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第六十一章 牛肉面二（第1页）

栾红叶到了家，殷怀策已经把架子车上的东西都卸了下来，周氏也已经听殷怀策说了何氏的事。

周氏一脸慌张，“红叶，怎么办啊，何氏把你做豆干的手艺偷学了，往后咱们豆干的生意就不好做了！”

栾红叶安抚周氏：“娘您别急，不碍事，她的豆干能卖的出去，咱们的豆干照样也能卖出去。”

总有些人口味刁钻，也不差钱，所以宁愿花钱买她的更好吃的豆干，也不愿意贪便宜买何氏味道差一点的豆干。

而且时间长了大家肯定都知道，她家的豆干是正宗的，何氏的豆干是仿照的，自有那追求口味的食客，绝对会成为她的忠实顾客。

况且还有宴宾楼，她相信宴宾楼就算是做出了与她的豆干一模一样的口味，但他们为了与她保持联系，肯定也会一直要她的豆干，因为说不定什么时候她就会再卖给他们一个新方子呢？为了那点儿豆干得罪她，可太不值当了！

有了栾红叶的保证，周氏心里稍微安定了一些，她瞧着栾红叶已经开始穿罩衣，疑惑道：“红叶，现在还早呢，就开始做午饭了？”

“娘，我今天买了一块牛肉，中午咱们吃一回正宗的牛肉味的拉面，我要先把牛肉煮上，再熬辣椒油！”

周氏一听条件反射地开始流口水。

牛肉啊！

就是从前在京城一年也吃不了几回，来到这里后她更是一次都没吃过，到没想到今日居然有机会再吃上牛肉，周氏眼眶一热，忙转身遮掩过去。

“我去换身衣服，一会儿过来帮你烧火！”

她知道每当栾红叶要做新的饭菜时，她在一旁就帮不上忙了，唯一能做的就是烧火洗菜，忙回屋去换衣裳。

等周氏走后，栾红叶才朝着屋外看了一眼。

她自是察觉到刚才一瞬间周氏的感伤，想来是因为听到牛肉想起从前的日子了。

小说里周氏只存在于男主的回忆里，但眼前的却是活生生的人。

与周氏相处的这几日，栾红叶知道她是一个性格坚韧的妇人，即便生活有了天翻地覆的变化，她也没有对生活失去信心，仍旧以积极乐观的心态面对，把自己和孩子在她的能力范围内尽量照顾到最好。

一个从前养尊处优，被人伺候着长大的贵妇人能在遭逢巨变后做到她这种程度，栾红叶还是很佩服她的。

等周氏换了衣服过来后，栾红叶只当刚才什么都没生过，对她说道：“娘，等一会儿再烧火，我先把牛肉洗洗。”

今天买到的牛肉看起来还挺新鲜，这会儿泡血水也来不及了，栾红叶就用冷水多洗了几遍，去除牛肉里的血水。

随后在锅中添一大锅水，牛肉冷水下锅，先是大火开煮，把煮出来的浮沫撇清，这样才能让牛肉汤清澈。

牛肉面讲究的便是一清、二白、三绿、四红、五黄，其中的一清便是这汤清。

撇去浮沫后，栾红叶把准备好的香料倒入锅中，嘱咐周氏：“娘，您看着火，小火就行了，隔一会儿翻一翻锅底，不让坐底就行。”

“好嘞，你放心交给我吧！”

煮牛肉是一个慢过程，差不多得一个时辰，栾红叶则开始和面，趁着第一次醒面的时候，她顺手把辣椒油做出来。

做辣椒油不能全用猪油，不然温度降下来后容易凝固，但少了猪油又少了不少香味，所以菜籽油和猪油按一定比例掺着用最好。

菜籽油先烧至冒烟去除油里的腥味，然后关火把猪油倒进去搅拌融合，这时候再倒入提前准备好的大葱、生姜、香菜，以及花椒、八角、香叶、桂皮等香料，开小火慢慢熬，让葱姜以及香料炸至焦黄，葱姜和香料的香味彻底融入油中后，把料渣捞出。

大碗中提前准备好辣椒面，碗里再撒入一些芝麻，把油第一次泼进辣椒面里，提出辣椒的椒香味儿，拌匀后再加一点点香醋，一是可以达到增香的作用，另外也是让辣椒快降温，免得辣椒面被热油炸糊影响香味。

随后再分两次把剩下的油也加入辣椒里面，最后再倒入一点点白酒搅拌，白酒与白醋的作用是一样的，都能让辣椒油快降温，同时也能让香味更好的酵。

这样做出来的辣椒油红的透亮，香的醇厚，可谓是达到了辣椒油界的色香味俱全。

把辣椒油装入罐子里，能存放很久，不论什么时候打开，香味都浓郁扑鼻！

辣椒油做好，第一次醒面也差不多到了时间，接下来栾红叶就开始第二次揉面、醒面、拉面，当把面处理好后，牛肉和牛肉汤也已经煮好。

此时牛肉汤已经呈茶汤色，把牛肉捞出，再烧一锅开水，把已经煮好的牛肉汤兑进去，然后再加入盐、香料粉进行调味，所谓的香料粉就是煮牛肉汤时所用的香料磨成了粉，加香料粉是为了让兑了水的清汤香味更足。

汤再次烧开后，最后一步加入切好的萝卜片，这时把锅端下来，让萝卜的香味慢慢融入汤中即可。

瞧着时间也差不多了，栾红叶就准备下面，谁烧开下入面，面熟了后捞出盛入碗里，浇上刚才煮好的牛肉汤，让汤没过面，再捞几片萝卜铺在碗边，撒入香菜葱花，浇一勺辣椒油，最后把牛肉片铺在面上。

这样，一碗汤清、萝卜白、香菜绿、辣椒红、面条黄的正宗牛肉面就成了！

几乎是在牛肉汤煮好的时候，香味就从灶屋飘了出来，即便是早上吃了三张饼的殷怀策此时都不免开始流口水。

想到刚才闻到的辣椒香味，他已经想象不到一会儿这样香的牛肉面配上那样香的辣椒油，吃起来会多好吃！

终于，栾红叶喊着开饭了，殷怀策带着洗好手的怀章怀柔瞬间来到厨房，就看见案板上那一碗颜色漂亮、香味浓郁的牛肉面。

饶是说着不吃辣的怀柔都嚷着也要加辣椒油，栾红叶就给她的碗里也滴入了几滴红油，这样吃起来不是那么辣，但也能吃到辣椒油的香味，看起来也好看。

殷怀策大口大口吃完一碗，等着捞第二碗的时候，在灶火旁问栾红叶：“这回的牛肉面还有没有遗憾了？”

栾红叶今天也吃的心满意足：“没有了！”

殷怀策顿时只觉心中一松。

很好，他也没有遗憾了！

“只是如果牛肉再多点，还可以做红烧牛肉面，红烧的味儿跟这个味儿不一样，但同样都好吃！”

殷怀策：………

他把刚才的话收回！