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第26章 肉末茄子和清炒时蔬(第1页)

郁珩将泡好的茄子冲洗一下,挤出水分,然后往里加了一勺淀粉抓拌均匀。

“好了,我们现在可以开始炒了。”

郁珩说着,往锅里倒油,抬起头对屏幕道:

“等油热就可以下茄子了。”

【最爱吃煎饼果子:主播,怎么判断油热没热啊?】

郁珩笑道:“我是凭经验判断的,如果是新手的话,教你们一个比较简单的方法。”

郁珩拿起一根筷子晃了晃,解释道:“这个可以帮助我们判断。我们现在将手靠近油面,可以感觉到微热,油温大概在两成热左右,温度在6oc左右,这个温度适合炸一些花生米啊之类适合慢炸的;

然后我们可以将竹筷或木筷放进去,如果出现小气泡,那就是三四成热的油温,温度在1ooc左右,炒肉丝啊虾仁啊什么的这个油温就比较合适;

再等一会儿,锅里有肉眼可见的波纹,筷子放进去立刻有密集气泡出现,这就是五六成热的油温,温度在15oc左右,适用于家常小炒和炸物;

如果油锅开始微微冒烟了,那么这个时候油温就是七成热了,温度在2ooc左右,可以用来复炸或淋油,能让食物更加酥脆。

这些以后我做相应菜品的时候也会讲给大家听的,一时半会儿学不会很正常,大家慢慢来。”

【最爱吃煎饼果子:主播主播,那如果油温继续加热下去呢?你只说到了七成热,还有八九成热和十成热的时候呢?是什么情况?】

郁珩认真道:“油温八九成热的时候,油锅就会大量冒烟,至于十成热……一般没有这个说法,我们做菜的时候也不会将油温烧到那么高。

用那么高的油温做食物,不仅会流失营养,还会危害我们的身体健康,是不建议大家这么做的,大家自己做的时候也要注意。”

【最爱吃煎饼果子:噢噢,是这样啊,长知识了,谢谢主播讲解!】

【甜甜转圈圈:感谢主播,这样我想做菜的时候就方便多了~】

郁珩笑着说了一句:“不客气。”

然后继续手上的动作,茄子已经被他倒了进去,正在不断翻炒,郁珩继续讲解道:

“茄子炒软就可以先盛出来,然后我们下大蒜、辣椒爆香。”

随着郁珩将辣椒大蒜放进去,香味一下子冒了出来,刺激着大家的食欲。

【最爱吃煎饼果子:哇好香啊!炒个调料竟然有这么香!搞得我又饿了。】

【不爱喝营养剂:等我有空一定要学主播这道菜,现在都这么香了,等菜炒好了肯定很好吃!】

郁珩将切好的肉末倒入锅中:“现在我们将肉末炒熟。”

随着郁珩的翻炒,锅中红色的生肉迅变色,然后郁珩将茄子倒了进去:

“好了,肉这个样子就差不多熟了,我们再把茄子放进去继续翻炒。”

翻炒没一会儿郁珩停下了动作,拿出一个小碗,对正在看直播的观众道:

“刚刚忘记调酱汁了,趁着这个时间我们迅调个酱汁。”

生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐……说话的功夫,郁珩已经将酱汁调好了,将酱汁倒入锅中,翻炒一下,盖上锅盖,郁珩这才继续对观众道:

“再焖一会儿,让它收汁入味,等收汁就可以出锅了。刚刚的酱汁你们也看见怎么调了,比较简单,但味道不错,你们回去可以试试,我下播后也会把方法在我的个人主页上。”

【最爱吃煎饼果子:谢谢已经说累了,主播我爱你?(′???`?)】

【甜甜转圈圈:主播真的是太细心了,生怕我们学不会,还将方法都出来!试问还有哪个主播能做到这个地步?没有!】

郁珩笑着看观众耍宝,心情很是愉悦。

谁会不喜欢别人夸自己呢?

“好了,可以出锅了,大家尝尝看。”

肉末茄子

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