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要么说兴趣是最好的老师,这个时候,宋大虎专心起来,一个虎头虎脑的青年,看着旁人手中的锅铲,默默地记着他们的做法和其中的技巧。
“过来,这食材处理的技巧也一定要掌握,你之前是干装卸的,知道该怎么搬运东西,对应的东西应该放在什么位置,是吧?”老师傅跟宋大虎说道。
宋大虎点头:“瓜果蔬菜分开装,肉类冷藏,酒摆好。”
“不错,咱要做好的,首先是清洗食材,在处理食材之前,务必将其彻底清洗干净。去除表面的污垢、农药残留和细菌。”老师傅找到东西。
“我知道,尤其是果蔬一类的,要把烂菜叶子摘去。”宋大虎说道。
老师傅点头:“没错,之后是去皮和去籽,根据食材的不同,选择合适的方法去皮和去籽,记得使用削皮刀去除水果和蔬菜的外皮,使用勺子去除瓜果的籽——这应该是常识性的东西,不用我再教吧?”
“这个我知道,我在家也经常帮我妈弄东西。”宋大虎说道。
“然后根据烹饪需求,将食材切割成适当的大小和形状。修整食材的边缘,使其更加美观,土豆丝要切得细长好看,土豆块也要切得板正,形状大小相似,这个是对刀工的考验。”老师傅说道。
宋大虎练习了一上午,心中有数:“我努力在切了,切得要平整规范。”
“还有这个,使用好各种的食材和调料,腌制可以增加食材的风味,并使其更加嫩滑。根据食谱的要求,使用适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料进行腌制。”老师傅说道。
“这来的下水一定要弄好了,这个东西处理不好,真会坏了一锅粥,最好用之前就给腌制上、泡上,别到时候再来不及。”
宋大虎点头:“我知道,宰猪的时候就得弄好了,我家里养猪杀猪,我见过。”
老师傅看着宋大虎的劲头,给他的评价该很好,这孩子,在学厨艺这条路上,未来能走得不错的。
宋春花作为饭店的服务员,在前台做招待工作,看着大虎想当大厨,做得热火朝天,心放下了,她需要专注于自己的工作。
当服务员的工作乍看轻松,实际上也很多事情,与人接触的事情就没有安生好干的,宋春花对此感到头疼。
比如最近,饭店里来了一位麻烦的客人,已经来找茬很多次了。
他是一个中年男子,穿着一身西装,打着领带,看起来很有派头。他一进门就大声嚷嚷着要找经理,说他的饭菜有问题。
宋春花赶紧上前询问情况,男子指着桌上的一盘菜说:“这道菜太咸了,我根本没法吃!”
宋春花看了看那道菜,这就是一道再正常不过的菜,咸了算什么毛病?
但她还是克制住了脾气,礼貌地说:“先生,非常抱歉给您带来不便。我们可以为您重新做一份,或者给您换一道菜,您看怎么样?”
男子却不依不饶地说:“我不要重新做,也不要换菜,我就要这道菜,你们必须给我解决!”
宋春花无奈地说:“先生,我们已经尽力了,但这道菜确实有点咸,我们也没有办法让它变得不咸啊。”
男子听了更加生气了,他拍着桌子说:“你们这是什么服务态度?我是来吃饭的,不是来受气的!你们必须给我一个满意的答复,否则我就投诉你们!”
宋春花只好说:“先生,您先别生气,我去叫经理过来,让他来处理这件事。”
她转头去找人,开口道:“王经理,那边有个来找茬的。”
这年头,饭店开不安生,闹事儿的一大堆,前台服务生都是小姑娘,有时候难免受欺负,王经理长得人高马大,不管事,就是来处理纠纷的。
一听这话,王经理点头:“这一天天的,净整些个破事儿,我过去看看。”
经理很快就过来了,他了解了情况后,对男子说:“先生,非常抱歉给您带来不便。我们可以为您重新做一份,或者给您换一道菜,并且给您打五折,您看怎么样?”
找事儿的男人明显不满意,还要说什么,看着王经理一脸凶相地挥了挥拳头,又适时地没了声。
男子脸色稍微缓和了一些,不敢像吼小姑娘那样吼经理,但他还是说:“我不要打折,我就要这道菜,你们必须给我解决!”
王经理见这人是敬酒不吃吃罚酒的态度,两只拳头一对,发出“嘎嘣”的声响:“先生,我们真的已经尽力了,但这道菜确实有点咸,我们也没有办法让它变得不咸啊。要不这样吧,我们给您送一份甜品,算是我们的一点心意,您看可以吗?”
这话说得客气,王经理算上的动作却不客气,大有“你不要有你好果子吃”的架势。
男子想了想,终于点了点头说:“好吧,那就这样吧。”
宋春花赶紧去给男子送了一份甜品,男子吃了几口后,脸色变得好看了一些。他对经理说:“其实你们的服务态度还是不错的,就是这道菜有点咸了。下次注意点就行了。”
王经理冷哼一声:“爱吃不吃,不吃下次换家店,我们这儿,伺候不起你这样的大爷!”
那男人还在吃饭,宋春花呼出口气:“王经理,那人来这里找茬很多次了,第一次说是饭里吃出了钢丝球,我以为是厨房的原因,给他免单一次,谁知道他之后还来,次次出事儿。”
“什么?”王经理一听不满,“这还不是第一次了?”
“是啊,”宋春花索性都说了,“第一次遇上那什么饭里有钢丝球的事情,我还以为是厨房的过错,直到之后他又来,还遇上了他没有筷子、没有勺子,吵着要免单什么的,当时在大厅里闹得不好看,我们息事宁人,只能认了。”
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