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“嚯,锅碗瓢盆,很齐全啊,嗯,油盐酱醋也不少。”
大胖厨师看到进来一小孩刚要呵斥,杨掌柜却是先开口道:“庞师傅,这是给我们供应野味的李小友,他来此是做道鱼的菜。你别拦着让他折腾一个来。”
“嘿,有意思啊,得,我这大厨就先让让位,小家伙可要赶快做,可别耽误了待会要做的菜。”庞师傅也是一脸想看看是耍宝的,还是有真功夫的表情。
“好嘞,庞师傅您先歇着。”李耘阳开口笑道。
李耘阳先是挽起袖子,洗了洗手。光是这一点,杨掌柜就看得很是满意。“不错,是个爱干净的,知道做吃的要先清洁双手。”
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李耘阳先是翻看了下食材,见有自己想要的食材和调料。
弯腰自筐内拿起一条三斤重的黑鱼,拿起菜刀先用刀背把黑鱼脑袋拍晕,接着快速的清理鱼鳞,之后开膛破肚,把内脏取了出来,紧接着将黑鱼从头到尾一切两半,刮去鱼腹中多余的黑膜,用水将黑鱼冲洗了一遍,再将鱼头剁下,用刀去除黑鱼两侧的肋骨,接着开始片起鱼片来。
这时候,在一边抱着看热闹的杨掌柜和庞师傅,脸上没了笑容,一脸认真看着李耘阳的操作,这一看就是熟手啊,就这一手流利的刀工。就让庞师傅二十多岁的学徒儿子一脸的无地自容。
这边李耘阳,把片出的鱼片,装进碗里开始了腌制,每舀起一点调料李耘阳都会先用手指尝一下,腌制的调味料放入鱼肉后,加入蛋清,又放了些淀粉抓匀,最后封上油腌制。
把酸菜洗净切好。
一边把鱼骨剁成一块块小段,锅中放油,油热把鱼骨放下去煎,煎至两面焦黄,放入姜末花椒,加入酸菜翻炒,把酸菜炒的裹上油,加入温水,放入盐、胡椒粉、醋。大火烧开。
烧开后,把锅里的鱼骨酸菜全部捞出,留下汤汁,生小火,把腌制鱼片下锅,用勺子轻轻推动鱼片使其受热均匀,煮三十秒捞出倒入,装酸菜和鱼骨的盆里,最后锅烧热油,在酸菜鱼上撒上芝麻、花椒、葱花、蒜末、淋上热油激发香味。
李耘阳把做好的酸菜鱼端到了,院中的石桌上。转头对杨掌柜道:“杨掌柜,庞师傅你们试试,若是可以,我再做几种口味的鱼。”说出最后一句,是说明这种配方我还有,不要以为庞师傅学了酸菜鱼的配方就想压价。且学没学全还不一定呢,刚刚放料时李耘阳故意转身卡了个视野死角,让庞师傅看不见。
原本有些动了心思的杨掌柜,听闻李耘阳还有做菜配方,瞬间就熄了心思。虽然还没尝到菜的味道,可闻着就让人垂涎欲滴。
接过小二递过来的一双筷子,杨掌柜迫不及待的夹起一块鱼肉,尝了一口,霎时,一口香麻鲜味充斥口腔。
“嗯,过瘾。一个字绝!”杨掌柜赞扬道。
一旁的庞师傅,抓耳挠腮道:“掌柜的我可以尝尝味道不?”
“嗯,伙计快给庞师傅拿双筷子。”杨掌柜对着那个没眼力见的伙计喊道。
“不用了,我用掌柜的筷子就行。”说着没等杨掌柜反应,一把夺过了筷子,夹起一块鱼肉也放进嘴里品尝。
“嗯,刀工,火候,掌握的都恰到好处,味道不错不错。”庞师傅忍不住夸赞道。
“李小友,你说你还有几种烧鱼的方子?”杨掌柜一直心心念念,刚刚李耘阳说的那句‘若是可以,我再做几种口味的鱼’。
“这得看杨掌柜,你得意思了。”李耘阳意有所指道。
“若真的是这种好方子,你看多少钱合适?”杨掌柜也不确定价钱了了,但他绝对不能让方子流入其它食肆,否则对食客轩而言将是灭顶之灾。
李耘阳看出了杨掌柜的担忧与决心,但既然拿出来方子,就必定要百分百售卖的。沉吟片刻道。“小子我拿出方子也是想杨掌柜能卖掉更多的鱼,我们这几次的交易也看出杨掌柜为人心善,不是压榨我们小民无良商家,我呢也不多要,一张方子十五两银子。但请杨掌柜帮两个小忙。”
“嘶!”
“嘶!”
李耘阳的二叔三叔他们全都倒抽了口凉气,李大山也是一脸的呆滞。
庞师傅却是觉得理所当然。
杨掌柜听到方子只要十五两,心里很是高兴,但是听说要帮忙,还是谨慎的问了句。“什么忙,可以先说说么?”
“也不是啥大忙,一呢,替我们保密,不要流传出方子是我们家的。二呢,赚了钱当然得花了,我想请杨掌柜带我们去买头牛和牛车,还有一匹断奶的小马驹。”
杨掌柜听到是这两个要求,一时有些哭笑不得,“就这?”
“对,就这。”
“好,没问题,这第一条对我们食肆才是大好处,至少这方子是独家的,哈哈哈。”李掌柜爽朗大笑道。
“只是买牛车我能理解,你要这马驹干嘛?”杨掌柜一脸的好奇道。
“嗐,男人嘛,哪有不喜欢马的。”李耘阳半真半假糊弄道。
“哈哈,确实,男人哪有不爱马的。”杨掌柜却是深信不疑。
“那既然价钱谈妥了,那就请小友教配方吧,老夫也好好好品味小友的手艺。”
“好,那就请掌柜的让人帮我处理好鱼获。”
“这事简单。”
李耘阳到了后厨,因为处理鱼要些时间,就接管了前面点菜的活计,庞师傅则在一旁打下手,顺带学习。
这一施展厨艺,当真是令庞师傅大吃一惊。这个不大小家伙怎么会这么多菜。
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