜,倒入半勺黄酒。”
“这九转大肠,什么味都能吃出来,人生五味,酸甜苦辣咸,都在里面。”
“五味?那是不是还有后一味?”旁边有人看着锅里的大肠说道。
“啥味?”旁边的赵昊倒是一愣。
“就是脏器味……”那个人刚说完,就被周围人的瞪了一眼。
顿时,那人吓得不敢说话了。
这个菜一会他们还要吃,现在说这些恶心的话,怎么吃得下?
那个人知道自己说错话了,赶紧闭上了嘴巴,不再吱声。
“那个味肯定有,但是不会很刺鼻。”赵冲笑着说道,“如果不喜欢吃,可以换别的菜。”
“小赵师傅,一盘九转大肠怎么能炒出五个味道?”有人不解的问道。
“这是调料的作用了。”赵冲看了一眼锅里的大肠,缓缓说道,“苦是炒糖色的苦,酸是醋的酸味,辣是胡椒粉的辣。”
“那还有两个味道呢?”赵昊在一旁边诧异的问道。
“不是需要炒糖色吗?枣红色的汤汁,甜压酸,加点盐,这五味不就出来了吗?”赵冲将脱离的大肠拿出来,然后重新起锅放入凉水,“把这个锅刷出来。”
猪大肠虽然已经焯水了,但还需要重新再煮一遍。
水烧开之后,放入大肠,然后加入大料,干辣椒,桂皮,小茴香,花椒,葱姜,然后倒入黄酒和白酒,然后开始煮一下。
毕竟如果单纯的炒大肠很难炒熟,基本上都是煮熟了之后,再进行翻炒。
随着时间的一分一秒的过去,锅内的酒味挥出来,这让大肠的脏器味也跟着飘了出来,酒可以祛除腥味,让脏器的味道减少到能够接受的程度。
“这大肠得煮到什么时候?”旁边人的好奇的问道。
“用筷子直接能扎破就可以了。”赵冲缓缓地解释道。
因为煮猪大肠需要很长时间,赵冲再次做起了其他的菜肴。
等到大肠煮好的时候,赵冲便开始做了起来。
“这玩意要现炒糖色,这个很重要,一定要把握时机。”赵冲对着旁边的赵昊解释道。
虽然是赵冲在做菜,但每次都会教赵昊。
倒不是让赵昊在短时间内学会,而是想要让赵昊找找感觉,等以后也能做出差不多的饭菜。
“炒糖色一定不要停下来,要不停的翻炒。”赵冲边做边说,“先会冒小泡,然后大泡,大泡转小泡,颜色也会慢慢变黄,要是能够拔丝就最好了,等到糖不冒泡了之后,把火焰调小一点,等到变成酱油色,冒烟了,这就差不多了。”
“然后放入大肠,翻炒,等到大肠膨胀起来之后,加入葱姜末,倒入醋,鸡精盐胡椒粉,稍微加点糖,这样五味就出来了。”
“最后放入一点,砂仁肉桂粉……”
赵冲一边说着一边做着,猪大肠很快变成了鲜艳的红色。
这样的九转大肠色泽红润,柔韧异常,层层相叠又层层相分。
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