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然后把西瓜皮切成一指宽四五厘米长的条备用,宋飞被留下的主要原因还是吃那些被切下来的西瓜瓤。
这年月没有冰箱,西瓜切开不赶紧吃掉的话,用不了半天就会坏。这次美味的西瓜瓤反而变成了“下脚料”
杨秀芹把孙芳和顾佳佳两人,以及两个闺女都叫出来一起吃。孙芳和顾佳佳每人把孩子放在腿上揽着。
先是拿了一块小一点的西瓜瓤,递到儿子手里,让他们啃着玩儿。然后自己才拿起一块来吃。
宋家人口多,一次要切好几个西瓜,宋飞看那一大盆黄豆,至少煮了十几斤干黄豆的量。
腌好的西瓜酱,将是入冬后青菜青黄不接时,最理想的也是最无奈的替代品。几乎每家都会腌制一些,只是口味略根据所放调味料的不同而略有区别而已。
杨秀芹对黄豆酵的时机掌握的很好,淡绿色的菌丝,均匀的布满每一粒黄豆。把粘在一起的,用手轻轻搓开。使酵好的黄豆变得松散。
宋飞啃了几块西瓜瓤后,主动跑去帮着洗刷酱菜缸了。酱菜缸不小,宋飞刷的并不轻松,一连洗刷了好几遍,才把一年没用的酱菜缸洗刷干净。
最后用一块用白酒沾湿的干净抹布,把缸里再擦拭一遍,就算是消毒了,那边杨秀芹已经和宋慧敏两人拌好了一大盆。
酵好的黄豆和切好的西瓜皮,按照一比三的比例倒在大盆里,按照一斤黄豆四两盐的比例再倒入捣碎的食盐。
此时还没有前世那种精盐,都是买的那种一块一块大颗粒的盐巴,回家后用石臼捣碎。
撒好盐后,再撒上适量的花椒和大料,有条件的再加几块桂皮和香叶。然后就是用手一顿搅拌,尽量把食盐和各种调味料搅拌均匀。让每一条西瓜皮都能均匀的粘满黄豆上的菌丝。
这样在腌制的过程中,西瓜皮才会被菌丝均匀的“腐蚀”,最后西瓜皮会变成半透明状的状态。
看上去像是翡翠一般,西瓜皮上一开始带的一点西瓜瓤,会把一缸西瓜酱染的通红,腌制好以后,黄豆上本来携带的菌丝,已经消失不见。
半透明中带着青色的西瓜皮,红红的西瓜瓤,黄色的豆子,颜色甚是好看,吃的时候舀出一些,放在小碗中,淋上几滴小磨香油,味道好极了。
这也是宋飞童年的味道,只是前世的他,从来没有留意过母亲腌制“西瓜酱”的步骤,今天算是补上了这一课。在旁边看的津津有味。
豆子和西瓜皮太多,分了好几盆才拌好,腌了满满一缸。因为西瓜皮和带着的一部分西瓜瓤会被盐杀出很多水分,所以腌西瓜酱并不需要放水。
最后把缸沿用干净的抹布沾水擦拭干净,再用一块大小合适的塑料布蒙到缸口上。
用一根细绳紧紧把塑料布扎牢,再把用水和好的黄泥,均匀的在缸口上涂上厚厚一层,把包好塑料布的缸口牢牢的封住。
这样在隔绝了空气的同时,也避免了苍蝇的袭扰。苍蝇作为“四害”之一,可是对这种咸味格外的偏好。
如果一旦封闭不好,被苍蝇钻了空子,那一缸的西瓜酱就只能白白浪费了。毕竟就算再重口味的人,在面对一层蠕动的“蛋白质”的时候,也是无法下嘴的吧?
浪费这种事情,在这个物资紧缺的年月,是不可被原谅的。所以尽管每家的酱菜口味会有所不同,但是对于封口,却是都不敢马虎大意的。
说起西瓜酱,宋飞记得前世小的时候,还有一种用萝卜片配上同样酵好的黄豆腌制的酱菜。
和西瓜酱一比,也是别有一番滋味儿。在物资丰沛的年代,也许这只是人们餐桌上的一道回忆。
但是在这个物资匮乏的年代,劳动人民创造出的各种腌制品,却是实打实的不可替代的“盐味儿”。
封好缸的“西瓜酱”,放置到阴凉通风处一个月,就能品尝到蕴含无数农人回忆的独特酱菜了。
杨秀芹和宋慧敏要赶紧把手冲洗干净,刚刚搅拌的时候,手上被盐杀的生疼,如果恰巧手上再有个小伤口啥的,那叫一个酸爽。毕竟这年月可没有腌咸菜时戴橡胶手套一说。
吃的小肚子溜圆的宋慧云,此时正缠着宋飞要他再做一次那种剁椒鱼头和水煮鱼。
宋飞被缠的没办法,只好准备再次去池塘钓鱼。只是还没等走到养殖场,在小河边就遇到了几个用网子抓鱼的人。
都是想趁短暂的农闲时间,来河里摸点“肉食”解解馋。宋飞也不去钓鱼了,转身返回家后中拿了罩网参与到抓鱼的行列。
所谓罩网,就是用竹片或木棍做支架,外面蒙上一层窗纱,形状好似一个倒过来的筐。
用的时候看准了哪里有鱼,或者有泛起的“鱼泡”,一网子罩下去,运气好能逮不少。
众人见宋飞也拿着罩网来逮鱼,纷纷和他打招呼,于是宋飞也人来疯的对大家说道:“今天俺收购逮住的活鱼,大小都要”
一般捉鱼的时候,只保留大鱼,小鱼一般都放生,别看村里人没啥文化,但是也知道长远展的道理,如果不是实在没办法,都不会竭泽而渔,一网打尽。
一下午的时间,宋飞居然收购到了好几桶的小鱼苗,各种常见的种类都有,白鲢,花鲢,鲤鱼,鲫鱼。
这边管鲫鱼叫“鲫瓜子”,一般长不太大,捞出来的这些也都是半斤不到的小鱼,和其他小鱼一起都被宋飞倒进了自家的池塘里。
说起池塘,不得不提里面当初宋飞心血来潮,胡乱种的一些莲藕,今年居然长得格外旺盛,入秋后应该能试着挖一下看看。
其余大一些的鱼都被宋飞拿回去做了水煮鱼,还捡一条最大的,做了剁椒鱼头,吃的全家人无不称赞。
于是这两道菜被定为了“年夜饭必备菜品”,宋飞没想到一时兴起做出的这两道菜,竟然意外的获得好评。
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