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第48章 研制宫保鸡丁(第1页)

看着躺在床上熟睡的小野猫,林渊不忍再获得厨神点了,最后一次,斯嘉丽已经…

黑丝只是一次性物品,这句话没有错。

原本还有些乏力的林渊,在获得厨神点后,不仅没有更加疲惫,反而精力充沛。

轻轻的离开房间,钻进厨房里。

昨晚的噩梦给他的冲击太大了,没有足够的实力,就算再苟,也是任人宰割的命。

而林渊最大的倚仗就是厨神系统,提升系统的等级是当务之急。

取出冰箱里的鸡胸肉、鸡翅,继续做着准备工作。

宫保鸡丁的食材主要是鸡胸肉、花生,辅以葱白。

按照左宗棠鸡的腌制方法,拎起菜刀,将鸡胸肉上的白色肉筋挑出,刀背轻轻一抖。

给鸡胸肉做起了按摩,使得鸡胸肉得到放松,切成方块状备用。

为了让鸡胸肉口感更加嫩滑,只取鸡蛋的蛋清,乳白色的液体沿着蛋壳留入锅里。

淀粉、料酒依次放入,这是最基本的鸡肉腌制方法,只是看着颜色,林渊总感觉差点什么,瞥见调料架上的黑胡椒粉。

刷刷刷。

少量的黑胡椒粉撒在鸡胸肉身上,让白色的鸡胸肉多了一层黑色粉末。

用手抓匀,确保每块鸡胸肉都可以被淀粉抓到,这种手法的好处就是可以将蛋清、料酒的味道挥到极致。

鸡胸肉的腥味被料酒遮住,同时蛋清进入鸡胸肉的肉质纤维里。

盖上一层包装膜,静静的等待着腌制完成。

但是腌制的时间,调料的比例都只能是林渊自己摸索。

紧接着,从干果盒里取出一把花生。

中餐的评价标准是色香味意形养,色是评价一道菜最直观的感受。

因为花生皮遇热便会脱落变色,所以为了让这道菜的色彩鲜亮,花生皮必须脱落。

如果一粒粒的剥皮,恐怕会让人疯的,好在林渊上学并不是混日子,这种基本的处理技巧还是知道的。

只需要在开水里浸泡一段时间,就可以将花生与花生皮轻松分离。

(ps:这个方法同样适用于其他蔬菜,例如西红柿脱皮,这个方法同样适用哦~)

葱白切段、干辣椒与蒜切成碎粒,姜切薄片,宫保鸡丁的前期准备工作已经做到位。

在开水下,花生皮已经逐渐脱落,在水面上飘了起来。

抓挠几下过后,水面上已经飘着满满一层红色花生皮。

一粒粒白色的花生仁在漏勺里,将身上的水分控干。

宫保鸡丁里,鸡丁的口感是滑嫩,花生仁的口感则是爽脆,两种相反的口感,可以给食客口腔带来不同的反应。

为了保证花生仁从内到外彻底熟透,这就需要凉锅冷油下锅。

让花生仁与油锅同时升温,最终让每一粒花生仁都可以变为金黄色。

小火慢煎,花生仁在油温的作用下,微微冒着气泡,身上的白色逐渐变成浅黄色、金黄色。

真正的中餐并不是像外国人说的那样多油,相反,制作中餐使用的油大多都被控干,并没有进入食客的胃里。

金色的花生仁捞出,在一旁控干。

借着已经烧热的铁锅,把腌制入味的鸡肉块滑进,铁铲迅翻动,使得鸡肉块的每个部位都炒熟变白。

为了不影响二美的睡眠,林渊把厨房门关严。

宫保鸡丁虽然不像其他川菜啦,但也得尊重它是川菜这个身份。

随着干辣椒、花椒被炒香,一阵阵的麻、辣直冲林渊的鼻孔。

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