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第96章(第1页)

而那个虫草响螺炖水鸭只需要把所有备好的食材放进砂锅里炖煮,时不时看下火就好了。

姜月微将鸭子炖上,又开始拆蟹肉。

她蟹肉拆得仔细,边边角角、就连蟹腿肉都拆得一干二净。

秦筱筱站在一边看了半晌,啧啧称奇:“我江南的朋友从小吃蟹,都没见过她拆得这么干净的。你还没用蟹八件,就一把小刀就能把蟹肉剔得这么干净,在下佩服!”

姜月微只说了句熟能生巧,也功夫跟她打嘴仗。

她刚才听到外面有动静,应该是齐嫂他们来了。

姜月微看了眼时间,让秦筱筱去问问崔奶奶酒席什么时候送过来,她好看着时间做桃仁鸡方。这道菜在做完之后还要在走菜的时候把鸡方用热油炸透。

秦筱筱回来后,告诉她大概还有半小时之后,表情欲言又止的。

姜月微低着头正在剁肉末,顺便将洗好的冬菇冬笋和面包切成碎米末,然后还要剁海米。

她头也没抬,问秦筱筱:“齐姨来了吧,出什么事了?”

秦筱筱瞬间眼睛睁大:“你怎么知道我有事儿没说,你连看都没看我一眼,真神了!”

姜月微笑了,她是没抬头看秦筱筱,但是她耳朵听得到啊。

秦筱筱回来之后就抓耳挠腮的,还没有挪动的脚步声,龇牙咧嘴地发出嘶嘶声,跟唱rap似的还怪有节奏的,她怎么能发现不了。

秦筱筱果然藏不住事儿,没等姜月微问就说:“你知道齐大姨带谁来了吗?”

姜月微也很给面子地猜了一下:“齐叔?他是不是又空军回来了,什么都没钓到。”

“砂仁猪心!”秦筱筱想起自己钓鱼时的窘迫,替齐叔“默哀”,然后才说,“是小齐!没想到吧!”

秦筱筱说完还嘿嘿乐了一下,这下可就有好戏看了。

谁知道姜月微就不咸不淡地“哦”了一声,又继续将肉末和蟹肉,还有刚才切的碎末搅拌在一起,加了调料搅打上劲,再抹到洗净的一个个螃蟹盖子上。

秦筱筱叽叽喳喳地说着,她还不忘均匀地给酿肉上撒上面包屑。

“姜月微女士,你没意识到问题的严重性吗!”

秦筱筱叉腰在一旁鼓着腮帮子生气,要不是姜月微禁止她在厨房扬灰,她都要撒泼打滚了!

“什么?”姜月微依旧平静。

秦筱筱终于按奈不住,“情敌见面,分外眼红啊!”

这时,姜月微才停下手里的动作,茫然地抬头问她:“谁和谁啊?”

秦筱筱快被她气笑了,“难道还能是我和齐大姨吗?!总不能是两个老奶奶吧!”

姜月微这才恍然大悟,原来是那两个男的啊……可是,他们两个怎么就成情敌了?

她把这话问出口时,秦筱筱恨不得自己跳进油锅里,气急败坏地说:“因为他们都喜欢我行了吧!”

她总不能拿两个奶奶开玩笑,说齐大姨实在是有点不合适……

她发现姜月微似乎是真的没注意过,隔壁小齐每次看她的眼神都有点……反正她说不上来,听到姜月微说的两人的所有交集后,又觉得是不是她想多了,还是这小伙子的爱意来得真的这么简单。

她真个思索着,没想到姜月微还能腾出手给她比了个大拇指:“女中豪杰,好样的。”

就又低头忙她的去了。

这句话给秦筱筱噎得上不来下不去的,想解释一下又发现姜月微似乎真的不在意,她的全部心力都放在手中的菜上了。

秦筱筱正想重新提起话题,辩驳一番,就见姜月微手起刀落,仅一下就将一只整鸡一分为二,又唰唰几下取了鸡中间的几块肉剁成方形。

看得秦筱筱捂着肚子,总觉得是自己的六块腹肌被切了似的。

在她愣神的时候,姜月微说道:“你不是要学这道桃仁鸡方吗,还要学吗?”

“要要要!”这下秦筱筱也没空八卦了,认真听姜月微讲这道菜。

桃仁鸡方这道菜是道借味菜,所谓“有味使之出,无味使之入”在这道菜上体现的淋漓尽致。

做这道菜就是要先将鸡里的腥味和杂味逼出去,再用核桃仁的果仁香味和肉末的脂油混合,附在鸡肉下再炸,让鸡肉借了它们的味道。

姜月微讲完要领,将腌好的鸡背带骨肉放蒸笼上,接着用刀背拍碎了去皮的生核桃仁,又和刚才剔下的猪肥膘一同剁碎。

桃仁嫩白、肥膘油润如白玉,再拌入粉嫩的鸡丁,又加调料和水淀粉一起搅拌成糊。

“这些剁得月所越好,最好用刀剁。也不是不能用料理机,就是口感上没这么细腻,也怕料理机把筋膜打碎,更影响口感。面糊上浆也别太稀薄,要黏稠似云朵,这样抹在鸡方上才好看。”

秦筱筱瞠目结舌,她现在才能肯定这道菜真的是宫廷菜。就算不是宫廷菜十有八九也是过去王孙贵族吃的。

不然这道菜的材料真的没什么特别的,就是做法极其繁复,谁家能在这种普通食材上下功夫啊!

别说穷人了,就是地主家有只鸡还不如吃个烤鸡炖鸡呢,哪还能讲究这么多呢!

她眼见姜月微将那团“糊糊”打得像奶油似的,等鸡肉蒸好后她也不顾烫手,拿出来就三两下剔了骨,又把鸡肉修整成大小一样的长方形。

接着就往鸡肉下挂糊,每个都必须是抹的一样,一样高低平整,一样方方正正。

就这样才能下油炸透。

“这个切记走菜的时候要复炸一遍,然后才能装盘撒椒盐,就是为了保持它酥脆香浓,不会吃到客人嘴里是疲软的。”

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