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牛奶煮上，紅豆燜上，蕭念織就去找工具了。

自己不是做幾份就可以了，還要把宵夜的數量算上。

廚房裡最小號的碗裝著倒是合適，但是吧……

它沒有蓋。

最後上鍋去蒸的時候，如果沒有蓋子，進入了水汽之後，雙皮奶的品相就會被碰壞掉。

畢竟，裡面有蛋清。

到時候，出現了各種蜂窩眼，成品就變成了瑕疵品。

有蓋的工具？

蕭念織轉了一圈，還真找到了。

那些工具，在廚房的柜子深處吃灰吃了很久的。

它類似於茶碗，見蕭念織盯著看，富嬸子還笑著解釋：「那個是從前煮營養湯的時候，準備的湯碗，營養湯耗材多，成本高，所以每位學子分到的數量不多，那個小碗正好。只不過，那個是太醫院開出的藥膳方子，雖然對身體很好，但是味道彆扭了些，學子們不太喜歡，咱們已經很久沒做過了。」

蕭念織一聽就明白了，這東西，可以用。

而且數量還挺多的，蕭念織把它們都找了出來，搬到裝水的木盆邊上，把它們沖洗了一下。

原本就是乾淨的，只是落了些灰，水一衝就乾淨了。

富嬸子她們一起幫忙，很快就都清洗出來。

這個時候，牛乳也煮開了，蕭念織將煮開的牛乳倒進洗乾淨的湯碗裡。

一鍋牛乳量不少，最後裝滿了三十個小湯碗。

裝好之後，蕭念織又去打蛋清了。

雙皮奶最後能不能成型，就看蛋清跟牛乳的配比。

蛋清少了，雙皮奶不容易成型。

蛋清多了，那跟吃雞蛋糕羹也沒太多區別。

這個量，要怎麼樣掌控，但看製作人本身的手感。

畢竟，蕭念織看過的各種菜譜中，對於量的把控，都是含糊用詞，比如說：適量，少許。

這些模糊的用詞決定了，廚師的下限可以很低，同時上限也可以很高。

蕭念織製作之前，已經目測過牛乳的量了，如今照著去打蛋清。

蛋黃也不會浪費，可以留著之後炒菜用。

看到蛋黃，再想到各種甜品，蕭念織心裡又轉過不少的工具。

看來她領了工錢之後，可以去見一見採買大管事，讓對方幫忙，訂一批模具了。

沒有模具，很多東西不太好操作。

廚房裡現有的工具，不太夠用。

蛋清打好攪勻，為了讓口感更好，蕭念織又放了糖，這個量也看個人喜好。

除此之外，還要放少許的鹽。

放鹽主要是為了輔助定型，同時也是為了提升口感。

除了糖和鹽之外，還有一樣最重要的輔料。

檸檬汁。

這個是為了中和蛋清里的腥味兒，同時也能讓雙皮奶散發出淡爽的果香，提升味道。

只是，大晉朝有檸檬，但是鮮的檸檬，大家不太能接受。