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第19章（第1页）

两头大肥猪，卖一头给张屠户，剩下一头都留着自己吃，离过年还有些日子，今天要请吃杀猪饭，再做些腊肉留着，一头猪也差不多了。

几个来帮忙的汉子合力把猪抬上木板，有的按着猪蹄，有的按着猪背，张屠户提醒按住猪蹄的几人小心别被蹄到了，这猪长得肥，劲儿大。

张屠户是熟手，找准位置后，整个过程一刀就成了。

刀一出来，猪血哗哗地跟着流，地上放着干净的木盆专门接猪血，中午就能吃上新鲜的毛血旺。

院子外的土灶上，烫猪毛的水早就烧开了，张屠户在猪蹄下开个口，深吸一口气后，一股子劲儿地往里吹气，把猪吹鼓起来，再拿绳子把口绑上。

一瓢瓢滚烫的开水不停地往猪身上淋，淋过几轮开水，就该刮猪毛了。

周明远和周家大伯帮着张屠户一起刮，三下五除二很快将猪毛刮了个干净，那猪一下变得通体粉白，好似换了身新衣。

刮了猪毛，就该张屠户显手艺的时候了。

刨开猪肚子，取出猪大肠和猪小肠放进木桶里，这两样东西污秽，单独放着，其他的内脏都放在另一个盆里。

清文带着小伙伴跑去找周明远要猪尿泡：“爹，我们想要那个猪尿泡，行不行啊？”

猪尿泡对乡里的孩子来说，是个难得的玩具，把尿倒干净，再用草木灰搓洗干净，吹成球，一群孩子能玩上一整天。

周明远是个疼孩子的人，帮着把猪尿泡处理了，吹成球，才拿给清文：“别在这儿玩，这儿人多，地上还有水，当心别踢到人了。”

“谢谢爹！”

“谢谢周二叔。”

一群孩子叽叽喳喳地和周明远道谢，跑到不远处玩起来，一时间孩子们的欢笑声，院子里的说笑声，此起彼伏。

清荷小的时候住在外婆家，每年村里不管谁家杀年猪，周围总是围着一群孩子，胆大的跑近了看，胆小点的躲在大人身后，蒙着眼睛从指缝里看，也是这样热闹。

张屠户利落地砍掉猪头、猪尾巴、四个猪蹄，将两扇猪肉划成了大小合适的小块，每一块的顶角上开个口，把棕树叶子套进去，方便把肉挂起来。

一边划肉张屠户一边夸：“周二哥，你家的猪养得好，我今年杀了这么多头猪，就属你家的猪最肥，足足四指厚的肥膘。”

张屠户心里高兴，这头小一点的都这么肥，另一头更大的猪岂不是更肥，准能卖个好价钱。

时下也不是家家户户都能养猪的，那些没养猪的人家，一年到头，也就等着过年的时候能吃上几顿猪肉，往肚子里填填油水。

杀猪的重头戏当属杀猪饭，杀猪都会请了自家亲戚和交好的村民来吃杀猪饭，当然受邀请的这些人家也会早早的来帮忙。

家里的男人帮忙杀猪，媳妇们帮忙洗洗刷刷，做杀猪饭。

清荷家请的人不多，大伯一家，老宅隔壁的桂花婶一家，和周明远交好的王长喜一家，再就是村长一家。

灶房里万氏和大伯母刘氏忙着切肉，桂花婶和村长家的张氏帮着洗菜，清霞一人看着两个灶，灶上两口锅都烧着水。

这天气冷水洗菜手可受不了，外头帮着杀猪的爷们也要洗洗干净才好吃饭。

杀猪饭的菜，清荷早就想好了，麻辣毛血旺，泡椒炒猪肝，蒜苗回锅肉，爆炒猪肺，红烧肥肠，辣椒炒猪头肉，萝卜骨头汤。

这里头最难处理的就是猪肺和大小肠，要是处理得不好，一股子怪味，下不去嘴。

大小肠不难处理，清理完秽物，用面粉和草木灰反复搓洗，再把大肠翻过来，撕掉里面的油，用盐洗两遍，也就干净了。

周明远不让女儿去洗，他让女儿教了他方法，自己去河边洗。

清荷主要处理猪肺，朝猪肺里反复灌水冲洗，洗到猪肺发白后，用竹签往猪肺上扎些小孔，用刀划破血管，再用清水冲洗干净肺里的脏东西，猪肺也就干净了。

洗完猪肺，她切了两个大萝卜丢到院子里炖骨头的锅里。

今天掌勺的是清荷，家里的猪没有喂过饲料，她想做一顿好吃的犒劳一下大家。

女儿掌勺，万氏双手赞同，她想着女儿做菜好吃，在人前露两手，传出个好名声，也能说个好人家。

出人意料

刘氏见清荷在灶前准备，咂吧一下嘴：“二弟妹，今天清荷掌勺呀？”

“是啊，她比我会做，小丫头尽折腾些稀奇古怪的吃食，前几日就跟我说了，今天她来做菜。”万氏切着肉，笑着回刘氏的话。

“哟！那今天可有口福了，清荷做的菜，那滋味美得很，想起来我都直流口水。”

其他几人听见两人说今天清荷掌勺，又听刘氏把清荷的厨艺夸上了天，不管信不信，嘴上也跟着夸几句。

反正是白吃的肉，还挑啥嘴，肉嘛，油水多，咋弄都好吃。

默念了一遍菜色，清荷决定先做红烧肥肠，肥肠煮的时间长一点，更好吃。

肥肠放进锅里，加姜片，葱段，花椒，白酒，焯一下水，去去腥。煮了一会捞出来，将肥肠滚刀切块，放在一旁备用。

灶房小，人多了转不开。

万氏叫周明远搬了张桌子放在院子里，桂花婶和赵慧去外面桌子上帮着切菜。

灶房里的张氏看见清荷煮了肥肠，脸色变了又变，欲言又止，最终却什么也没说。

刘氏也咽下到嘴边的话，暗中叹了口气：算了，待会不吃这道菜就是，十四岁的小丫头，还是个孩子哩。

锅里加油，油热倒入肥肠，炒干肥肠的水分，再加入姜葱蒜，辣椒酱，各种香料一块煸炒。