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果然,蓝玉说都有,洛文柠让她去准备了,自己走进厨房,先将还带着泥土的鲜茯苓洗干净。
不过洗干净之后还是黑黢黢的,洛文柠用刀将茯苓皮去除,露出白色的茯苓肉来,再将茯苓肉切成小块,用竹筛子装了放到外头晒干。
今日天气也不错,太阳正好,晒到茯苓表面干燥即可。
等洛文柠将茯苓晒出去,蓝玉把她所需要的食材都找来了。洛文柠将牛奶先放置一旁,把红枣枸杞洗干净,将红枣的核挑出来。
“阿柠,这道小食叫什么名字?”蓝玉今天的主要任务就是跟着洛文柠打下手,她一边挑着红枣核一边问道。
“这算是一道甜品,叫牛奶茯苓霜。”洛文柠答道。
“甜品?这个词倒是形容的好!不过,老夫人不能吃过甜的东西,可不可以少放些糖?”蓝玉说道。
洛文柠笑道:“放心,有了红枣枸杞蜜饯这几样甜食,不会放很多糖的。”
吃太多的糖对普通人的身体都不好,何况是老太太,洛文柠自然是知道的,所以要通过红枣这些食材的自然甜味来辅助。
说话间,外头晾晒的茯苓也差不多好了,洛文柠拿了进来,烧起灶火,把茯苓放入蒸锅中,再把红枣枸杞蜜饯也分别放进小碗,一同放入蒸锅蒸煮。
洛文柠控制着火候,差不多蒸个二十分钟,便将火熄灭,把茯苓取出来,在放入竹筛子拿到外头去晒干。
“阿柠,做这个牛奶茯苓霜还挺繁琐的。”蓝玉看着洛文柠继续晒茯苓,不由感叹道。
“是啊,等会晒干还要研磨成粉末状,主要是晒干、蒸煮、研磨这几个步骤比较费时间,其实后续还是比较简单的。”洛文柠将茯苓摊摊开,以便晒得均匀一些。
“这样晒要晒到什么程度?”蓝玉问道。
“这次要比刚才那次晒得更干一些,才容易研磨成粉。”洛文柠答道。
“喔,那我们可以休息一会,正好马上到午餐时间了,吃完午饭再弄。”蓝玉看了看时辰,不知不觉就过了一个时辰了。
沈府的大厨房除了给主子们做饭,丫鬟婆子小厮的饭菜也是他们做,各院到了饭点就会派人去大厨房取。
大锅菜虽然没有小锅菜好吃,但沈府的饭菜也是比普通人家要好的,沈府并不苛责下人,这一点从工钱上就能看出来。
吃完饭,洛文柠不敢耽搁,怕沈锦书吃好饭就回来了,见茯苓晒得也差不多了,快地将茯苓块用石磨碾成粉。
将茯苓粉倒进牛奶中搅拌均匀,放到小炉子上用砂锅小火炖煮,没有打过硫磺的茯苓,本身有一种胶质,在慢熬中这种胶质慢慢渗透出来,跟牛奶混合在一起,便形成了霜状。
等牛奶茯苓烧开后,加入少量的糖,慢慢熬得更加浓稠,等到奶香四溢的时候便算是熬成了,洛文柠将砂锅端了下来。
就在这时,门口传来了沈锦书的声音:“哎哟,好香呢,阿柠,蓝玉,我回来了。”
蓝玉赶紧迎了出去,说道:“五小姐,甜点马上就好了。”
沈锦书一听,立马跑进了厨房,蓝玉和黄玉拦都没拦住。
洛文柠刚倒了一碗出来,见沈锦书进来,便随口问道:“沈五小姐,您需要做几份?”
“能做几份就都做了。”沈锦书想都没想地说道,然后又问道:“这是什么呢?”
“牛奶茯苓霜,用鲜的茯苓跟牛奶,再加上些红枣蜜饯做成的。”洛文柠答道。
沈锦书一听鲜的茯苓,眼睛瞪大了说道:“茯苓是药材呀,这也能做成吃的?”
“是,茯苓味甘、淡、性平……”洛文柠正想介绍茯苓的好处,却被沈锦书打断了:“可以可以,只要好吃就成。”
洛文柠笑着应了一声好,将砂锅中的年奶茯苓霜全倒了出来,一共有五碗,然后把蒸好的蜜饯红枣细细切成小条状,轻轻地摆放到碗的上面,再铺上几颗蒸好的枸杞,浇上蜂蜜,一道牛奶茯苓霜便做好了。
沈锦书一眼不眨地看着制作过程,搓着小手问道:“可以吃了吗?”
“嗯,可以了。”洛文柠答道。
“蓝玉,取一个食盒来,将这五碗牛奶茯苓霜好好装了,跟我去老夫人屋里,我把老夫人和煜哥哥都叫出来,让他们在老夫人房里等着我呢。”沈锦书麻利地吩咐,然后想了想又对洛文柠说道:“阿柠,你也跟我一起去吧,万一老夫人问起这是怎么做的来,你再给她解释解释。”
沈锦书一行四人,往老夫人安平苑走去。
安平苑在沈府的中心位置,离哪里都不是很远,没多久,沈锦书一行便到了。
沈老夫人和凌正煜是被沈锦书偷偷叫出来的,毕竟正院还有客人在,不过沈老夫人借口要午休,而凌正煜想走,倒是没人敢有异议。
“祖母,祖母,我们来啦。”沈锦书照例是人未到声先道,离着暖老远呢,就忍不住喊着。
沈锦书兴奋地一踏入老夫人的暖,便听到一个熟悉的声音:“锦书。”
沈锦书定睛一看,这不是舅舅家的表姐方巧棋嘛,她惊喜地说道:“咦,表姐你怎么来啦?”
方巧棋长着一张标准的瓜子脸,眉目倒是清秀,但五官却总显得很单薄寡淡,她也笑着上前拉着沈锦书的手说道:“锦书,我刚刚来的,姑母说你陪老夫人回房了,所以我就过来了,正好给老夫人拜年。”
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