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事实证明,烤蔬菜做好了也会很好吃,喜爱的顾客也不少,夏露忙得团团转。
苕皮和豆干这种东西,可以大,但不可以厚——
夏露曾经就吃过一家专门以卖大号烤苕皮闻名的网红烧烤店的苕皮,实在大失所望。
里面的苕皮十一二块一张,每一张起码有五毫米那么厚……
顾客一多了来,店员根本没有时间彻底将苕皮烤透烤软,根本不入味,味道只能说一般。
而且吃的时候也没办法一口吃到馅料,大多数情况下吃到的都是厚且无味难嚼的苕皮。
所以这次夏露制作的时候,还特地把控了一下烧皮的厚度,避免出现类似的情况。
异世界就是有这点不好,现实世界很常见的半成品材料这里很难买到,大部分都得自己做。
好在有帝里希尔斯送给她的专业书籍,自己制作苕皮也不算什么难事。
苕皮最关键的一步就是确定苕皮的厚薄,这才是最消耗夏露心神的地方。
试了好多次,吃了好多张不同厚度的苕皮,她才选出最入味、最好吃烤起来又最节约时间的苕皮厚度。
苕皮两面刷上油,耐心等待,等到它冒出小鼓泡时翻面。
重复之前的步骤,直到烧皮的表面都烤好,刷上辣椒、孜然,抖上花椒粉、五香粉、盐、味精等,最后包上葱花、泡菜、鱼腥草颗粒和肉粒。
苕皮里面包了大颗的猪肉炸酱粒,烤串的价格就稍微贵一些,500贝利一串。
苕皮烤好之后表面有一层酥脆的薄壳,里面口感则是软糯有弹性的,包裹着丰富的馅料。
细碎的葱花,被滚烫的苕皮包裹,属于葱的辛辣味很快消失殆尽,只剩下葱香。
粉红色微甜的泡菜萝卜、裹着酱汁的炸酱肉、气味独特的鱼腥草颗粒——所有馅料一口咬下去,是满足的。
每一口咀嚼,都能感受到惊喜,肉块的颗粒感,萝卜粒的脆感、葱花的清香和鱼腥草的特别,在苕皮的包裹下变得顺理成章起来。
这道菜最正宗的做法就是苕皮卷起来串在一起的。
不乏有些口味奇怪的人会让烧烤师傅将苕皮剪开,里面的馅料散落一盘……简直就是异教徒。
那样吃起来根本就不是一个整体,压根就不好吃,白瞎了烧烤师傅的技术。
夏露将第一份做好的苕皮送给山治,连山治都说不出挑剔的话来。
“很好吃……特别是想到这串烧烤是夏露酱专门做给我的,我就更觉得好吃了!”
q弹软糯又带着脆壳的苕皮,承载了风味各异的馅料,让他们实现和谐统一。
明明苕皮不是肉,吃起来却比肉带劲多了。
烧烤什么时候刷油,什么时候该翻面,什么时候撒香料……都得靠一次次制作积累经验。
夏露制作烧烤的经验就在这样的情况下突飞猛进。
山治站在旁边看了一会儿之后,就学会了烤苕皮和肉皮,他接过一部分制作工作,夏露就轻松了很多。
当天营业完,已经凌晨了,烧烤的摊子陆陆续续收摊,厨师们将还没来卖完的烧烤又补充了一部分蔬菜,一起烤着吃,就算是他们今天的夜宵了。
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