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第14章 各种菜品准备就绪（第1页）

糖醋里脊也不麻烦，主要就是汤汁调好，肉做嫩，不好吃都难。

“王师傅，猪肉来了！”

王德才今天也没有出去，换上一身体面衣服在家里待客，一大盆猪肉，红亮油光，肥瘦相间。

王成接过猪肉，把瘦肉剔出来，糖醋里脊就是要用瘦肉才香，肥肉就会特别腻，怎么做都腻。

一大块猪肉先成片再成条，根根粗细相似，一会儿炸的时候容易控制生熟。

切好的肉条放进大盘里，加上少许盐，花椒粉，最后加入清酒去腥，抓搅均匀，放在一边儿，腌制一会儿。

“婶子，家里有淀粉吗？”

糖醋里脊还是用土豆淀粉裹着炸最好。

李宁宁翻着眼皮回忆，家里还真有：“王师傅，我去给你拿。”

土豆淀粉拿过来，先泡到水里，等淀粉沉底了就能用了。

等着淀粉，再去调汤汁。

一大勺白糖放进去，加上白醋，要是不怕乌黑难看也可以用黑醋，再加上昨天炒烂的洋柿子汤上色，加上一点儿淀粉，开始搅拌。

这边汤汁搅好了，那边淀粉也泡好了。

上层的清水一倒，下面的淀粉就出现了，已经变成一整个硬块了，王成用手指头戳了戳，这样就可以用了，抓碎。

“王师傅，这个淀粉咋还这样啊？越泡越硬？”

王成抬手擦了擦汗：“这东西就这样。”其中就是因为他也不知道为啥。

王成也不再搭话茬了，把淀粉倒进刚才的肉条里，加上一点儿水，开始抓糊。

抓糊可是个麻烦活儿，弄不好不但不均匀，还容易变成一团。

抓匀以后再加一勺豆油，这样炸出来才会更加金黄酥脆，在盆里再次抓均匀，这会儿肉条就可以炸了，抬手一抓还带着粘糊感，粘连不断。

“大娘，肉条可以了，起锅烧油！”

这个油温不需要特别热，五成就可以了。

王成抓着肉条挨个下，每一条肉条下锅都是冒着泡儿往上飘，锅里慢慢开始热闹起来，黄色的油泡儿‘呼噜呼噜’往上冒。

“王师傅，我都闻到香喽。”

王成漏勺捞出，放进一旁的盆里：“还得再炸一遍才完全熟了呢，这会儿就是先熟层面糊儿。”

等着油锅开始冒烟，八成热的时候再下一遍肉条，这会儿的肉条里面的水分还不少，一下锅就‘噼里啪啦’的炸锅。

炸一会儿，把肉条捞出，等油锅热了再炸一遍。

“王师傅，你这都炸了好几遍了呢。”

王成翻动着锅里油亮的肉条：“就得多炸几遍，里面的水分炸出来，肉条还不能硬喽。”

这一遍炸的就快多了，王成拿着漏勺，时不时敲一敲粘在一起的肉条，保证根根分明。

等肉条彻底金黄酥脆就可以出锅喽。

“准备炒糖醋里脊喽。”