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第二十六章 品鉴（第3页）

林海从厨具处拿出一把挂着的筛子，一点一点的用筛子把汤渣浮油隔尽，只剩下清澈澄亮的汤汁。

他将清汤倒入另一口锅中继续烧开，另一面将盘子中的猪肉蓉顺着锅沿倒入其中，一边倒一边搅拌着。

至于火候，在这时不应该用小火了，中小火更能够将这些食材的味道和营养给激出来。

而猪肉蓉进入清汤之中，在林海的搅拌中，犹如天女散花一般，慢慢四散开来，最后浮在了表面上。

而其红白相间的肉蓉也慢慢变成了熟灰色。

肉蓉的香味已经彻底融入汤中，林海把这些肉蓉一点点的捞干，放入盘中，重新烧着清汤，再度放入了鸡肉蓉。

大概过了十分钟。

林海将清汤彻底隔渣，去油。

此时的汤底已经变的清新，明澈如水。

但味道，却和水大相庭径。

林海面露满意之色，这汤底简直了！

听到大厅内的食客在催菜了，林海的思绪方才被拉回来。

他精准的朝锅中放了一些盐，留着待用。

现在汤底已经完全完成。

接下来，就该烹煮那菜心了。

每一盘开水白菜需要用一个菜心。

菜心处的白菜叶是一棵白菜最为精华的部分，口感也是极佳。

所以这也是最费白菜的一道菜。

不过，物以稀为贵，物以多为贱，在四海市，白菜倒也常见，而且卖的也不贵，才几毛钱一斤。

白菜心林海在先前已经准备完了，所以轻车熟路的将一颗菜心用漏勺放入一锅中高汤中，煮到七成熟之后——

他手掌一扬，立刻将其捞出，迅放到冷水池中冷却。

同时用细银针在菜心上反复穿刺。

这样做的目的，是为了能让白菜心表皮打开，更好吸收高汤中的味道和营养。

做完这些之后，林海将菜心放到漏勺中，用之前已经准备好的滚烫的高汤自上淋下。

高汤被林海泼洒而下，汤汁和菜心碰撞，掀起一阵阵的白雾。

白雾就好像有灵魂一样，让白菜心也开始变得嫩绿无比。

白菜心的那股独有的清香，也开始在汤汁的淋浇下，开始逐渐扩散起来，不断的放大，放大，放大。

菜心被烫熟，林海拿起一个碗，将菜心垫在碗底，然后重新烫另外的菜心。

一碗，两碗，三碗……

每一碗中的菜心大小相等，颜色相同，而那股清新的香味，也更加浓郁起来。

所有的菜心全都被烫熟垫入碗中，林海用勺子将旁边备用的高汤舀进碗中。

做完这些之后，林海看着一碗碗整整齐齐的开水白菜，就像是在看一件件完美的艺术品一样。

开水白菜，完成！

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