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沈清棠再次把小肠翻面,重新清洗最后一遍,用加了盐和一点儿白酒的清水泡着,去准备肉。
肉要二肥八瘦的梅花肉。
不过鉴于大乾是古代不是现代,人们肚子里普遍缺油水,更偏爱油脂多的食物,沈清棠最终用了肥瘦相间的五花肉。
大约四肥六瘦。
选好肉之后就是做肉馅。
猪肉需要剁碎。
沈清棠依然选择走捷径——让季宴时剁肉馅。
季宴时这回很痛快就抄起刀。
他手指修长,骨节分明。
昨夜执笔时,像翩翩书生。
今日握刀时,不像屠夫倒像落魄的将军。
手腕翻飞,度快得沈清棠眼睛都追不上。
没多久,沈清棠就喊停。
她怕季宴时把猪肉剁成肉泥。
肉馅还是要肉粒更香一些。
肉块还有一些大,沈清棠自己拿过刀剁了一会儿。
没办法,友军武力过于强大。
猪肉剁好之后,依次加入食盐、酱油、胡椒粉、五香粉、糖以及白酒。
五香粉是自己做的。
买来的小茴香、八角、花椒、桂皮、香叶等大料,在热锅里略微翻炒。
等煸到干燥后,捣碎后裹上布用擀面杖来回擀成粉末状。
不正宗,却是现有条件下,能做到最好的。
把肉馅搅拌均匀后,就可以往肠衣里面填充。
沈清棠找了一节细竹管,把边缘打磨平整后,抹上一层猪油,再往上套肠衣。
先把肠衣全部撸到竹节下方,堆叠在一起。
用细长的竹勺,把肉馅挖起来塞进竹管灌进肠衣里。
一开始,不太熟练,灌的比较慢,还有戳破的地方。
掌握到窍门后,度和质量才提上来。
肠衣被沈清棠一分为二。
一半做灌肠,一半做烤肠。
灌肠约到筷子长度,就要系上棉线分段。
烤肠大约筷子一半长度就要系线分段。
完全弄好以后,就到了晌午。
李素问过来问沈清棠还用不用锅灶,她要做饭。
“娘,你别管了!今天我来做饭,咱们大概得晚点才能吃饭。”
李素问皱起眉来,“你这丫头怎么就闲不住呢?我怀你的时候到这么大肚子,我连床不想下。走一步喘三喘,站一会儿后腰就酸疼。
你倒好,整天山上山下的,让你歇息一日,你还忙来忙去不停歇!”
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