热血中文

手机浏览器扫描二维码访问

第16章（第2页）

至于冰糖，纯粹是因为雪之下说自家姐姐喜欢甜味。

“你来看锅吧，注意控制水位。”罗真下令，“另外，再煮一锅沸水。”

“那你呢？”雪之下问道。

“处理羊膝。”罗真回答。

“羊膝？”发出惊叫的是阳乃小姐，“好厉害，居然能在居酒屋体验这种食材！”

羊膝处理起来会比较麻烦，小店的厨师大多不愿使用。

而且，这种“边角料”被大众接受的程度比较低，进了货也不一定卖得出去，也就是说，可以买，但是没必要。

但罗真的冰箱就是百宝箱，什么都有。

他取出两枚带着小腿骨的羊膝放到砧板上，然后活动了下手指，将厨刀工具包放置在右手边。

餐饮界一直流传着“中餐厨房一把刀”的说法。

这里的“一把刀”常指文武刀，刀名取“能文能武”之意，说明其粗活、细活都能干，剁、切、拍、剖、剔，一人一刀就可以全部完成。

因此，大家都觉得华夏厨师刀工相当精湛。

然而，事实并非如此。

刀工精湛是没错的，但刀可不止一把，就比如现在，罗真使用的就是斩骨刀。

“砰！砰！”两声，刀身和砧板发出了巨大的声音。

手起刀落间，连在两块羊膝上的小腿骨被切开，切面齐整，就像是机器所为。

可见，厨师也是一个需要力量和耐力的职业，这就是为什么绝大多数主厨是男性，而女主厨都很“粗壮”的原因了。

雪之下咽了口唾沫。

罗真知道她好奇，便解释道：“斩骨刀很重，刃钝但硬度不高，因为这些特点，在斩骨的时候刀刃才不会崩掉。”

“我不是想说那个，我只是……”雪之下欲言又止。

“这种活，你做不来。”

“嗯。”

两人错开了视线。

罗真将切下来的半截小腿骨放到一边，然后剔除连接在羊膝上的另外半截上的肉。

这些操作用的是西式厨刀。

当然，他也可以用九江刀，但羊膝这种食材用方正厚实的中式厨刀会显得有些小题大做。

罗真灵巧地操作着，只用了十刀就把贴着小腿骨的肉片了下来，然后，他又在羊膝上呈倒三角形扎出三个小孔。

和妹妹一样，阳乃小姐也擅长烹饪，她不由得发出感慨：“罗同学，你很厉害嘛。”

“怎么？”罗真反问。

“你不乖哦，明知故问。”阳乃小姐微笑，“西式、日式、中式，三种厨刀的使用方式应该有所不同吧？”

“是的。”

“所以我说你很厉害啊。”

罗真笑笑，没有接茬。

他将羊膝送入雪之下煮好的沸水中汆烫，逼出里面的血水，然后稍微尝了下卤水，觉得调味还不错，便将两枚羊膝放入高压锅，开始压制。

接下来，自然是漫长的等待。

罗真盯着灶火陷入沉思，继续在心里完善食谱。

雪之下姐妹俩也没有说话。

1秒……

2秒……

3秒……

时间滴答滴答地走着。

忽然，罗真的口袋里传来“改，楷，野，了”的幼稚的普通话，打破了沉寂。

三人俱是一怔，没反应过来。

于是，最先打破沉默的不是人，而是高压锅，它“污污污”地开始往外窜直气了。

罗真赶紧加上调压阀，改用小火慢煮。

与此同时，阳乃小姐用手拍打着吧台，剧烈地笑了起来：“刚才的‘改，楷，野，了’是什么啊？小雪乃，那是你吗？哈哈哈……”

“……”

“哈哈哈……”

“请适可而止。”雪之下再次冷冰冰地说道。