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第48章（第1页）

同?时也有好?处，就是能给司膳司争取时间。

尚膳监本就承办筵席，早在半个月前就开始准备了，而赵溪音是在今日下午才?接到的旨意，没时间准备食材，连拟写食单和做菜的时间，都是紧紧巴巴。

但这次和尚膳监的隐形较量又不能输，一旦输了，被尚膳监嘲笑不说，司膳司以后将彻底失去参与大筵席的资格。

赵溪音亲自去熬汤底。

熬汤底是个很漫长的过程，骨头?汤动?不动?都是两个时辰打底，好?在司膳司常年熬着骨头?汤，否则根本来不及。

徐棠仍旧是最默契的搭档，按照食单，立刻找来种类齐全的香料包，鼓鼓囊囊的香料包，包在细纱布中，轻轻一闻，就知道里面有香叶、桂皮、小茴香等不下有二十多种香料。

赵溪音先前在缸中腌制的秘制酱料也祭了出来，和豆豉、猪油、鸡油混在一起。

那?边徐棠切好?了大量的葱姜蒜沫，用料备好?，起锅烧油。

大铁锅中光是菜籽油就倒了大半锅，油热后，依次倒入葱姜蒜、花椒、麻椒、秘制酱、香料和高汤。

油锅沸汤，香味直冲人的鼻孔，这么?多的香料，味道可想而知有多么?香。

此时清澈的菜籽油已经?变成酱红色，瞧着十分有食欲。

炒好?的底料倒进盘中自然?冷却，立刻有杂役把大锅清洗出来，赵溪音再次起锅。

这次锅中倒进来的是骨汤，熬了多日的骨汤，汤是浓白色，可见有多浓郁。

给汤调味儿，加入盐巴、冰糖、牛乳、香粉，由于牛乳的加入，汤底变得?更加奶白。

最后放入已经?冷却成型的底料块，瞬间给奶白的汤底添加一抹艳红，长勺抄起汤底搅拌时，锅中仿佛开出洁白和鲜红两朵花，煞是好?看。

到此，汤底就算做好?了。

接下来还有重要一步，不是烫菜，而是调制蘸料。

打听消息的杂役来报：“已经?是第十五道菜了。”

还有四?道，赵溪音得?抓紧时间了。

她很聪明地调了四?种口味的蘸料，辣油碟、不辣油碟、辣麻酱碟和不辣麻酱碟。

麻酱碟是以芝麻花生酱打底，油碟则是以香油打底，盐、糖、葱花和料汁是都有的，辣与不辣的区别则是是否加了辣椒油和辣子段。

据赵溪音所知，后妃中是有能吃辣者的，王公大臣中有些?武将更是无辣不欢，这些?辣碟不愁吃。

除了这些?蘸料，还有单独的葱花碟、芫荽碟，全都盛放在袖珍小瓷碟中，随着麻辣烫一同?上菜。

“报——第十七道菜了。”

司膳司的菜还都没下锅。

第十道菜时，厨娘们就已经?急了，赵溪音安慰她们说涮菜很好?熟，为保菜品新鲜，必须等到最后一刻才?能下锅。