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她今天带了一个白瓷做的三才盖碗,用开水烫过之后,又用鸡汤润了一遍,才将清汤和鱼面都倒进了盖碗里。
姜月微故意往盖碗里洒了两颗枸杞,盖上盖子,和刚才炒好的鲜蘑菜心、宋嫂鱼羹一齐端了过去。
今天这些边角料一点都没浪费,鲜蘑菜心也用了鸡汤。菜心是只取了小油菜最嫩的菜心,其他的菜叶就留着给他们吃鸡鸭饸烙的时候做配菜吧。
等姜月微端上去的时候,萧岱那碗冰碗已经吃完了。
她端出个假笑,“萧老师轻慢用。”
“这些……”
“这些算我送你的,不收钱放心吧。”
姜月微说完就快跑了回去,她还得做他们的“员工餐”呢。
鸡鸭饸烙,说的好听点,也可以叫“鸡鸭和乐”。
“反正寓意吉祥嘛,大家都喜欢这种名字。”
姜月微将剩下的半只鸡鸭又吊了个毛汤,这次不用再费事扫汤了。
“其实这道面最重要的就是这个旱肉,其实也有说因为是旱蒸的猪肉。刚才剩下的肉馅,再掺一些肥的,和淀粉、花椒水、鸡蛋、葱姜搅打上劲,再找一个平盘,最好是不锈钢的那种,给上面摸一层油,铺平肉馅。上面一定要找东西压实,再上锅蒸。蒸好后,拿出来切片。”
姜月微说了一大堆,实际操作上也没什么难的。
起码蔡姐和蔡二哥都觉得,比刚才的清汤鱼面要简单多了。
等旱肉蒸好出锅,蔡二哥给切成薄厚均匀的肉片,整齐地码放在盘中。他又听姜月微的吩咐,将刚才吊汤的鸡鸭剃肉。
别看他瘦小,手上功夫也不逊色。不一会儿,鸡鸭的肉剔得干干净净,还顺便都切成了小丁。
姜月微也没闲着,她把摊好的鸡蛋饼和旱肉分别切成丁。
“其实这个面正宗的做法是要用到腌香椿的,不过我们现在没有了,就用刚才剩下的油菜将就吧。可能味道会有点差,不过我们自己吃嘛,这样就可以了。”
然后,姜月微让蔡二哥调卤汤。花椒油烧热,再浇上刚才的高汤,放入调料和一点黄酒,就得了。
接下来就要做饸烙了。
姜月微眼尖,早就看见角落里的饸烙床子,揉好面团之后,开锅煮水,压饸烙面。
说起来,她那个铁锅大灶最适合用这种饸烙床子,等一会儿她得问问蔡姐在哪买的,她也进一个这种老式的饸烙床子,架在灶台上,悬在铁锅上,方便还省力。
等饸烙面煮熟,盛入碗里,姜月微才将刚才的鸡鸭肉丁、旱肉片,切好的鸡蛋饼丁连着切得细碎的小油菜都撒在饸烙面上。
这次她没掺清水,直接浇了两勺卤汤在上面。
给萧岱做的清汤还有不少,蔡姐非得尝尝到底那汤什么味。她没浇卤汤,撒了点盐直接浇了一勺清汤。
蔡二哥则是一步步,按照姜月微说的规规矩矩地来。
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