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第51章 武汉特色菜（第4页）
-**调料**：盐、胡椒粉
-**步骤**：
1。将草鱼去鳞、去骨、去皮，取净鱼肉。
2。将鱼肉剁成鱼茸，加入葱姜水搅拌均匀。
3。加入鸡蛋清、盐、胡椒粉，继续搅拌至鱼茸上劲。
4。将鱼茸挤成鱼丸，放入冷水锅中。
5。小火加热至鱼丸浮起，捞出备用。
6。锅中加入高汤，放入鱼丸，煮沸后撒上葱花即可。
**特点**
汉阳鱼丸汤汤色清澈，鱼丸鲜嫩，入口即化，是一道营养丰富的汤品。
####2。**汉阳烧甲鱼**
**历史与背景**
烧甲鱼是湖北地区的传统名菜，汉阳的烧甲鱼以其独特的酱香和鲜美的口感而着称。
**制作方法**
-**主料**：甲鱼
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-**配料**：五花肉、葱姜蒜
-**调料**：酱油、料酒、糖、盐
-**步骤**：
1。甲鱼宰杀去内脏，洗净切块。
2。五花肉切片，葱姜蒜切末。
3。热锅加油，放入五花肉煸炒至出油。
4。加入葱姜蒜炒香，放入甲鱼块翻炒。
5。加入酱油、料酒、糖、盐，翻炒均匀。
6。加入适量清水，盖上锅盖焖煮至甲鱼熟烂。
7。收汁后即可出锅。
**特点**
汉阳烧甲鱼酱香浓郁，肉质鲜嫩，是一道色香味俱佳的菜肴。
####3。**汉阳蒸鳝鱼**
**历史与背景**
蒸鳝鱼是湖北地区的传统名菜，汉阳的蒸鳝鱼以其鲜美的口感和丰富的营养而受到欢迎。
**制作方法**
-**主料**：新鲜鳝鱼
-**配料**：姜丝、葱段
-**调料**：酱油、料酒、盐
-**步骤**：
1。鳝鱼去骨去内脏，洗净切段。
2。将鳝鱼段放入碗中，加入姜丝、葱段。
3。加入酱油、料酒、盐，拌匀腌制15分钟。
4。将腌制好的鳝鱼放入蒸锅中。
5。大火蒸10分钟，出锅后撒上葱花即可。
**特点**
汉阳蒸鳝鱼鲜嫩可口，保留了鳝鱼的鲜美和营养，是一道健康的蒸菜。
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###二、汉阳特色小吃
汉阳的特色小吃同样丰富多彩，以下是几道具有代表性的汉阳特色小吃：
####1。**汉阳豆丝**
**历史与背景**
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