手机浏览器扫描二维码访问
书接上回
准备卤下水的大料准备好了,接下来就是一些辅料了…
“生粉、大蒜、香菇水、酱油、老抽、料酒、大葱、生姜、八角…”
差不多就这些吧…只是料酒这个世界并没有技术能做出来,只好用烈酒代替一下了。
又从村口的酒家处买了几坛好酒后,重新采集了一些辅料,随后又买了些较好的面粉用来做包子。
东西都买齐了后,萧不凡就打算开始做炒肝了。
要吃炒肝的话,里面的大肠可是头号食材啊,但是不处理干净,那是会糊一嘴不知名的物品的。
所以,大肠要从里往外翻个身,把其肠壁清理干净,把多余的肠油给扯下来,这肠油又称水油。
就是水多…
清理干净的大肠冷水下锅,放入去腥三件套,和一小壶烈酒下去。
炖煮半个时辰,没有高压锅的话,得多煮一会才能弄变得劲道。
趁着煮大肠的功夫,把水油下锅炒干,炒出水分,把油和水分离,把剩下的油给收集起来,这是让炒肝有脏器味的源头。
等待这大肠煮熟捞出,将其分为两半,小的那一截切成大块,大的那一截切成小块,这样口感就差不多。
随后把沉香屑与桂皮和八角放入锅中,加入水油分离出来的油,大火爆香。
倒入切好切碎的蒜末,不能一次性全部加进去,这得分熟蒜和生蒜两种风味。
熟蒜是底味,生蒜是要出锅前加进去,丰富口味用的。
将蒜与大料爆香,加入泡完香菇的水,大火煮…
把浮起来的大料都给撇干净,放入老抽上色后,加入煮好切碎的大肠,放在锅中慢慢熬煮。
煮了一会,这色慢慢显现出来了,味道也飘了出来,分批次少量加入酱油上色调味,这颜色愈来愈有食欲了。
这下可以加入肝这个重要的下水了,这肝不用多煮,一烫就熟了,不能煮老了,不然口感就不对劲了。
刚加入这肝后,就要立马往里面勾芡生粉水,不然这肝就老了。
这生粉水也是要少量多次加入,不然直接全加进去,会立马使这锅炒肝变成一坨,立马就废了。
文火慢煮,这回不能大火烧了,不然这底下的汤汤水水立马就要糊底的。
最后在出锅前,在撒一把剩下的蒜末,增香提味,出锅咯…
这下炒肝完成了,不配点主食这群牲口可是不会饱的,毕竟干的都是力气活。
刚好剩下还有买好的面粉,霍点水进去,搅和搅和。
这面团就好了…放在那醒一会的时间里,搞个馅料包个包子就刚刚好。
这馅料得是带肉的,配这炒肝才香。
把剩下的狌狌肉剁碎与其他的下水放在一起搁愣搁愣,这下水还有舌、耳、心管、肺、肚……
一起全部剁碎包馅,倒入酱油调味上色,腌制一会等面团醒完就可以包包子了。
这包包子的手法也有讲究的,切成大小均匀的小块,再用手掌摁压平整。
放在手心,往里面加入肉馅,再左手先捏出一个褶皱,捏紧后,将肉馅往里面压缩。
再重复刚才的步骤,褶皱的高度不能参差不齐的,不然会有馅露出来,一圈一圈慢慢来,不要着急。
慢慢旋转,最后就能形成一个漂亮的包子,头上也会有一个完整的小孔。
一切步骤都完成了的话…
接下来就是要蒸包子了,这个没什么要教学的步骤了,就是普通的隔水蒸就好了。
所以静静等待15分钟,这一笼包子就能出锅了。
喜欢重生成哥布林,靠系统苟活请大家收藏:(www.xiakezw.com)重生成哥布林,靠系统苟活
简介关于重生之我的26岁女房东我可是你的房东!没关系。我大你整整六岁!女大三,抱金砖,我抱两砖,我赚了。我!别说话了,喝点牛奶。我们只是从小玩到大!你居然想追我!所以我们这叫青梅竹马。你知道我那么多糗事,你还喜欢我?这叫知根知底,门当户对。我!对了,给你介绍一个姐姐,她人很好,我觉得你们一定能够相处白月光和女房东。或许这一次重生之路,多了不同的选择。...
作品简介...
作品简介美洲的土地,遍地是黄金,可是为什么,只有欧洲人能够夺取。1717年,在这个欧洲人不停移民美州的时代,在这个印第安人被不停屠杀的时代。一个来自后世的华夏人,...
简介关于百族入侵,我带俩室友儿子杀疯了18岁少女长出红色羽翼,翱翔天空!瀚海城外惊现八米长的巨型野猪!只因山出现七彩锦鸡?疑似祥瑞降临!绿裔森林树木半个月长了二十米!!王争看着头条上各种千奇百怪的新闻,吸了一口手里八成温的珍珠奶茶。叹了一口气唉,这世界真的是一天一个样,咱这普通小老百姓以后可咋过啊!旁边胖子李哲明说道对啊,自从上个月各地突然出现通天光柱之后,这怪事接连不断啊!大家都说什么灵气复苏了,好多人都去寻什么机缘去了。李哲明走到王争身后,扫了一眼他的手机,拍了拍王争肩膀争哥,过两天刚好周末,咱要不要也去只因山看看?说不定能有什么大收获呢?...
优质精品图书推荐...
你还是要缠着我不可?念夕苦恼又微怒,面前的楚沐戈一副胜券在握的模样。嫁给我是你唯一的选择,你是知道的,我始终都爱你。无论曾经还是现在。年少,她居心叵测的找上了他,一场懵懂的情感就此开始。再遇,他的执念她的困苦,救赎还是陌路?若我爱你是一种习惯,等你回到我身边将是我一生的期待。危情婚爱Boss的禁爱娇妻...