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第31章（第1页）

顿了顿，他又说道：“不过这方子应该算不得我传家的方子，也没必要对师兄保密。”

“你这傻小子，先做出来看看，真要是个好味道，那可是能代代传下去的，怎么能不保密的。”

说实话，朱加德也没太过在意，虽然他说是这么说，可还没见到卤菜方子，也没尝到卤菜味道没说啥都是多的。

至于说开个卤菜店并不稀奇，京城有不少熟食铺子，实际上也算是卤菜店，卖些卤制的猪头肉、猪下水啥的。

很多二把刀的手艺也敢开熟食铺子，反正就是供应周边三五条胡同里的住户，主打的就是个薄利多销。

这年头吃口肉不容易，绝大多数的家庭厨房里也就只有油盐酱醋这些调料，稍好点儿的也就是多了些干黄酱、甜面酱和芝麻酱之类的。

而那些熟食铺子再怎么说调料也比家里用的多，做出来的熟食味道也更丰富，即便待客也能算是一道硬菜，因此只要卤菜熟食的味道过得去，就不愁没销路。

还有一点很关键，猪头肉猪下水本就便宜，就算做成了熟食也不贵。

再说谁也不会去生肉铺子买两千块钱（二毛钱）的猪头肉，三千块钱的猪大肠，真要去了怕不会被打出来，熟食铺子就可以。

可要和后世的那些卤味相比，京城现在的那些熟食铺子味道就差得太远了。

可能是气候的原因，南方人才会花更多的精力去琢磨怎么保存肉食，包括腊肉、熏肉和卤肉等等。

后世的十大卤味品牌都是出自鄂省、赣省、沪市和川省，像周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡等，就没有一家出自北方。

他低头对妹妹说：“雨水，你先跟大毛二毛他们玩，我去给你们做好吃的。”

“嗯。”小丫头乖巧的点头，只要哥哥不是外出就行。

拎着装调味料和猪头猪蹄下水的两个袋子来到厨房，何雨柱先将猪头取出来开始清理上面的猪毛。

先烧了一大锅热水，没等水开，他就将猪头放进去泡了十来分钟，再拿出来用刨子刮去猪头上面的毛。

处理这一个猪头，用刨子去毛还行，开卤菜店的话要处理的猪头量就大了，那还是用松香烧化了黏掉猪头上的毛更快捷。

将猪头上的毛清理干净后，何雨柱又放了一锅冷水，把洗干净的猪头一劈两半放了进去，大火烧开后焯了十来分钟，再捞起来洗干净。

抓了适量的小茴香、花椒、干辣椒、八角、香叶、甘草、白芷、肉蔻、陈皮、山柰、丁香、砂仁、荜茇、孜然、白蔻、老寇装进纱布袋放到锅里。

又比量着放了千里香、香茅草、草果、桂皮、当归、黄芪、大葱、姜进锅里，加了冷水，放了半个猪头进去，大火烧开后，转中火慢炖。

然后他就出去收拾猪蹄和那副猪下水，收拾猪下水可要费工夫，自家吃的东西必须弄干净。

正好猪头要炖两个小时呢，有时间来收拾猪下水和猪蹄。

随着卤汁炖猪头的时间越长，霸道的卤肉香味弥漫开来，并且慢慢的向院外溢去。

霸道的卤肉香味弥漫开，小雨水和师兄朱秉益的两个儿子都扒在厨房门口向里张望，三人的嘴角都挂着一溜晶莹的口水。

躺在床上看话本的朱秉益也躺不住了，他走进堂屋：“爹，傻柱这是做啥菜呢，这卤味太香了。”