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第92章 苞谷（第1页）

玉米在我们的农村一般叫苞谷，字面意思就是包着的谷子。小时候家里都会种植，第二个村子种的多点，能塞满冰箱，吃上一整年。

玉米的产量太高，只要能种植，基本上都吃不完，送人都送不完，米云深有体会，就是近几年清理冰柜的时候都现过三四年前放的五六根苞谷，哭笑不得，外观看起来没坏，解冻后也没法做，只能连皮整个丢了。

小时候玉米的记忆，就是午餐，大锅或电饭煲煮好后，冷热都能吃，饿了垫肚子充饥。也有把玉米粒拔下来做菜的时候，也就偶尔，卖相不好的玉米直接喂猪，有的玉米会被虫咬，就是菜市场和市也能碰上虫咬的玉米，在市，你只要看买玉米的人，基本上都会剥开玉米的外衣查看卖相，然后再买回去蒸煮。

玉米属于禾本科玉蜀黍族玉蜀黍属玉米种，学名玉蜀黍，俗称棒子、玉茭、苞米、苞谷，原产于拉丁美洲的墨西哥和秘鲁沿安第斯山麓一带。

哥伦布现美洲大6后，在第二次归程1499年中，把玉米带到西班牙。随着世界航海业的展，玉米逐渐传到了世界各地，成为最重要的粮食作物之一。

玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维家及多糖等，具有开高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。

玉米在我国的栽培历史大约有47o多年。但由于产量高，品质好，适应性强，栽培面积展很快。我国播种面积在3亿亩左右，仅次于稻、麦，在粮食作物中居第三位。在世界上仅次于美国。我国对玉米的栽培技术也积累了丰富的经验。

苞谷除食用外，苞谷玉蜀黍的穗也是工业酒精和烧酒的主要原料。籽粒加工方式有多种︰湿磨法是将籽粒在稀的亚硫酸溶液中浸泡4o-6o小时；乾磨法是用喷雾或蒸汽使籽粒短期濡湿；酵法是将淀粉转化为糖，又加酵母使糖转变为酒精。

植株的其它部分用途也相当广泛苞谷秆用于造纸和制墙板；苞叶可作填充材料和草艺编织；苞谷穗轴可作燃料，也用来制工业溶剂，茎叶除用作牲畜饲料外，还是沼气池很好的原料。苞谷全身都是宝。

玉米是一种常见的粮食作物，是一种低脂肪、高纤维的食物，有助于消化和饱腹感，玉米可以直接食用，也可以制成玉米面粉、玉米淀粉、玉米油等多种食品，玉米还可以加工成玉米片、玉米饼干、玉米粉等。

玉米可以煮熟、蒸煮、炖煮、炒熟等多种方式烹调，它可以作为主食、蔬菜或零食。

玉米的营养价值有什么？

1.碳水化合物玉米含有丰富的碳水化合物，是人体获得能量的重要来源。

2.膳食纤维玉米中含有可溶性和不可溶性膳食纤维。膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘，并有助于控制血糖和胆固醇水平。

3.维生素玉米富含多种维生素，包括维生素a、维生素c、维生素e和多种B族维生素。这些维生素对于支持免疫系统功能、维持眼睛健康和促进细胞生长和育至关重要。

4.矿物质玉米含有多种矿物质，如镁、铜、锰和磷等。这些矿物质对于维持骨骼健康、正常神经功能和参与体内许多生化反应具有重要作用。

此外，玉米中还含有一些植物化合物，如类黄酮和胡萝卜素等，具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防慢性疾病。

然而，需要注意的是，玉米也是高淀粉食物，所以人们在摄入时要注意适量，尤其是对于糖尿病患者或需要控制碳水化合物摄入的人群来说。

总的来说，玉米是一种营养丰富的食物，对于保持健康的饮食均衡具有重要作用。

食用玉米会有哪些好处？

1.提供能量玉米是一种高碳水化合物食物，可为身体提供持久的能量，适合进行高强度的体力活动或日常生活所需。

2.促进消化玉米中含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统运作，预防便秘，并维持肠道健康。

3.维持眼健康玉米含有丰富的维生素a和类黄酮化合物，这些物质对于保护眼睛健康、预防夜盲症和黄斑退化等眼部问题具有重要作用。

4.支持免疫系统玉米含有维生素c和其他抗氧化物质，这些物质有助于提高免疫系统功能，保护身体免受感染和疾病。

5.帮助减轻体重玉米中的膳食纤维和水分含量较高，能够提供饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。

6.保护心脏健康玉米中的一些植物化合物，如类黄酮和多不饱和脂肪酸，被认为对心血管健康有益，有助于降低胆固醇水平和预防心脏病。

提醒这5类人尽量少吃，要重视起来

1.糖尿病患者玉米含有一定的碳水化合物，其中包括一些简单的糖分。糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入量，以维持血糖水平。如果食用过多的玉米，可能会导致血糖升高。

2.对玉米过敏的人有些人可能对玉米过敏，出现过敏反应，如呼吸困难、皮肤痒或肚子不舒服等。对玉米过敏的人应避免食用玉米或寻求医生的建议。

3.排宿便困难的人虽然玉米中含有丰富的膳食纤维有助于促进消化系统运作，但对一些人来说，过量摄入膳食纤维可能导致排宿便困难。如果有这样的情况，需要限制玉米的摄入量。

4.患有肠胃疾病的人某些肠胃疾病，如克隆病或肠易激综合征，可能对玉米中的某些成分敏感。这些人最好避免或减少食用玉米。

5.高卡路里饮食者玉米虽然是一种健康的食物，但在一些高卡路里饮食计划中，如减肥期间的低碳水化合物饮食，摄入量可能需要限制。如果追求严格的卡路里控制，最好限制玉米的食用量。

我们作为消费者，一般只接触到成熟后的玉米，最多在市场还能看到玉米的外衣包着。农村长大的孩子还能看到苞谷的全貌，就和高粱、甘蔗一样长长的立于地上。苞谷一般比甘蔗稍微矮一点，苞谷外面的外衣还有很多麦须缠绕。

最受欢迎的十种玉米，你吃过几种？

在众多品种中，有十种玉米备受欢迎，它们以其独特的口感、营养价值和多样的用途而闻名于世。米云自己也只吃过三种口味。

下面将介绍这十种最受欢迎的玉米品种，包括甜玉米、糯玉米、水果玉米、白玉米、花玉米、拇指玉米、高油玉米、爆裂玉米、黑玉米、文玩玉米。

1.甜玉米

甜玉米是一种具有高糖分含量的品种，它的颗粒饱满、甜味浓郁。甜玉米通常被用于烹饪和制作各种美食，如玉米面包、玉米糕和玉米浓汤。

2.糯玉米

糯玉米是一种具有黏性的品种，它的颗粒较大且黏性较强。糯玉米通常用于制作传统的糯米食品，如糯米团和糯米糕。

3.水果玉米

水果玉米是一种颜色鲜艳、颗粒多汁的品种。它的颗粒通常呈现出多种颜色，如红色、黄色和蓝色。水果玉米通常被用作装饰性食材，也可以生食或烹饪食用。