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第33章（第1页）

有人拿着对面买来的包子，边吃边答：“可两个铜板都又能买半个包子了，小娘子，不瞒你说，我老韩的嘴其实吃不出那么多区别。”

杨三哥又来了，蹲在旁边大口大口吃着苏记的包子：“差远了，苏家这辣味是独一份的，咱就不说调味了；小娘子这包子的油润恰到好处，街尾那间铺子的太油腻，吃了人直犯恶心；对面那家的又太干巴，不灌上几杯饮子噎得慌。”

苏禾安笑着感谢杨大哥的夸奖，却也知道，得弄些便宜又好吃的新东西了，蛋糕自然也是不合适的。【】

还是她之前想的猪下水好了。

“禾安，你真的要做这猪下水……”梁玉英和苏苗安对着苏禾安买回家的一大堆猪下水面面相觑。

虽然上次的猪肝的确很好吃，但这东西也太臭了吧。

在现代的时候，很长一段时间里，拿到苏禾安手里的大肠这些也都是被人处理过了的，这样原生态的猪下水，她也许久没见过了。

“可是它真的很便宜，我们能挣很多钱的！”苏禾安捂着鼻子说。

苏苗安和梁玉英看着她：“可你自己都捂着鼻子了。”

“能洗干净的，相信我！”

苏禾安去打了几大盆水，又去厨房里拿了面粉，切了葱白，把苏苗安和梁玉英都赶去里屋了，这才开始搓洗那些猪下水。

她眉头微蹙，握了握拳，似乎是在给自己打气，这才拿起了一条猪大肠用清水冲洗起来。

冲洗了好几次，便开始撕去大肠上的膜，里里外外的粘膜都被她撕干净了之后，她才又打了一盆水，加入面粉，滴了些白醋，把猪大肠放进去用葱段搓洗。

至于猪肚，则是烧了一锅开水，用盐搓洗之后再在热水中浸泡着。

过了好些时辰，久到苏苗安和梁玉英终于忍不住来后厨看看情况的时候，苏禾安终于把这些猪下水都处理干净了。

“阿姐，咱们家茅厕炸了？”苏苗安一脸惊恐。

苏禾安正洗了手，没好气地揉了揉她的头发：“说什么呢，好了，都处理好了，你们看看，这些下水本身已经没什么味道了，你们现在闻到的是刚才清洗的时候散在空气里的。”

梁玉英到底是个成年人，什么场面没见过，胆子也大，直接上手抓了一条猪大肠闻了闻：“还有些脏器味，但的确没那臭味了，你这是怎么洗的？”

“上头的粘膜都要撕干净了，再就是得用面粉和白醋。”

梁玉英默默记下：“那你是准备怎么做？像爆炒猪肝那样的不方便拿去推车上卖吧？”

“那当然是，做成卤味！”

卤味（下）

在正式开始制作卤味之前，苏禾安用给程婉如做手撕鸡剩下的鸡骨架吊了一锅高汤。

用高汤卤煮出来的食物会更加鲜美醇香。

做卤猪下水这种菜，最重要的就是做卤汁，苏禾安是打算做一个五香口味和一个麻辣口的。

前两日与梁玉英在市集上闲逛的时候她见到有妇人提着一竹篓的冬菇来市集上卖，这天生土长的东西价格倒是便宜，苏禾安想了想便直接给包圆了。

回家之后，她用小火慢慢烘干了，又找了一根极粗的擀面杖把这些干冬菇都磨成了粉，加了盐、熟胡麻和一点点提鲜的糖，做成了简易版的味精。

今日做卤味便派上用场了。

她先把提前准备好的花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料在水里泡了泡，去灰尘、也降低些药性——值得一提的是，有不少香料苏禾安还是去药铺才抓齐的，看着苏禾安往药铺去，梁玉英还以为她是身子不舒服。

接着，她把这些泡好的香料都用纱布包裹起来。

一包里面还加了许多干辣椒。

“这样一会儿做好了可以直接把里面所有的香料捞出来，不至于吃里头的下水的时候吃到八角之类的败了胃口。”看着梁玉英有些疑惑的眼神，苏禾安解释道。

梁玉英点点头：“够精细。”

“我们那边有句话，叫细节决定成败，我初听的时候觉得好笑，后来才意识到这句话有多重要。”

“是这个理，咱们做吃食生意的，若是稍有哪里做得不好，最后出来的味道可差远了。”

做好准备工作，苏禾安起锅化了些猪油，着手开始制作糖色。

等到油温稍稍升高了些，便快速加入冰糖块，用小火慢慢翻炒，将糖块炒化。

糖的颜色渐渐变黄、变棕红，锅里开始冒起了一个又一个的大泡。

苏禾安估摸着火候，在锅里的大泡消了，变成密密麻麻的小泡的时候，利落地将提前炖煮好的鸡高汤倒了进去。

炒糖色的方法很多，油炒法最是考验对火候的控制，她有意识地想教给梁玉英。

“怎么还要炒糖？是要吃甜口的吗？”从前她是没有这样的机会，如今梁玉英知道苏禾安是有心教她，这十来日学得很是认真。

苏禾安摇摇头：“这是在炒糖色，主要是为了一会儿做出来的卤味颜色更漂亮，其实是吃不出什么甜味的。”

接着，再把那一大包香料放了进去，又往里面倒了酱油，扔了几片姜片和葱结，洒了一把自制的味精。

用勺子把这些东西都搅匀了，便盖上了锅盖。

再之后，便要交给时间了。

苏禾安本是打算去歇会儿，却没想到冯礼谦趁着月色上了门。

“冯公子怎么这么晚了过来？”苏禾安回忆着自己和冯礼谦的约定，试吃蛋糕的日子不是还有几日吗？

冯礼谦从怀中抽出一张请帖，递给不明所以的苏禾安：“家父生辰宴会的主厨家中-出了事，嫡母便出了个主意，在正式生辰宴之前弄个厨艺交流大会。”