热血中文

手机浏览器扫描二维码访问

第35页（第1页）

  准备时间一过，考核正式开始！

  考核准备的食材，都是考生提前跟营养师协会说好，由营养师协会统一提供安排，调料等也是如此，拒绝考生用食材作弊的可能。

  顾小锦在报考的时候就报备好材料了，心目中早就有想要做的菜，这些菜的主材料，就是土豆！

  土豆在上一世是被广泛运用的食材，不管是用来做零食还是炒菜，几乎都是以它为主料去展开的，作为配料同样也可，是百搭食材。

  拿起土豆，顾小锦先去皮，然后切成薄片。

  她用了辅助的刀具，唰唰唰几下弄出了薄薄的土豆片。

  随后放入清水，洗去淀粉，烧开一锅水，往里放入一勺盐，水沸之后倒入土豆片开煮。

  小芋操控着两个星迹腕表，让它们转换成摄像模式，星迹腕表自动飞了起来，对着土豆各种角度拍，而她则抬起手上戴着的那个，正对着顾小锦拍摄她的动作。

  在土豆被煮至透明，或微微变了点颜色时，就从锅里捞出，用冷水淋一下过凉，放置一边。

  顾小锦想了想，打开了食物专用脱水机，调成最低档，让土豆片表皮不要太过湿润，免得到时候放入油锅溅油太严重。

  “刺啦——”油锅滚动的声音响起。

  现场一阵微风拂过，油炸的香气缓缓弥漫，让围观的观众忍不住吸了吸鼻子。

  不仅是观众，就连其他考生也受到了点影响，时不时抬头看过去。

  第18章土豆盛宴八仙过海，各显神通……

  油炸的香气、声音、味道，都是馥郁霸道的，几乎没有一种食物的香能抵得过油炸的香。

  尤其是食物放下去的那一刻，那“呲溜呲溜”的炸响，从香气和声音上霸道占据着人们的味蕾和耳朵。

  比如这营养师考核现场，顾小锦将土豆片一下锅，声音跟味道散开来，就在安静的考场上无比“刺耳”，引入注目。

  现场也有几个古学派的，但他们还在处理着食材，远远做不到像顾小锦这么快。

  待到土豆片表面炸成金黄色，顾小锦就用大漏勺捞出，甩了甩土豆片，油分迅通过漏勺的小洞往下流。

  过油的土豆片放入瓷白带着青花的碟子上，她再往上均匀地洒下孜然粉和辣椒粉，一份麻辣味的薯片就鲜出锅了！

  刚炸出来的薯片，无论前面用什么方法去处理，脆度跟爽度都是很好的，但等一个小时后，不同方法炸出来的薯片也会有不同的变化。

  顾小锦在炸之前先过水煮一下，是因为这个方法可以让薯片更加持久的保持脆度。

  第一批薯片出锅，顾小锦趁热打铁，将剩下的土豆片一起放入炸锅翻滚。

  “呲溜溜……”

  炸锅出的声音更大了，刚暗地里瞄完的竞争者，又是忍不住抬头看过去，见顾小锦还是重复之前的步骤，又立刻低下头完成自己的药剂搭配。

  薯片炸好后，顾小锦在其中一碟里撒下番茄粉，另外一碟做原味处理，只放盐，什么调料都不加。

  完成了三份薯片，她立刻将菜品放入食物保温箱里，尽量锁在刚出炉的鲜状态。

  薯片做好，薯条也不能错过，虽然做法不尽相同，但是一些油量配比，过水时间要更加注意一点，不能完全套用薯片的。

  时间一分一秒的流逝。

  顾小锦动作迅，做完薯条后放入盘中撒入盐，这里盐要撒入的多一点，不然薯条的味道出不来。

  如果完全不放盐只是吃薯条，也不会很香。

  薯片、薯条，包括后边顾小锦要做的薯饼，这一类食物都非常依靠盐来调味。

  同样是把薯条放入食物保温箱，顾小锦看了下时间，还是挺早的，从开始考核到现在才过了半小时，于是有条不紊地开始做薯饼。

  薯饼跟薯条和薯片的做法不同，先是去皮切成丝，放在锅上蒸熟，这里有个重点，跟上边两种处理方法不一样，顾小锦用的是蒸熟而不是水煮。

  据说用蒸熟的方法，可以更加完美保留土豆原本的风味。

  蒸熟之后，将土豆压成泥状，往里加入盐、胡椒等调味，顾小锦还特意加了点糯米粉进去，这样吃起来会香一些。

  处理好了之后，就来到了润色的最后一步——过三关！

  何为过三关？

  拖蛋，拍粉，过油炸，这就是过三关。

  将压好的土豆泥放入模具中弄出圆饼的造型，均匀打好的蛋液涂抹在圆饼上，再裹上一层准备好的面包糠，放入锅中开炸！

  这里的炸也是有讲究的，介于油炸和煎之间。

  油不能太多，也不能太少，将圆饼的表皮给炸得金黄酥脆，边缘还带着点微焦时——薯饼，就做好了！

  又是一顿“呲溜溜”的声音响起。

  主考官看了过去，罗启皱眉道：“她要给我们的菜谱，就是油炸类型的食物吗，一点都没难度。”

  李杠成反驳：“这我就不赞同了，油炸也是一门学问，只是随便放进去炸，不经过任何处理，谁都会，但你看看她的手法，没想象中这么简单。

  你知道为什么得先煮了再炸吗？知道为什么有的还得过凉水吗？知道油炸时油得放多少吗？

  前面两种做法还能说相同，但细究起来细节都是不一样的，而后面那种就更加不一样了，炸的方式也不同。”