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酱烧猪蹄(第3页)

剩下的120元,买了鸡胸肉和土豆,以及各种香料,大半花在香料上。

食堂负责人批发采购,肉类和其它食材的批发价很便宜,香料仍是昂贵。

至于汤,两颗鸡蛋可以烧一大锅汤。

用明火逐一烧去猪蹄子上部分残留的猪毛,用刀锋刮去烧出来的黑黑物质。

食堂窗口,允许找一到两名帮手,帮忙处理食材。

方芸景那边,有食堂的工作人员,还有何佳佳帮她。

程夏初来乍到,没有认识的同学,只能自己亲力亲为。

处理干净的猪蹄子,剁成块,用清水浸泡,葱姜料酒,冷水下锅焯一下,捞出沥干水分。

因为猪蹄子含有大量胶质和脂肪,不需要倒太多油,锅底加一点点食用油,润透铁锅即可,几粒冰糖,炒出糖色。

放出控干水分的猪蹄子煸炒出油脂,油水可以帮助更好的锁住猪蹄的水分,吃起来口感嫩而不柴。

加入老抽,让每块猪蹄子均匀裹上颜色,依次放入桂皮、八角、香叶、草果、姜片,葱结、玫瑰腐乳汁,加开水大火煮开,用电压力锅炖煮五十五分钟。

玫瑰腐乳汁,是猪蹄子颜色漂亮的关键点。

如果自家有时间,小火慢炖个75分钟,猪蹄子口感会更好。

时间来不及,采用压力锅可以大大缩短烹饪进度。

猪蹄子进锅后,暂时不用管它,这时候程夏开始处理鸡胸肉。

经过浸泡,鸡胸肉微微化冻,里面带一点点冰碴子,不会太软,也不会冷硬到切不动,这样的硬度,正适合切成薄片。

借用工具,片成厚度均匀的薄片。

片刻功夫,一盆鸡胸肉薄片,被她用小苏打稍微腌制两分钟,过清水清洗三遍,加入麻辣鲜、生抽、五香粉、辣椒粉,少许白糖、淀粉。

适量添加小苏打,可以让鸡肉软嫩些,不小心加多了小苏打,或是清洗不干净,肉质吃起来容易发苦,无法入口。

少量多次,倒入一碗葱姜水,让鸡胸肉片吸饱了水分,这样炸出来的鸡胸肉软嫩多汁。

两片鸡胸肉,串成一串。

串好的里脊肉串放到一边,让它腌制入味儿。

土豆削皮,擦成细丝,过滤一遍清水,清洗掉多余淀粉,这样炒出来的土豆丝清脆爽口,还不黏锅。

热锅冷油,下入干辣椒段、土豆丝,一起大火爆炒,临出锅前,加食盐、麻辣鲜和香醋,关火出锅。

临近下课时间,程夏起锅烧油,放一根木块,看冒出小油泡泡,她把里脊肉下入油锅。

滋啦一声,油锅里翻滚着油泡泡,顿时油香四溢。

滚烫的热油迅速包裹住里脊肉,一串串里脊肉跟下饺子似的。

看火候差不多,她用剪刀剪开一片查看,确认熟了,捞出控干油分。

炸好的里脊肉串串,可以撒一点点孜然粉、辣椒面,增香提味。

有熟白芝麻更好了,不过芝麻太贵,有点超出程夏的预算。

预算少,她只能扣扣搜搜。

电压力锅跳至保温状态,这时响起下课铃声。

两分钟后,已经有跑得快的同学,率先赶到食堂。

其他同学的窗口,早已摆上自己手工制作的美食,悠闲地来到用餐区休息。

赶在最后一分钟,程夏把淘洗一遍的紫菜放进汤桶里,倒入鸡蛋液,最后撒上一小撮葱花,制作完全部菜肴。

慢了几分钟,被食堂打饭阿姨嫌弃:“怎么这么慢,下次找人给你打打下手,会轻松一点。”

她回:“知道了。”

戴上口罩,仍旧能闻见丝丝缕缕的酱香。

容器里咕嘟咕嘟,酱猪蹄子冒着热气……刘爱芳却无心注意到这些,她的心情糟糕透了。

她觉得自己好倒霉,居然被分配到给一个新手学生的窗口打饭。

她们工资跟打饭窗口的销量挂钩,卖得不好的窗口,自然工资拿得少。

即便是蝉联了十个月第一食堂窗口的方芸景,也是花了好几个月,才慢慢打开口碑,被食客们票选第一名。

见程夏没有立刻去休息,反而慢吞吞拿出个借来的电风扇,插上电源,对着酱烧猪蹄子和炸里脊肉串串吹。

刘爱芳满眼不解。

陆陆续续涌入食堂的学生们,有人嗅了嗅鼻子,闻见了浓郁的肉香,还有若隐若现的辣椒面、孜然香,像是烤肉串串。

食堂里充斥着各类食物的香气,唯独这抹孜然香,横冲直撞。

酱香肉香,馥郁浓烈,在各类食物的香气中脱颖而出。

情不自禁,寻着香气来到角落的食堂窗口。

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