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必吃九大碗（第4页）

-**勾芡**:

-将鱼盛出装盘。

-在锅中剩余的汤汁中加入适量水淀粉，勾芡至浓稠。

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-将勾好的芡汁淋在鱼身上，撒上葱花或香菜作为装饰。

###烹饪技巧

-**火候控制**:煎鱼时火候要适中，避免鱼皮破损。煮鱼时火候要小，以保持鱼肉的嫩滑。

-**调味平衡**:豆瓣酱本身有咸味，盐的用量要适量。白糖可以提鲜，但不宜过多，以免影响整体味道。

-**去腥**:料酒和姜的使用是去腥的关键步骤，确保鱼肉的鲜美。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的豆瓣鱼，享受正宗的四川风味。

凉拌鸡块

制作过程

1。**选材**：

-**鸡种**：建议使用土鸡或放养的山鸡，这些鸡肉质紧实，口感更香。

-**重量和大小**：通常选择半只鸡，约重500克到1公斤，具体根据用餐人数调整。

2。**处理鸡肉**：

-将鸡肉放入冷水中，加入姜片、料酒，煮沸后去除血沫。

-继续煮20-30分钟，直到鸡肉熟透（用筷子可以轻松穿透，无血水冒出），但注意不要煮得太软。

3。**冷却和切块**：

-煮好的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡几分钟，使其迅速冷却，然后捞出沥干水分。

-将鸡肉斩成小块，大小根据个人喜好调整。

4。**调味**：

-准备调料：蒜末、姜末、葱段、尖椒段。

-在鸡块中加入盐、红油辣椒、花椒粉、白糖、醋、少许酱油，拌匀后腌制10分钟。

-最后加入葱段和尖椒段，拌匀后装盘即可。

####烹饪技巧

-**煮鸡肉时**，要保持水温适中，避免煮得过软以保持鸡肉的嫩滑。

-**调味时**，红油辣椒和花椒粉的用量可以根据个人口味调整，麻辣适中为佳。

红油鸡块

制作过程

1。**选材**：

-**鸡种**：同样建议使用土鸡或仔公鸡，肉质更佳。

-**重量和大小**：通常选择鸡翅根或鸡腿，约重500克到1公斤。

2。**处理鸡肉**：

-将鸡肉放入冷水中，加入姜片、葱结、八角、料酒，煮沸后去除血沫。

-继续煮10-20分钟，直到鸡肉熟透。

3。**冷却和撕块**：

-煮好的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡几分钟，冷却后用手撕成小块。

4。**调味**：

-准备调料：盐、姜末、蒜末、料酒、醋、生抽酱油、白糖、味精、红油辣椒、香油、花椒油。

-将撕好的鸡块放入碗中，加入调好的调料，拌匀。

-撒上压碎的熟花生和熟芝麻，拌匀后装盘。