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第20章 腌笃鲜(第1页)

直到哑婶敲门,林芝才换了一身轻便的衣服出去,哑婶指着厨房,又指了指自己,林芝笑道,“今天的中午饭我来吧,去看看师兄带了什么好吃的。”

厨房里放着一堆他带来的节礼,知晓自己爱下厨,次次少不了好东西。

案桌上放着一大条油纸包着东西,凑近一闻,再打开一小块地方瞧瞧,果不其然是一条咸香油亮的大火腿,至于是不是金华火腿就不知道了,但闻那味道,就已经算好了今天的一道大菜,腌笃鲜。

还有一些腊肠,足有五六斤,里面没有辣椒,应是广式香肠,也不知道师兄从哪来弄来这些地方美食,她可惦记着流口水了。

其余便是师兄母亲做得一小坛子豆豉酱,这玩意可是香的不得了,她吃了一次,师兄逢年过节,必备。

还有一些干香菇,都是平常吃不到的好东西,师兄虽然中了秀才,日子宽敞些,但是拿出这些东西,怕是自己家都舍不得吃,全部送来了。

她也不好说什么,这个时代就是如此,恩师如父,那是半点马虎不得,不管是为了名声还是真情,都得敬着。

汤圆是哑婶早就包好的,上面盖着一块湿布,一大一小两种口味,大的是黑芝麻,小的是花生,哑婶跟着自己做了几年,这点小东西难不倒她。

她看到木桶里还养着一条寸长的黑鱼,想是良叔买来了,还有一些猪肉和青椒,还是李县令送来的,猪肉早就被冻住了,青椒也还新鲜。

那就做一道大菜,腌笃鲜,再来一锅腊肠饭,来一道水煮鱼片,拌个豆芽菜,炒个回锅肉,今天元宵,做个红烧狮子头应应景,完美!

最麻烦的腌笃鲜,其它材料都有现成的,就是这竹笋只有去年的春笋,而且还是被焯水晾干的,口感肯定会差一点,连百叶结都只能用腐竹代替,但是这个时代,凑齐材料就是难为平常人家了,想来滋味是不差,不然白白浪费了这么一条火腿。

把竹笋和腐竹用温水泡,把火腿最肥美的地方脱下一角,让哑婶动刀,她比画了一下大小,哑婶取小半斤左右的火腿,这火腿肥瘦相间,肥的地方有些泛着金黄透亮的蜜蜡质感,瘦的地方嫣红,丝状的纤维根根分明,林芝扯下一条,放在嘴里细细嚼着,已是满嘴生香,她又拿刀片了一片到哑婶嘴里,哑婶先是有些抗拒,见林芝强烈推荐,就嚼了嚼,眼睛都亮了,直竖大拇指。

林芝把火腿改刀,切成拇指粗细的块状,切了半斤五花肉,同等大小,放着备用,再把葱姜切片备用。

把五花肉焯水后,除腐竹外所有料都放在小炖锅里焖煮着。

然后准备腊肠饭,这个是懒人必备饭,拿两条腊肠切斜刀,香菇洗一下再泡水,把家中常备的土豆胡萝卜切丁备用,洗干净四口人吃饭的量,再多加一点,淘干净后,先加油炝锅,把香肠炒出香味,再加上土豆胡萝卜和香菇丁炒香,再加上大米一起炒,期间加酱油和盐调味,再把香菇水倒进去,加到比平常煮饭略少一点的水量,就转移到大锅里煮着。

没多久厨房里散出了腊味特有的香气,林秀才与沈毅相视而笑。

“看看今天又有口福了。”林秀才感叹道。

沈毅也笑道,“师妹的手艺是更好了。”

林秀才看着沈毅,想到他乡试过后,应当来家里提亲,女儿长大了,真是一件让老父亲又开心又伤感的事情,“女儿大了,也要离开家了。”

沈毅没有当过父亲,自然不懂这些微妙情绪,“师妹这么懂事孝顺,就算日后嫁人,也可以常常回家的,师傅不必太过挂怀。”

你小子当然没事,懂事贴心的小棉袄,就要拱手送人,林秀才看着得意门生也有些不顺眼,“你还不懂,等有了女儿就明白了。”

沈毅也摸不着头脑,不晓得恩师怎么就不高兴了,也不好直接问,只转移话题,“听说高家少爷高天明要拜在师父门下?”

林秀才点头,“他父亲高瞻年前就摆酒请了你夫子与我,说明白了这个事,说是那孩子在县里不学好,爱惹是生非,想送到我这里来,受教几年,怎么了?可有不妥?”

沈毅有些难以启齿,“学里都传那高天明在外欺男霸女,不学无术,是被夫子劝退的。”

林秀才了悟,看来是送了一个硬茬来自己手上,难怪那日友人看自己的目光有些复杂。

“既来之则安之,孔圣人奉行有教无类,为师不敢自比孔圣人,也不好挑剔学子太多,若是那高天明实在不像话,让高家领回去便是。”

沈毅想想也是,自古天地君亲师,哪有师父躲着怕弟子的道理,还是忍不住提醒师父,“那高天明学生见过几次,行为放荡,师父还是要小心为上。”

林秀才知晓他是担心自己,点点头,“为师知晓,你乡试准备的如何?”

如此二人便围着乡试说了起来。

外面的事情林芝不知道,她专注于厨房,厨房是她的战场,锅碗瓢盆是她手下的士兵,每一道完成的菜,就是她的得意之作。

狮子头需要剁馅,选了一条肥肉均匀的的猪后臀肉,去皮切块再切丁,然后开始剁馅,剁到肉泥的程度,加胡萝卜沫,鸡蛋,白糖一小勺,五香粉还有一点点酱油,搅拌均匀,然后加上一大勺淀粉继续搅拌,林芝把肉泥拿在手上看着质地合适了,就让哑婶给大锅倒油,把肉馅团成手心大小的肉圆子,看油温升起来,冒出细小的泡泡,就小心地把肉圆子放到油里炸至定型,一大块肉,全部炸出来,有十个左右的肉圆子。

林芝想着一顿肯定吃不完,留给师兄带给他娘亲尝尝也是好的,这肉圆子上了年纪的吃最好。

就起锅再烧油,放简单的姜片八角桂皮葱结香叶炸香,加开水一瓢,再在汤里放酱油和少量白糖调味,把十个肉圆子全部放里面炖煮,估计还需煮一刻钟时间。

林芝就来处理这条有两斤重的黑鱼,杀鱼对她来说,也是小意思了,把内脏掏洗干净,用开水把鱼皮表面淋一下,黑鱼表皮上的一层粘液就可以用刀刮下来,这样处理后的鱼肉不腥。

片鱼需要技巧,先用刀把鱼骨两边的厚肉分出来,多余的鱼骨和鱼头剁块,用葱姜腌制一下,再把鱼肉片成薄片,加盐和黄米酒搅拌腌制,没有料酒用黄米酒也是极香的,主要是容易买到。

再在鱼肉里加少量多次的水,打上一个鸡蛋,少许淀粉,把鱼肉里的水分锁住。

把豆豉和辣椒花椒放在锅里用温油炒香,盛起来,加上一把蒜瓣进去,用蒜臼捣碎,把辣椒和花椒的香味激出来。

没有豆腐皮,用干豆丝泡水,豆芽焯水煮好后,铺在大瓷盆里。

油锅里继续加油,把鱼头鱼骨煎香煎透,加一大瓢开水进去炖煮一下,开水遇到煎香的鱼骨,已经是开始出现奶白色。这边先让它炖煮着。

林芝迫不及待地看了一下腌笃鲜,盖子一掀开,那鲜香扑鼻的热气,直让人迫不及待地夹起一块火腿尝一下,火腿过量的咸释放在汤里,只留下本身的鲜香,咬一口,只让人激动地跺脚脚。

她把泡好的腐竹放里面,盖上盖子,吩咐哑婶继续煮个十分钟就可以退火了。

狮子头也收汁地差不多,表面挂上了均匀的红烧汁,把其中的六个提前盛起来,放在小砂锅里,盖上盖子,可以让师兄带走。

剩下四个,正好一人一个,让哑婶大火收汁,然后把四个狮子头放在小砂锅里,在灶头上热着。

这个时候鱼骨汤也炖煮地差不多了,把鱼骨用竹篾捞出,铺在豆芽的上面,剩下的鱼头大火催开,把腌制好的鱼片打散,一片片放入汤里煮熟定型,再把鱼片小心地捞出来,铺在鱼骨上面。

鱼汤加盐调味,滚烫浓白的鱼汤浇在大瓷盆里,刚刚好没过鱼肉,再把捣碎的豆豉蒜泥和辣椒花椒沫铺在上面,浇上一大勺热油,滋啦滋啦的声音,带着浓烈的椒麻辣味,弥散在整个厨房,就连哑婶也忍不住放下火钳,来林芝旁边观看这像魔法一样的大菜。

林芝夹起一块完整的鱼肉,递到哑婶嘴边,哑婶被入口麻辣鲜香和鱼肉的滑嫩的味道刺激地眼睛都眯起来了,虽然口不能言,但是那丰富的表情,已经告诉林芝有多好吃。她也夹了一块给自己,辣椒的辣,花椒的麻,豆豉酱的香,还有蒜泥的辛香,鱼肉的嫩滑,实在是极致美味,她忍不住再奖励自己一块鱼肉,和哑婶两个人厨房里,热气腾腾,被美食包围着,笑得像个偷吃的老鼠。

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