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第九十九章 掰出来的馍才有灵魂（第1页）

羊肉泡馍的四种吃法各有特点，而其中最为自由肆意、简单朴素的吃法就是餐车拒绝提供的‘单走’了。

单走是指馍汤分离，每个食客面前都有一个饼碟、一个汤碗，再配上辣椒酱、糖蒜，吃的时候汤是汤饼是饼，各是各的味道，可以咬口饼再喝汤，也可以先抿口汤再吃饼，喜欢掰了馍再泡了吃也随意，最适合没时间等待煮馍的客人。

除去‘单走’这种最简单的吃法，另外三种都是需要食客认真掰馍的。

‘干拔’就要求食客非常细心的掰馍，而且还要掰的越碎越好，

馍掰好以后甚至都不用说明，煮馍师傅接过碗来一看就能明白，煮出来的馍讲究一个‘见馍不见汤’要让馍把牛羊汤完全吸收，碗中不见半口汤底，拿筷子一插都能立起来；吃的时候却会现汤在馍中藏，馍的软硬合度，入口后是越嚼越香。

‘口汤’其实跟干拔差不多，只是掰馍的时候可以稍稍掰的粗一些，煮出后的馍咋看是没有汤的，可当吃到最后的时候，碗底会留下一口还温热的牛羊汤，刚好可以送一口，同时品味汤中留香。

如果说‘干拔’和‘口汤’有什么区别，那就是食客的喜好不同了；喜欢干拔的食客更在意鲜汤香馍齐入口的爽快感觉，口汤的食客则更看重‘留白’，并认为那一口留白的底汤才是整碗羊肉泡馍的精华所在。

比起‘口汤’和‘干拔’，‘水围城’就更为注重羊肉泡馍的整体‘色相’了；比起前两种吃法，还是水围城更能体现出一个‘泡’字，汤宽面足，面如中城而汤水四围，汤面上飘浮的青蒜苗、白粉丝、黑木耳、黄花菜也是各尽颜色，看着可比‘干拔’‘口汤’的羊肉泡馍更有食欲。

而且吃‘水围城’也更简单些，食客不需要花费上一两个小时掰馍，煮馍的师傅也乐得轻松。就是有些费汤，而且如果说到馍的口感香浓还是要比干拔口汤略微差了些，只能从汤上找补回来。

总的来说这三种吃法都比‘单走’更费心思，有侧重馍的，有侧重汤的，还有两者兼备更爱留白的；在一道用料普通的平民美食上居然有这么多的吃法，这可不是劳动人民‘穷讲究’，吃不起八大菜系还能怎么样啊，就是苦中作乐呗？

小张是个很专业的列车播音员，不仅将关于羊肉泡馍各种吃法的知识牢牢记下，还能非常清晰明了的为乘客们普及，毕竟车上可不都是西北的汉子，也有从没吃过羊肉泡馍的外省人士呢。

“各位乘客，羊肉泡馍是我们推出又一款餐车平价精品美食，千万不要错过哦？

稍后我们的服务员将带着泡馍碗和坨坨馍前往各节车厢，需要的乘客可向他们索要碗和馍，同时你们将领到一个号码牌，请在您的座位上掰好馍后，将馍和号码牌一并交给我们的服务人员，待小周师傅煮好馍，将通知您前往餐车就餐。

需要善意提醒大家的是掰馍既是羊肉泡馍的灵魂，同时也是食客的‘语言’，各位在掰馍时请按照我之前告知的三种吃法一一对应，这样我们的小周师傅就能通过您掰的馍得知您钟爱的吃法了。

所以，如果您想吃‘干拔’却掰成了‘水围城’那可就要闹笑话了......”

“哈哈，这个鹅知道啊，那不就成‘瞎掰’了吗？

鹅必须要告诉各位外省的朋友啊，在鹅们长安如果你馍掰的不对、掰的没有诚意，师傅可是会‘退馍’的！等你什么时候掰对了，师傅才会帮你煮。

美得很！这么看重掰馍，说明这位小周师傅是个内行啊，鹅都要开始期待他做的羊肉泡馍了。”

没人认为声音甜美的播音员小仙女儿能懂这么多，可见小周师傅是个真内行啊，车上的西北汉子们可就开心了，

尤其是长安站上来的乘客，介绍起家乡的名吃来那叫一个认真仔细...羊肉泡馍的灵魂是什么？当然就是掰馍了！要是连馍都掰不好你就别指望能够吃到正宗的羊肉泡啦！

“这位长安老哥，那为什么餐车不提供‘单走’的吃法啊？又不需要掰馍，我看翻桌率还高呢？”

“这你们外省人就不懂啦...单走的吃法虽然也美得很，可是未必翻桌率就高啊？要知道吃单走的人有时候就只是不爱煮，汤和馍上来后他如果也掰开了泡那不是一样的费时间？

还有啊，因为‘单走’不用提前在座位上掰馍，吃单走的人就可以第一时间进入餐车。

餐车才有多少座位啊？都被吃单走的坐满了，等到别人的馍掰好了，小周师傅要不要煮？煮好了馍餐车却没了空位又该怎么办？

难道让服务员把煮好的馍送到车厢啊？也没地方放辣椒酱和糖蒜啊！”

哦，是这么回事啊？

被这位长安大哥一解释大家就全都明白了。

是啊，餐车就这么点座位，大家如果按照掰馍煮馍的顺序进入餐车人家小周师傅也好控制；要是吃‘单走’的人多了，这个节奏就会被彻底打乱。

这毕竟是在火车上，可不能跟那些拥有几百个座位的专业泡馍店相比。

其实长安大哥还是有一点没猜到，周州如今对美食越来越追求完美，‘单走’的吃法却直接跳过了掰馍和煮馍的过程，在他看来这就是一种‘食’的吃法，是没有灵魂的！

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